年年有魚饌

歲晚來臨，大家除了收拾心情迎接年初一，更會一家人齊齊整整地吃頓豐富的團年飯，為過去一年作個飽足的總結。無論菜式多大陣仗，必定出現的，是象徵年年有餘的魚饌，意義比一切更為重要。要是閣下像小記一樣，對處理原條蒸魚手足無措，以下的精選魚饌，或許是年夜飯桌間的良好替代。

雲腿麒麟星斑片 $600（a）
意頭廣東菜首選，斑片梅花間竹地夾着金華火腿和冬菇，被稱為「麒麟」，賣相更吸引，層次更豐富；淋上以金華火腿和老雞熬成的上湯芡，有助帶出食味。

黑松露醬煎斑片 $600（a）
中西合璧之作，利用黑松露醬的香氣，令嫩滑魚肉更討喜。掌勺的蕭顯志師傅表示，控制火候最重要，才能鎖得住菌香。

骨香海星斑 $838（b）
一魚兩吃，星斑起肉，魚骨加椒鹽炸至鬆脆好佐酒，魚肉則以西蘭花等炒球，大人小朋友也合適。

蒸皇帝魚 $188（c）
台灣皇帝魚光看名字已夠氣勢，以豆豉、醃辣椒等同蒸，以菊花、金桔和日本豉油醬提味，頗有新鮮感。

黑蒜鵝肝燜星斑 $838（b）
香宮莫傑強師傅的得意名菜，從火腩蒜子燜魚中得到啟發，換上脂香更豐腴的法國鵝肝和具獨特香味的瑞士黑蒜，是濃惹矜貴升級版。

薑葱炒龍躉

Norma為綠洲花尾龍躉設計了6個食譜，詳情可瀏覽日日煮網址：www.daydaycook.com

做法
將龍躉柳切成中等大小。

龍躉以醃料醃15五分鐘；薑切片，葱切段。

用同一隻鑊，下油爆香薑葱，將龍躉回鑊煮至全熟。

最後加入蠔油拌勻，淋上麻油，上碟即成。

「斑」點滋味

一年一度的團年飯，吃得矜貴無可厚非，點選魚饌，當然向至具分量的斑類埋手。之不過現今家庭規模比起以往為細，齊集家庭成員都未必坐得晒一圍枱，倘若原條大海斑奉上，吃剩了到最後反而浪費。市面高級的中菜館，像香宮和都爹利會館，均有不少設計精緻的斑類菜式，多以斑片炮製，分量適中，食材配搭亦不失矜貴，例如黑松露、鵝肝等，切合團年飯要食得豐富的大原則。這些中菜館的師傅均表示，選擇星斑，以東沙群島的至為優質，當中又以重量在一斤以內的至為合適，體形並非最大，勝在整條肉質也夠鮮嫩。

自煮作炒龍躉

團年飯選擇在家炮製的，大有人在，其實自己煮，也可以弄出酒樓級數的鑊氣魚菜式來。找來大家經常在巴士資訊節目見到的Norma，教大家示範薑葱炒龍躉，製法不複雜，成品香噴噴，煮人有成功感，等吃的自然有口福。話說本身是烹飪網站兼網店「日日煮」（DayDayCook）主理人的Norma，最近引入了綠洲花尾龍躉，賣點是在本港漁場室內養殖，比起傳統於海洋捕撈，更環保；水質、飼料等有專人監察，杜絕重金屬污染，教大家吃得更放心。抵讚的，是大家除了可按重量於網店購買原條魚，亦有分裝的魚骨及魚柳供應，選擇靈活，而且全部即捉即劏即送，一字記之曰：「鮮」。