新正頭期間大宴親朋,難免會動用珍藏的參茸海味,煮的有面子,吃的補身子。參茸海味一般都含有豐富的胺基酸、醣質和脂質,營養價值雖高,但對於現代都市人來說,這些食物有可能變相加重了身體的負擔。因此進食參茸海味補身時,就要特別小心營養過剩的問題,不要大吃特吃,甚至要加倍運動來減輕身體的負擔。

新正頭進食鮑參翅肚雖然高興,但想單靠這些食品強身健體,就有點不切實際。

含微量多輔因子

我們常說的「參茸海味」其實包含很多種補身食品,參茸泛指人參、鹿茸,而海味一般就指「鮑參翅肚」四大海味,即鮑魚、海參、魚翅及魚肚(花膠)。這些食品,均是中國人過冬時進補的傳統美食。至於營養價值方面,主要含有胺基酸、醣質和脂質,當中亦包含了微量的多輔因子(Cofactors),例如:人參皂、軟骨素、刺參酸性黏多醣體等。而女性至愛的「膠質」也屬於多輔因子之一,是組成皮膚的成分之一,亦有助提升骨骼的強韌。不過註冊營養師何智衡(Douglas)提醒,過年過節偶然吃一兩餐確實無可厚非,但想單靠進食此等傳統補品來強身健體,就未免有點不切實際。

小心營養過剩

Douglas指出,回溯農業社會時代,由於大多數人生活在貧窮邊緣,平日在飲食上的開支極其有限,因而營養不良的情況非常普遍,所以,往往會把冬至收成換取一點傳統補品,藉此添加營養,望能補充體力,以求祛病強身,在未來的冬季能夠抵禦寒風。然而反觀今日,我們早已脫離了農業社會的生活形態,在物質豐富的環境中,營養過剩已是大多數人的共同困擾。試想在過節時早午晚糕點,天天滿桌佳餚的情況下,仍然再執意進補,恐怕只會使身體未蒙其利而先受其害。因此,我們應在大時大節收斂一下食欲,不要見到有參茸海味就兩眼發光,大吃特吃。反而要考慮多做運動去減少身體不必要的負擔,這樣才更健康和精明。而參茸海味亦有一些「替代品」可供考慮,如花旗參切片沖水可代替人參、鹿茸;一般海螺頭螺片可替代鮑魚;雪耳的膠質亦可媲美海參、魚翅及魚肚。

撇油吃得健康

話雖如此,連場春茗、「團拜」飯局,很難完全避免豐富菜餚,應如何控制過量吸收呢?Douglas指,如果想進食,可以先減少正常食量來預留空間。建議中午或晚間減少進食米飯或糕點,以換來一些Quota。此外,不同烹調方法也會影響其營養價值,例如古法炮製的黃酒參茸藥材雞湯,就是一碗不折不扣的酒精及膽固醇的混合高熱量湯。其他如老雞鹹火腿高湯燉海味或雞腳花生花膠湯等,其中的油分和膽固醇含量亦令人憂慮。故此,建議注重健康人士少食為妙,即使要吃至少也應撇一撇油才進食。Douglas最後建議,烹煮時可盡量把食材切細,一方面容易出味並避免煮得太長時間而導致營養流失,另一方面這亦較方便進食時細嚼,有利消化。總之每次奉行多餐少食的大原則,就能大大減低身體不勝負荷的機會。