「走在最前」這四個字，聽起來很老套，但要做得到談何容易？正當財爺計劃研究將美食車（Food Truck）引入香港，來自美國德州的大廚Austin Fry，月前早已跟拍檔把家鄉風行的Food Truck搬到新店BOOMSHACK內，成為焦點布置；速度之快，猶如數年前他在Brickhouse掀起了第一波拉丁美洲菜熱潮，既飲盡頭啖湯，又足見他的獨到眼光。

問Austin如何定義煮食風格，他表示隨着歲月變改，將來也會繼續轉變，現在則偏向Rustic。

率先把外國美食車設計帶到香港，將來或可給財爺借鏡。

BOOMSHACK的漢堡，以正方形的美式薯仔麵包，夾着白菜、午餐肉等東方配料，味道獨特。

跟設計公司老闆Louie（左）合作，把餐廳概念融入裝潢當中。

牛仔，是Austin心中家鄉的代表之一。

Mavericks室內張貼了不規則的塗鴉牆紙海報和滑浪板，設計不落俗套。

平地一聲雷的Brickhouse，藏身小巷，門口一排木製窗戶隨意打開，感覺天然。

Austin口中的Salon no.10，裝修富David Lynch風格，他則負責設計餐牌上的Comfort Food。

The Roundhouse的招牌烤肉，以美國來的焗爐炮製，肉類只以鹽、胡椒調味，煙熏香氣濃郁。

有百多年歷史的墨西哥街頭小食燒粟米，曾是Brickhouse的招牌菜。

個子高高瘦瘦、束起長髮，總是穿着Denim的Austin，這天在BOOMSHACK拍照，捲起衫袖，露出紋身，拿起角磨機濺起火花，營造心目中的型格粗獷感。問生於德州奧斯丁（Austin）的他，家鄉是怎樣的？燒烤、牛仔、馬匹……是預期的答案，不過他補充，跟自己同名的Hometown，就稍有不同，是擁有「Best live music in the nation」、是型格開明之地。

車房裏的燒烤

他續說，德州是燒烤世界，BBQ幾乎是每天都會做的事，而他廚藝之路的起點，跟BBQ不無關係，卻是在家鄉一間名為「Hester Brothers Auto Repair」的車房裏孕育。14歲時，少年Austin在車行打工，那裏的老闆是個BBQ達人，每逢星期四，老闆便會準備一大批自家製燒烤，為周五的老主顧製作午餐；當年的Austin，經歷一周辛勞換胎抹零件，最享受的，就是燒烤爐火燃點的時光。從那時起他學會了食物不只是為了果腹，而是跟家人朋友共聚時的連繫，亦啟發到他後來的餐廳，總要有Community Table，氣氛輕鬆得可以跟鄰座交談。

留港皆因愛

踏上廚藝之路，Austin先在德州打滾，跟隨當地頗有名氣的大廚David Bull和David Uygur等學藝，學會了Charcuterie等終身受用的製肉技巧，以及慢煮食物的竅門，亦有烹調高端意大利菜的基礎。來香港之前，他的足迹遍及墨西哥、歐洲、東南亞，在不同餐廳工作，對他來說，是吸收不同地方文化的體驗，像他曾接手打理一間美式墨西哥餐廳，為此他特地前往當地逗留一個月，增進廚藝之餘，亦讓他學懂如何當個稱職的餐廳老闆：「無論在世界任何角落，我也要令食品保持在高水準，才能成功呢！」那為何選擇留在香港？Austin最初的回應是「我愛香港」、「香港人很好」等標準答案，追問之下，才發現愛情才是最大原因：女朋友Lulu跟他一起開設What a Shame Limited，所以短期內也沒有離開的打算。

多元食肆經驗

Austin選擇留港，對很多老饕來說該是一大福音。來港4年的他，交出的成績單一直很漂亮，最先打出名堂之作，是隱身於蘭桂坊巷子盡頭的Brickhouse，主打素來冷門的墨西哥菜，靈感源自他那趟墨西哥城之旅，兩年半前開業時，卻成為城中熱話人龍店，隨後主打拉丁美洲菜的新餐廳相繼面世，或多或少都跟Brickhouse的成功有關。「響朵」以後，Austin人氣急升，成了食肆老闆招攬合作的寵兒，合作過的單位，包括中環型格酒吧Salon no.10，以及從尖沙咀遷往蘇豪的手工啤酒店The Roundhouse─Austin為後者的餐牌進行大變身，加入了德州風燒烤，坊間反應甚好，又勝了漂亮一仗。換轉是其他大廚，面對眼前的成功，或許會選擇堅守崗位，或在同類菜式上再鑽研，偏偏Austin後來的Project，卻跟以往的不甚相同：去年在大嶼山貝澳泳灘旁跟創作總監JayFC一同開設滑浪餐廳Mavericks，以Beach Food作主導；最近回歸中環，跟本地室內設計公司OUT OF STOCK合作，把1:1 Food Truck卡車外殼「揸」到店內，賣的，是混入了亞洲元素的家鄉美式快餐，會否像以往的餐廳般成功言之尚早，不過難得跟高官「撞橋」，或許能反映出 Austin對城中食事潮流觸覺，頗具前瞻性。對於總是抓住了Food Trend，他就謙虛的道：「我只是隨心而行，設計出我想光顧的地方罷了。」