摩登演繹越食愈愛

朋友聚餐，十次有九次都吃韓國菜，你唔悶我都厭，來點新意好嗎？好！就吃惹味越南菜吧！3間近期開張的越菜館，有裝潢摩登時尚的，有以新派烹調方法呈現傳統滋味的，也有走Fusion路線的，為越南菜換上新面貌。

豬耳扎肉配粉包 $68/4件
粉包餡除了豬肉碎外，還有木耳、蝦米、沙葛等，每個都飽滿圓渾，另外配上豬耳扎肉，十分爽口。

燒豬頸肉配濱海 $68
生菜包着豬頸肉、米餅濱海和酸子醬，提味之餘，當中的酸香正好減輕膩感。

香杧龍脷柳米紙卷 $58/6件
米紙薄得透光，捲着主角吉列魚柳，另外還有狗牙菜、青瓜絲、金不換、甘筍、呂宋杧等配料，為米紙卷添上鮮香。

蝦車快沙律配蝦片 $74
用蝦片載着沙律，當中有越南白蝦、椰菜芯、青瓜絲等，集齊酸甜滋味，非常開胃。

椰青糕 $34/6件
用椰青水和肉製成，既有椰子的清香，以及爽甜的椰子肉，一次過嘗到兩種口味。

薄荷青檸冰 $34/杯、$88/酌
用新鮮青檸和薄荷糖水調校而成，清涼順口，與濃味的越南菜很合拍。

What The Pho
餐廳格局似間西式咖啡室，大象壁畫由著名畫家Jimmy Lam操刀，時尚感十足。

肝醬扎肉麵包 $58
麵包夾上豬肝醬、慢煮豬腩肉和扎肉，並以酸瓜蘿蔔絲等中和油膩感，值得一試。

酥炸魚柳麵包 $78
特別為不吃紅肉的朋友而設，越南魚柳炸到卜卜脆，淋上刁草汁，夾雜着紅洋葱、蘿蔔絲和生菜，一口咬下，好不豐富。

燒香茅豬扒飯 $68
豬扒用香茅燒製，食落帶陣陣炭香，蘸上用40度魚露、醋、檸檬汁、蒜頭和辣椒調校的醬汁，兼連同圓渾美國珍珠米同吃，飽肚又滋味。

阿兒（左）和阿朱兩姊妹拍住上，將地道越南菜呈獻給大家。

越南麵包
裝修簡約，水泥牆和地板增添型味，四周放上綠色盆栽做擺設，氣氛Cozy。

蝦頭膏九層塔菠菜蝦千層麵卷 $98
千層麵卷自家製造，裹上菠菜、蝦、芝士以及九層塔，淋上混合了蝦頭膏的番茄汁，鮮濃香甜。

明太子三文魚紅蝦米扁意粉 $98
每條扁意粉都掛滿明太子汁，還有香脆泰國紅蝦米添口感，加上油香滿滿的三文魚腩，蘸蜜糖Wasabi醬吃，食味豐富。

阿拉斯加長腳蟹檸檬葉忌廉扁意粉 $108
用檸檬葉和忌廉來炒意粉，散發芬芳香氣，配鮮甜的凍阿拉斯加長腳蟹肉吃，不會蓋過彼此的鮮味。

雞胸忌廉蘑菇意大利飯 $98
雞胸慢煮後，以約7種香料醃製，包括小茴香、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等等，上枱時洋溢着濃烈的香料味，拌忌廉蘑菇意大利飯，味道濃郁。

店主Zange（左）和主廚黃振成老友鬼鬼，想法多多愛創新，將越南菜特色混入西餐之中。

阮的家
餐廳裝潢似間小白屋，所有擺設都由老闆Zange搜羅回來，打造出家的感覺。

What The Pho 洋溢玩味

屯門新店What The Pho，店名中的Pho，越南文解作「河粉」，絕對不是粗口！餐廳裝修跟店名一樣充滿玩味，沒有傳統越式菜館的壓迫感，枱與枱之間空間十足，搶眼壁畫由本地藝術家Jimmy Lam繪畫，戴上越南風格特色尖頂帽的大小象，感覺摩登時尚。

教你正宗食法

翻開餐牌，附有插畫教大家品嘗越南食品的正確方式，感覺猶如一本Cookbook，令人看得津津有味，例如蝦車快沙律，吃時應該將沙律放在鮮炸的蝦片上同吃，清爽微酸，同時有卜卜脆的口感；另一款坊間少見的米粉餅濱海，就應該夾上生菜和燒豬頸肉來吃，店方又以酸子醬代替魚露，酸香味道正好減輕油膩感覺，食多幾件都不會滯。此外，店方又引入不少特色食材，像伴粉包的豬耳扎肉，豬耳如同啫喱般，為扎肉增添爽滑滋味，與軟腍粉包同吃，口感過癮。飽餐後想歎番杯咖啡？餐廳用上意大利及瑞士兩地的烘焙咖啡豆沖調，入口沒有酸澀味，加煉奶喝，非常順喉。

Shop Info

What The Pho

地址：屯門屯順街1號屯門市廣場1期3271號舖

電話：2728 7278

越南麵包餡料變化多

提起越南菜，你可能會想起生牛肉河、蔗蝦、撈檬……卻忘了越式三文治。九龍城的「越南麵包」正正主打越式三文治，小店由一對80後姊妹開設，話說二人在紐約讀書時愛上吃越南麵包，遂跑到越南會安以及胡志明市學藝，回港後立志將越南菜發揚光大。小店採用本地和澳洲麵包，前者烘乾，後者焗製，但入口同樣香脆鬆軟，配料方面則多籮籮，除了最正統的炒豬肉碎外，還有吉列魚柳、肝醬扎肉、慢煮牛肋條、軟殼蟹等，每款配料都用大量越式香料調味，並拌上特調醬汁、醃青瓜和蘿蔔絲等，酸甜兼備。麵包以外，還供應地道的香茅豬扒飯，用40度魚露、醋、檸檬汁醃製，食味濃郁，其他美食還有黃薑雞撈檬、蒜蓉牛油雞翼、越式蝦餅等，全部根據家姐阿兒的獨特配方炮製，地道又惹味。

Shop Info

越南麵包

地址：九龍城龍崗道49號地下

電話：2360 2883

*逢星期一休息

阮的家新奇混搭風格

某日途經銅鑼灣，發現一間白得發亮的小屋，細看原來是新開的越泰Fusion餐館，名字叫Maison de Yuen，中文名「阮的家」。店主Zange鍾情越南文化，故以越南大姓「阮」為餐廳命名，裝修方面亦以「家」的感覺出發，特製的咕（口臣），搭配木櫈、白吊燈，還有各式各樣擺設，環境舒適。食物方面以越泰混合西式風格為主，越泰菜向來注重香料的配搭，大廚黃振成特別以新鮮金不換、九層塔、小茴香、羅勒等等入饌。

這裏的餐牌沒有傳統的生牛河，卻有不少特色意粉，如自製的千層麵捲着鮮蝦、菠菜以及九層塔，並配茄醬來吃，彷彿是經西化了的越式米紙卷；而扁意粉亦用檸檬葉炒勻，配搭阿拉斯加長腳蟹肉，散發清新鮮甜香。雖然店子沒有香茅豬扒，但以小茴香、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等醃製的雞胸肉同樣精彩，滲透着濃烈香料味，配上忌廉蘑菇意大利飯，個性突出，帶來越南菜新貌。