坦白說，相比起歐洲其他國家，以前對德國並沒有太大好感；直至成為飲食記者，經常接觸到來自世界各地的廚師，才發現德國人普遍都熱情友善、風趣沒架子。對這個國家改觀之後，開始留意當地的美食，發現除了鹹豬手、大肉腸、Pretzel麵包圈等佐酒名菜外，大受德國人歡迎的Apple Strudel爽甜不膩更令人一試難忘。原來這個酥皮卷也有簡易版做法，大家不妨試試。

Apple Strudel
酥脆蘋果卷在歐洲相當流行，最先出現在維也納，其後傳至毗鄰的德國並發揚光大，質感爽脆甜而不膩，在家製作難度也不算高。

Jorn Henninger

材料 （5件分量）
餡料：蘋果 10個、忌廉 150克、沙糖 200克、提子乾 300克、牛油 300克、麵包糠 500克、酥皮紙 7張、橙皮 半個、雲呢拿籽 1條
配料：雜莓 適量、雲呢拿醬 1茶匙、雲呢拿雪糕 1球

把酥皮紙平放枱上，將煮溶了的牛油均勻地塗滿酥皮紙後逐層鋪上，總共7層。

先將沙糖煮成焦糖，再分別放入牛油、忌廉攪勻，然後將批皮切碎的蘋果、橙皮、雲呢拿籽、肉桂粉與提子乾一同攪拌。

待所有材料煮溶後，用篩子隔開果肉與糖醬，在室溫中攤凍。

加入麵包糠用雙手拌勻，將餡料捏成長條形放在酥皮上，輕按壓實排走空氣，再搽少許牛油慢慢捲起酥皮，把兩邊封口。

放入焗爐以180℃焗15至20分鐘，然後切成5件，再加上雪糕、雲呢拿醬、雜莓等伴碟即成。

Jorn Henninger

年僅26歲，3年前來港，現為德國餐廳Berliner的總廚。自小喜歡烹飪，16歲考入德國的廚藝學校受訓3年，對傳統德國菜式瞭如指掌。由於希望加深對亞洲市場的認識，因此選擇到匯聚世界各地餐廳的香港工作。

歐洲人嗜甜，以雪糕和鮮果伴碟的Apple Strudel表面看似甜膩飽肚，但由於用了多個蘋果與酸酸甜甜的提子乾製作，味道卻是意想不到的清新爽甜。而這個在香港稱為酥脆蘋果卷的甜品原來最先在奧地利出現，是維也納的傳統甜點，其後傳至歐洲各國，至於「Strudel」一字其實是德文，意思解作漩渦，用來形容翻捲多層的卷物最適合不過。

秘方世代相傳

在德國法蘭克福長大的Jorn Henninger表示，Apple Strudel是德國家喻戶曉的甜品，每個家庭的做法和用料相近，但細節卻有分別，所以你會發現有些人做得特別甜，有些分外酥脆，掌握到秘訣就可以根據個人喜好改良口味，而Jorn Henninger所用的秘方則祖傳自外婆，雖然用大量沙糖和牛油製作，卻酸甜適中不會太飽滯，新鮮出爐熱辣辣吃更加倍可口。

口味層次豐富

這個卷物也有簡易版做法，若你沒信心用麵粉、牛油、糖和鹽搓出脆薄酥皮，在超級市場購買現成酥皮便省時方便得多。材料方面，選用蘋果是因為質感爽脆又可中和油膩感，換了杧果、士多啤梨等果肉軟腍水分充沛的生果就沒有這種效果。為了令味道和口感更富層次，通常又會加入橙皮、提子乾、肉桂粉、雲呢拿和麵包糠調味，最後將酥皮卷切成幾份，再以雪糕、忌廉和生果伴碟，便成為一道色香味俱全的歐陸式甜品。

地道食材：Filo Pastry

即千層酥皮，雖然並非德國獨有，但由於當地人都喜歡在主菜及甜品中加入酥皮，因此德國人對此都非常熟悉。質地脆薄如紙，又有威化紙之稱，主要用低筋粉、高筋粉、牛油、雞蛋、水、糖和鹽製作，可焗可炸，煮酥皮湯、酥皮撻也會用到，超級市場也有現成產品發售。

小貼士

1.切蘋果時大小要適中，這樣才會令餡料受熱平均。

2.煮焦糖時毋須不停攪拌，但用中火慢煮時要經常留意避免煮燶。

3.雲呢拿籽可以用雲呢拿糖、雲呢拿醬等調味料代替。肉桂粉不能放太多，否則會令味道變苦。

4.將酥皮紙放在毛巾上並灑少許麵粉，用毛巾協助捲起酥皮會較容易掌握力度。

5.放入焗爐前預先將酥皮卷分成5份，並用刀切1cm，可避免酥皮變得「散收收」。