家鄉中菜升呢賀歲

還有幾天便過年，香港人大多習慣吃中菜團年，圍桌舉箸，氣氛熱鬧。嫌一般酒樓的菜式太大路，不如今年試試不同地方的特色家鄉菜，滋味獨特各具風味，既有新派上海菜，也有辣中帶香的貴州菜，或集清、爽、嫩、滑於一身的星級順德菜，相信總有一家合你口味。

（前）富貴黃金盆 $2,888（需預訂）
（後）紅燒圓蹄 $198
盆菜有齊上海美食蛋餃、獅子頭、烤麩、熏魚，以及北海道瑤柱、本地蠔豉、10頭鮑魚等15種材料，用料豐富，新一年吃出好運來。

原條內蒙雪花牛肋骨 $280
牛肋骨放在自家浸製10多年的滷水汁內浸煮個多小時，熄火後再浸4小時而成，入口軟腍牛味濃。

芥香蝦球 $188
賣相搶眼的蝦球炸至外脆內軟，醬汁用上Wasabi外，還加入黃芥末，香辣而少許刺激，食落卻不覺嗆喉。

芝士海鮮煎飯糕 $68
珍珠米飯做成餅狀，夾着芝士煎香再烘至金黃色，淋上海鮮白汁，半流心的芝士特別滋味。

蝦仁鍋粑卷 $88
鍋粑捲成雪糕筒狀，並放滿炒香了的蝦仁、筍粒和雜椒粒，脆口鮮嫩兼備，吃得過癮。

裝潢由店主親自設計，黑色主調配搭復古花紋地板及時尚吊燈，感覺時尚。

火燄牛肉 $78
以肥牛代替豬肉，用甜醬醃味後加麻辣燙辣椒、花椒和三色椒等爆香，上枱時加些二鍋頭點火，散發色香味。

息豐陽朗雞 $78（公雞需預訂）
選用3斤以上的公雞，切細件後加糍粑辣椒、蒜頭、薑和泡椒等爆炒，惹味香辣，作佐酒小吃一流。

黃金小米渣 $88
黃色有機小米，連同以花椒、八角醃過的五花腩和紅糖來蒸，黃澄澄的色調夠喜慶，新年時貴州人會當甜品來享用。

酸菜炒湯圓 $88
芝麻湯圓煮熟後加乾辣椒和酸菜炒香，鹹中帶甜，是當地人團年飯和元宵的特別菜式。

原隻蟹鉗大良炒鮮奶 $880（晚市套餐內菜式）
選用1:1的北海道3.6牛奶和蛋白，並加入鮮蟹肉炒製，最後用蟹鉗作裝飾，奶香肉嫩。

桂花鮑魚炒素翅 $148/位
為了令菜式更矜貴，除了蟹肉、雞蛋和素翅外，還加鮑魚絲來炒，令口感更豐富。

精緻裝潢加上舊式建築物照片，餐桌上放有小巧沙漏或搖鈴作裝飾，令人想起殖民地時期，英國人遠道航海來港。

禮賓傅煲 $1,200
竹笙、北菇和時蔬墊底，再加上以鮑汁燜煮的墨西哥罐頭鮑、鮮甜北海道帶子和肉厚波蘭鵝掌，宴客夠晒體面。

外滩．拾号新舊共融上海菜

祖籍上海的老闆娘Isabel本身在荔枝角開設計公司，有感該區沒甚麼精品食店，故想到開設一間家鄉上海菜館。「外滩．拾号」的裝潢由她一手包辦，懷舊花紋地板配襯流線形皮餐椅，一室舊上海氛圍；從天花吊下的銀色吊飾則充滿線條美，為店子帶來點點時尚感覺。

創意上海盆菜

餐廳除了供應傳統的富貴雞、八寶鴨等大菜外，更多的是加入創意和經改良的菜式，例如將常吃的鍋粑弄成雪糕筒狀，並放滿蝦仁或牛柳粒，拿着吃，美味滿Fun。全新創意之選則有芝士海鮮煎飯糕，清淡海鮮白汁配夾着芝士來煎烘的珍珠飯糕，入口香脆軟綿。農曆新年前後，餐廳特別帶來充滿上海風味的賀年菜，像用上如蛋餃、獅子頭、熏魚、鮑魚、瑤柱等15種材料配搭而成的豐富盆菜，讓客人一次過嘗盡多款上海菜滋味。

Shop Info

外滩．拾号

地址：九龍荔枝角長裕街10號地下

電話：2336 6776

*賀年菜由即日起至2月28日供應

黔館自醃食材夠地道

年輕人多愛吃西式快餐，90後的店主Clio卻對其家鄉貴州的美食情有獨鍾，更特別在最能表現街頭風味的深水埗開設正宗貴州風味菜餐館。Clio媽咪趙媽媽擔任廚藝顧問，除了從貴州運來不同的香料和辣椒，如辣中帶香的遵義辣椒、大紅袍花椒、糍粑辣椒之外，其餘的酸菜、泡椒、紅泡椒等也是趙媽媽自家醃製，令菜式更原汁原味。

火燄酒香燒牛肉

至於菜式推介，有非常傳統的息豐陽朗雞，在當地專以代表陽剛的土公雞炮製，3斤重的土雞切件後，加入糍粑辣椒、泡椒、薑和蒜等爆炒，香辣富咬口。而為了迎合香港人口味，一道火燄豬肉特別以香港人愛吃的肥牛代替，上枱前淋上二鍋頭再點火，既有視覺效果，又令麻辣燙辣椒和花椒更加出味。另外，店子於新年期間，特別從貴州運來獨特賀年食材，如味道醇厚的臘肉、火辣的香腸、黃澄澄的小米渣等。最後記得來一客又鹹又甜的酸菜炒湯圓作結，團團圓圓兼感受貴州風味甜品。

Shop Info

黔館

地址：深水埗桂林街157號建新大廈地舖

電話：2698 9191

* 賀年菜由即日起至3月31日供應（需預訂）

禮賓傅國家級順德風味

早前在中環開業的禮賓傅，請來前禮賓府行政總廚鍾建良坐鎮，店子門口擺有大銅鑼，原來承襲自特首官方官邸的禮賓府，每逢宴客都會敲響銅鑼，呼喚賓客就坐。走進店，一室英式殖民地布置，小圓帽燈飾代表英式紳士，餐桌上放有沙漏和搖鈴，寓意從前英國人航海來港。鍾建良師傅又告訴記者，當年他需經面試、筆試和烹飪試，過五關斬六將，才能在政務司官邸做大廚，他2005年開始在禮賓府工作，除了上任特首外，就連國家領導人胡錦濤、李克強也品嘗過其手勢。

升級宴客菜

鍾師傅是順德人，故其宴客的招牌菜包括桂花翅、大良炒鮮奶或炸子雞等，部分更經過改良和升級，像大良炒鮮奶便加入肉蟹鉗和選用北海道牛奶所製，質感又滑又鮮。桂花炒素翅就加入鮑魚絲，令口感更彈牙。就連看似普通的炒飯，都用上本地青龍蝦、鮑魚、北海道帶子等食材，即時變得矜貴。除了五味炸子雞外，新春期間更會推出鳳凰展翅，雞隻蘸加了糖的秘製蜆芥醬吃，入口帶絲絲甜味；另有加入黑松露片的炸左口魚堆砌成的海龍獻仙芝，一口氣吃盡鹹、甜、香、脆。