提到夏威夷，不期然想起陽光、海灘與烏克麗麗（Ukulele），但對於當地美食，大家可能會毫無頭緒。來自夏威夷的廚師Bryan Nagao就話，當地人最常吃的美食叫做Poke，是一種用新鮮刺身調味而成的魚生飯，做法簡單，在家炮製冇難度。

Salmon Poke
用上日本豉油和麻油，以及洋葱、薑、辣椒等調味，入口鹹中帶鮮，吃出三文魚的油香，配熱騰騰白飯，味道一流。

材料

做法：
番茄、洋葱、葱 、薑、香菜、辣椒等配料切成粒狀，備用。

三文魚柳清洗乾淨後，同樣地切成四方粒，備用。

在小碗中，混合日本豉油和麻油。

切好的香料、蔬菜和三文魚放入大碗中，倒入攪拌好的醬料，並加入海鹽和芝麻調味。

白米放於鍋中煮熟，等約10分鐘稍涼備用。

白飯置於碟底，然後鋪上拌好的佐料，即可食用。

Bryan Nagao

地道食材晒冷
夏威夷海鹽
採自夏威夷純淨的海域，顆粒較大，不會死鹹，輕輕灑在食材上提味，味道天然。

夏威夷四面環海，當地漁民會將捕獲得來的魚鮮以燒烤方法烹煮，並加入椰子、蕉葉、辣椒、Kikui Nut（夏威夷核果）等調味。Bryan說夏威夷菜沒有特定菜系，因為島上亞裔人口眾多，飲食文化早已滲進其他菜式的元素，例如中國菜、菲律賓菜、越南菜等，並演變成Fusion菜，最明顯的例子是地道美食Poke，他說無論早、午、晚三餐都會出現，是一種以魚生拌醬油，再配上白飯享用的食物，充滿着濃厚東瀛氣息，就連美國總統奧巴馬都讚好，可見其「味」力非凡！

魚生切粒 醬料百變

炮製Poke，魚生要切成立方體，因Poke有Slice & Cut的意思，傳統上會用吞拿魚，因為含豐富蛋白質，能為好動的夏威夷人補充體力，Bryan今次就以三文魚柳代替，貪其口感更油潤甘香。他說Poke好玩之處在於醬汁多變，予人驚喜，最基本是拌豉油和麻油，後來演變出拌韓國泡菜、日本Wasabi、辣椒汁，甚至放入蠔油，花款多多，各有特色。Poke之所以深受歡迎，全因它是健康又低脂低卡路里的食物，加上無火煮食，只需將食材和調味攪拌均勻，過程快靚正，但Bryan提醒大家，炮製時分量需準繩，否則成品太乾身，令魚肉和白飯分離。

材料：

三文魚柳（刺身用） 190克、日本豉油 60毫升、芝麻油 10毫升、葱（切碎） 20克、洋葱（切碎） 1個、番茄 1個、香菜 10克、薑 5克、辣椒 適量、海鹽 適量、芝麻 適量、白飯 100克

Bryan Nagao

現為餐廳TOWN的主廚，曾於三藩市多間法國及歐洲餐廳任職，以及為香港半島酒店的Felix餐廳前總廚，擅長炮製融合中西食材的美食。