毛里裘斯獨特油醋漬魚

毛里裘斯這地方，相信大家都很陌生，更不用說當地的家鄉菜了。因此我們找來了爸爸是毛里裘斯華僑的星級名廚楊尚友（Christian），教大家炮製一道只在當地吃得到的魚饌Vindaye Poisson，順道初探當地的飲食文化。

Vindaye Poisson

做法
洋葱切絲，芥末籽略磨，青辣椒切碎備用。

魚柳下鹽調味。煎鍋下油，分量約為魚柳厚度的一半，以中火加熱；加入魚柳煎香兩邊，直至金黃色而乾身，然後拿起魚柳。

保留鍋內的油，加入洋葱、薑片和蒜瓣略炒。

白醋與薑黃粉混合，倒進鑊中拌勻。

魚柳回鑊，熄火，灑上芥末籽和青指天椒，再開中火，拌勻魚柳和香料，此時洋葱質感應還是爽脆的。

把魚柳、洋葱和油醋倒進已消毒的大玻璃瓶，放進雪櫃儲存，亦可伴飯或麵包即時享用。

材料

Christian

未教煮餸之前，先跟大家上地理速成課。島國毛里裘斯，位於印度洋西南方，面積不到香港兩倍，卻住了來自各地的僑民：印度裔、非洲裔、法裔、華裔等等……不同族裔共處的結果，是孕育出當地多元文化；飲食方面則受到法國菜、中國菜和印度菜等的影響，發展出自成一格的風味，當中又以海鮮菜式最為豐富。Christian回想起年輕時在毛里裘斯生活的歲月：「哥哥喜愛印度風咖喱，但我就有點怕辛辣受不了；當地還有土製的杏仁味梳打汽水呢！」

待上兩天更味美

Christian繼說，當年他常往滑浪的海灘，旁邊就有一家三文治店，當中其中一款餡料，就是今天示範的菜式Vindaye Poisson：把魚柳以半煎炸的方式烹調至乾身，連同食油拌入薑黃粉、白醋等配料，煮好後放涼，以油醋浸漬保存，倒進玻璃瓶密封，存放於雪櫃可保存約兩星期，隨時拿出來吃，十分方便。Christian教路，煮好後的一兩天，味道最佳，皆因時間讓魚肉慢慢吸收了油醋精華，酸咪咪開胃得來，亦有辣椒、芥末等香料味，是平時在香港嘗不到的滋味。