環保減碳水耕菜主題餐廳

在香港，節源、減碳及環保的議題早已不是新鮮事，近年不少餐廳更提倡Green Monday，實行多吃菜少吃肉，減少對環境造成污染。同樣以綠色生活作招徠的綠色煮意，早前在火炭開業，這是一間全天候自供自給水耕菜的意大利餐廳，老闆希望炮製出健康優質的意式美食之餘，同時身體力行為環保出一分力。

忌廉牛肝菌蘑菇汁幼蛋麵 $95
麵條不會太腍太軟身，以充滿牛肝菌香的忌廉烹煮，味道清鮮，並有新鮮水耕菜豐富口感。

餐廳環境開揚，空間感十足，即使坐滿人也不覺逼狹。

餐湯
餐廳每天都會免費供應兩款即製濃湯，包括甘筍湯、雜菌湯等，水準不俗。

烤有機蘑菇沙律 $80
自家水耕菜有羅馬生菜、水菜、紅橡葉生菜等，另加上有機蘑菇，再淋上用新鮮紅莓打成的醬汁，清新不膩。

加拿大豬鞍扒 $268
來自加拿大的穀飼豬鞍扒，先用香草醃至入味，再燒至半生熟，口感爽脆彈牙。

烤雞胸漢堡 $95
雞胸肉先用自家種植的鼠尾草、迷迭香醃味再燒，配上水耕生菜、番茄、洋葱及車打芝士，味道豐富，雞肉Juicy。

手沖咖啡 $68
來自耶加雪夫的單品咖啡，經過中度烘焙後，帶豐富果味，入口先有甘醇的香氣，再慢慢散發出香甜味道。

由日本引入價值20多萬元的自動水耕系統，24小時運作，確保水耕菜茁壯生長。

水耕菜除了供應餐廳使用外，還作零售，一般價錢為$20/100克。

溫室外面的小陽台種植了辣椒、番茄、羅勒、百里香等，全部都是有機種植。

為減低運輸對環境造成污染，餐廳自設炒豆工廠，供應多款單一精品咖啡。

餐廳的廚餘會轉化成肥料作有機種植，為保護環境出一分力。

綠色煮意的老闆Ken近年愛上栽種，偶然機會下接觸水耕栽培（Hydroponics），發現種植過程中毋須土壤及農地，而所使用的水源更可留在全自動化的水耕系統中重複使用，以降低水源成本。後來他更選址火炭某工業中心，將約400平方呎的地方改建成一個水耕栽培的溫室，並由日本引入價值20多萬元的自動水耕系統，開始種植水耕菜來。

水耕菜做沙律最爽甜

早前溫室旁有單位空置，Ken即時將單位租下，開設綠色煮意，供應有機食材及水耕菜為主的意大利菜。Ken表示，水耕菜在生產過程中不會因使用農藥而令土壤受污染，若能自供自給的話，更可以減少運輸帶來的碳排放量，加上水耕菜不受害蟲和天氣影響，即使未經清洗也可以直接食用。因此，水耕菜最適合生吃，例如炮製沙律。現時餐廳最受歡迎的烤有機蘑菇沙律，就是用水耕方法栽種的水菜、紅橡葉生菜、橡葉生菜、芝麻菜及羅馬生菜等可以生吃的沙律菜做成，加上輕輕烤過的有機蘑菇及用新鮮紅莓打成的醬汁，味道爽甜清新。

新鮮烘焙單一精品咖啡

除了自家水耕菜做的新鮮沙律外，餐廳還供應選用在小陽台自家種植的有機香草及蔬果，如檸檬葉、羅勒、百里香、迷迭香、番茄、辣椒等蔬果炮製的餐湯、意粉、意大利飯、漢堡包、加拿大豬鞍等。其中加拿大穀飼豬鞍扒就先用有機香草醃味，再燒至半生熟來吃，夠晒原汁原味。若是無法自行種植的蔬果，餐廳亦會特別挑選有機貨，像有機紅菜頭、蘑菇、甘筍等。

吃之餘，咖啡迷不妨一試餐廳自設炒豆工廠新鮮烘焙的單一精品咖啡，包括印尼、哥倫比亞、耶加雪夫等地的頂級咖啡豆，配合手沖方法沖泡，盡顯咖啡的甘醇與香氣。