調酒達人大玩分子把戲

近幾年，分子料理在飲食界大放光芒，作菜之餘，原來還用於調製雞尾酒。香港的先鋒有中環型格酒吧Quinary的主理人Antonio Lai，他不但將分子調酒技術引入香港，更將之發揚光大，出書示範分子調酒術的竅門。Antonio這位世界級調酒師大賽的冠軍級人馬，將分子雞尾酒玩到出神入化，利用不同分子儀器，調製出同時間滿足客人多重感官享受的玩味Cocktail。

Antonio不斷自我挑戰，創製更多令人眼前一亮的分子雞尾酒。

Earl Grey Caviar Martini $130
加入花香味道的伏特加入口清新芬芳，配上用伯爵茶製成的Caviar及泡沫，味道層次更豐富。

Lavender Meringue Pie $130
利用旋轉蒸餾儀將薰衣草加入氈酒中，上面是棉花糖味的泡沫，味道香甜又帶花香。

Smoked Black Pearl $160
首先聽到Antonio點起煙槍燃燒木碎，再來是聞到威士忌木桶的香味，拿起冰涼的酒杯，邊喝邊看着煙霧瀰漫，果然是多重感官享受。

Antonio並不吝嗇自己辛苦鑽研得來的分子調酒技術，著書教大家箇中竅門。

去年參加世界級國際賽事「Bols Around the World」，Antonio進入最後決賽階段，最終取得亞軍。

Antonio及Quinary都曾獲獎無數，其中Quinary曾兩次被選為世界50最佳酒吧，最佳成績是2013年，位列世界第38位。至於Antonio就曾在2010年代表香港參加世界級調酒師大賽，贏得這項賽事的總冠軍。

除了參賽外，Antonio也很享受到不同國家參與不同形式的調酒活動，圖為他到哥本哈根出席一個調酒與美食Pairing的活動。

Antonio（前排左三）表示，參加國際級賽事的最大得着不止是獲獎，而是可以與志同道合的人交流心得。

今年36歲的Antonio Lai，不算高大威猛，但站在吧枱後面，卻有股攝人魅力，看着他搖晃杯子，然後一邊注入煙霧，一邊倒入美酒，手勢駕輕就熟。入行18年的他，至今花了人生一半時間來鑽研調酒技術，所付出的努力亦沒有白費，不但成為多個世界級調酒大賽的冠軍級人馬，還帶領由他主理的酒吧Quinary，躋身世界50最佳酒吧之列，想不到輝煌成績源自一個簡單的餐飲課程。

從一本書得到啟發

18歲那年，Antonio修讀了一個為期4個月的餐飲課程，之後他拿着畢業證書膽粗粗到Planet Hollywood（現已結業）應徵侍應，沒多久就有機會在酒吧學做調酒師，天生交際能手又有小聰明的Antonio，對於酒吧的基本功夫很快便上手，拋樽、調酒等都難不倒他。後來，他轉往不同的餐廳、酒吧工作，擴闊視野之餘，也開始為未來打算。Antonio說：「總不能到了50、60歲仍然站在吧枱後拋樽表演雜技吧！於是我開始嘗試多方面發展，而一個偶然機會，讓我到意大利學習沖調咖啡的技術。」讀萬卷書不如行萬里路，這個意國之旅，Antonio遇上分子調酒技術的啟蒙老師—Dario Comini的一本著作《Bar Chef Molecular Mixology》，自此改變了他對調酒的概念。

Dario Comini在其著作中，撰寫了當時連香港也未出現的分子調酒術竅門，Antonio於是根據書中內容，開始作更多的資料搜集，鑽研可用於分子調酒的方法及器材，經過多番嘗試，成功利用離心機、旋轉蒸餾儀、慢煮機、真空機、魚子盒、煙槍及打泡機等，調製出有多重感官體驗的雞尾酒。後來他更將這些先進技術引入香港，2012年於中環與友人合資開設型格酒吧Quinary，成為香港分子雞尾酒的先鋒。

酒吧變小型實驗室

只要來到Quinary，就會有機會見到Antonio站在酒吧枱後，點火、燒煙、打泡……炮製分子Cocktail，他希望透過一杯雞尾酒，同時滿足客人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺及聽覺的感官享受。他會利用盛載過威士忌的木桶碎，用煙槍燒成煙霧並注入小玻璃瓶裏，之後加入帶果味的威士忌，只喝一口便已經可以嘗到不同的層次與享受。

品嘗美酒的同時，不妨留意一下酒吧旁邊的小型實驗室，那裏擺放着Antonio的專用器材，其中離心機可以將果汁分層，令口感更滑、味道更突出。至於旋轉蒸餾儀可以同時加入多種經過真空、慢煮的食材，將不同材料的味道結合，例如放入山葵、伏特加，就可以製成山葵味的伏特加；若然加入爆谷及威士忌，就可以提煉成爆谷味的威士忌。喜歡飲威士忌的，推介大家一試Quinary的招牌Cocktail Smoked Black Pearl，從中體驗Antonio的分子調酒技巧。