港島區新拉麵黑戰圈

為咗一碗拉麵你可以去到幾盡？只要是稍有名氣的日式拉麵店，吃一碗麵動輒都要花上近百元，就算用餐時間不過十幾分鐘，亦有人甘願用數小時排隊等位，就足證拉麵的魅力沒法擋。難怪香港的拉麵店長做長有，最近又連珠發炮，先後有三間名字均有「黑」字的新店在港島落戶，加入戰圈，各有賣點，係威係勢。

黑兵衞 $83
雞湯清淡健康，叉燒則把肥瘦均勻的五花腩用燒汁浸一晚，再用火槍燒至焦脆，另外還有京葱提升湯底的鮮味，細節都非常講究。

金兵衞 $88
拉麵加上鈴木師傅秘製的辣肉醬，令本來的豚骨湯底更加濃郁，味帶微辣，配以用醬汁浸過夜的流心蛋，滋味滿分！

隱兵衞 $88
這款類似葱油麵的日式拉麵源於日本櫪木縣佐野市，以清雞湯配上叉燒絲、葱油和辣香油，在香港較為少見。

赤兵衞 $88
北海道的拉麵喜歡配搭蔬菜，這款赤兵衞就加入大量野菜和粟米，更在雞湯底中加入北海道的有機大豆麵豉，貫徹北部的口味。

銅兵衞 $83
豚骨湯底熬煮近10小時，鮮甜美味，配以醬油、叉燒和黑木耳，有如日本九州的一貫做法。

狀元餃子 $38/5隻
屬於中國東北的做法，傳到日本後再加入當地元素，餐廳依照鈴木師傅太太的配方，更使用1 : 1的菜肉比例，相對健康。

餐廳的環境比一般的拉麵店寬敞，以黑白為主色，牆上的書法則出自黃枝記老闆的手筆。

日本師傅鈴木健之本來在澳門黃枝記負責品質監控，阿飛甚為欣賞其日本式的管理方式，故請他協助打理新店。

黑鉄屋

黑琥拉麵 $80
獲獎的招牌黑琥拉麵除了有濃濃的豚骨湯底，還加入特製的麻油、叉燒、菠菜和筍絲，做法近似橫濱家系的拉麵。

純豆腐豚骨拉麵 $90
加入了軟滑的豆腐以及新鮮的蜆肉，再加入特製辣油炮製而成，是香港獨有的拉麵款式。

魚介沾麵 $80
魚介粉以鰹魚和鯖魚乾為材料，加入麵汁後可提升香味，客人更可選擇伴以冷或熱的麵條配搭享用。

豚骨魚介拉麵 $80
日本直送的豚骨湯底同樣伴以叉燒、菠菜和筍絲，不過就加入了魚介粉，比普通的拉麵多了一份鮮味。

串燒拼盤 $70/5款
除了拉麵，餐牌上亦有各款小食，好像由帆立貝、雞肉、雞軟骨、免治雞肉、蝦組成的拼盤就最適合佐酒。

店內環境以木色為主，設有餐枱和吧枱，融合了拉麵店和酒吧的元素。

麺屋．黒琥

黑龍豚骨拉麵 $88（追加白飯加$10）
叉燒選用巴西豬肉，煮熟後再放入叉燒汁中浸3小時，配以濃稠的豚骨湯式，入口充滿肉香，湯汁最後更可撈飯吃，值得推介！

炭燒牛筋拉麵 $98
牛筋切碎燜煮後，有如蒟蒻般軟腍，再配以加入特製黑麻油的湯底，特別滋味，適合口味偏重的朋友。

牛筋BLACK沾麵 $98
麵汁不但有黑麻油，更加入多種魚乾製成的魚介醬油，沾麵就選用較粗身的麵條，令更多麵汁可以掛在麵身上。

拉麵店的設計營造出一種日本街頭麵店的感覺，與家庭式風格的沖繩本店截然不同。

黑龍

黑鉄屋比利時獲獎拉麵

好吃的拉麵不一定出自日本過江龍之手，像最近在灣仔開業的拉麵店黑鉄屋，由以雲吞麵起家的老字號黃枝記第二代阿飛負責經營，又請來日本師傅坐鎮，味道一樣正宗。餐廳選用日本東京「星野物產」一款名為「黑鉄屋」的拉麵，這款拉麵曾經在比利時Monde Selection比賽中獲得最高金賞，味道和衞生程度都有所肯定，而且麵條上有細紋，掛湯能力高，入口亦順滑彈牙。阿飛又想到把叉燒用炭燒爐燒熱，並用火槍把外層火炙成焦脆，更顯肉香。湯底方面，有兩款選擇，除了用60斤豬骨熬製的豚骨湯底，更有以雞骨、老雞、豬骨同煮的雞湯底，喜歡清淡的朋友不妨一試。

Shop Info

黑鉄屋

地址：灣仔大王東街3-5號地下B舖

電話：2856 0813

麺屋．黒琥日本直送豚骨湯

日本拉麵店的競爭激烈，經常舉行大大小小的拉麵比賽。最近在中環新開的麵屋．黑琥就來自東京豐洲，曾在日本電視台舉辦的拉麵大賽中贏得金獎，在當地有6間分店，店方指望在香港開15間分店，可謂氣勢如虹。店內主打的豚骨湯底使用日本豬骨和豬頭熬煮兩日而成，並由日本直送抵港，保證味道與本店一模一樣。不過為了迎合香港人的口味，中環店亦獨家提供幼麵，以及純豆腐豚骨拉麵和燒雞肉丼，加上走酒吧拉麵店二合一的路線，所以亦有串燒、關東煮和芝士等下酒小食，讓你與三五知己小酌一番。

Shop Info

麺屋．黒琥

地址：中環士丹利街50號信誠廣場地下B店舖

電話：3520 3008

黑龍沖繩Agu豬入饌

不少人都對日本出產的優質食材情有獨鍾，來自沖繩的拉麵店黑龍，不但老闆和駐店師傅都是沖繩人，就連沾麵、湯底和調味料亦選用當地出品。師傅指店內的湯底由日本運來，用上沖繩有名的「Agu豬」熬製超過8小時，除了豬骨，亦加入豬手，所以骨膠原豐富，口感特別濃厚。小店貴精不貴多，現時菜單只有3種款式，當中牛筋和沾麵都是沖繩本店的招牌，老闆更向大家推介日本人的地道食法，把吃剩的拉麵湯汁伴以秋田小町米煮成的米飯享用，就可以把鮮味一滴不留全送嘴裏。