日劇《深夜食堂》中的老闆經常為客人炮製各種經典和食，其中一集講述三個女生每次下班都相約到店裏品嘗茶漬飯，雖然平凡，卻出奇地美味。這款簡單的家常料理做法與中式的湯飯相似，不過盛載在茶壺裏的，卻是日本煎茶或高湯，如果配上各款海鮮，更可加添風味。

茶漬飯的材料簡單，卻可一次過做出三種不同款式，足夠兩、三個女生一同分享。

藤田大輔

做法：把魚生片放入醃料中，放入雪櫃醃30分鐘；另一方面調配好湯汁備用。

取出一半的魚生片，並切成魚肉碎。

在魚肉碎中加入適量的生薑、芝麻和葱花，再攪拌均勻。

把拌好的魚肉放在一碗白飯上，完成第一款茶漬飯。

將其餘的魚生片放在另一碗白飯上，灑上葱花，完成第二款茶漬飯。

在最後一碗白飯上放上燒鰻魚和蛋絲。三款飯分別伴以熱湯汁即成。

材料、醃料及湯汁。

燒鰻魚

一直以為茶漬飯只會用茶來泡飯，味道似乎過於清淡，但原來把日式高湯倒入飯中亦可稱為茶漬飯，聽落更加吸引。香港炎丸居酒屋的品質控制經理藤田大輔說，茶漬飯在日本算是家常料理，所以一般的超市都可以找到即沖的茶漬飯粉末，只需要準備熱水和米飯就可以享用，方便又快捷。不過茶漬飯亦不只限於以熱茶或熱湯浸泡，在天氣炎熱的夏天，日本亦有冷食的做法。

魚獲豐盛 鰻魚泡飯

藤田的家鄉位於出產綠茶聞名的靜岡縣，加上臨近海岸，特別喜歡以海鮮入饌，他尤其記得小時候家中的長輩經常以池魚作配料，為他做茶漬飯當午餐。所以這次藤田就以魚肉做出3款茶漬飯，其中一款用上靜岡縣盛產的鰻魚，充滿地道風味。另外，藤田又指昔日家鄉有不少人靠出海打魚維生，航程可以長達一個多月，而每當漁民掛念家中孫兒時，就會做出另一款把魚生片剁碎的茶漬飯，因此這款茶漬飯在日本又有「爺孫樂」的意思，親情滿載。

材料：

雜錦魚生：16片

生薑：適量

芝麻：適量

葱花：適量

燒鰻魚：半條

蛋絲：60g

白飯：3碗

醃料：

味醂：24ml

清酒：24ml

濃口醬油：30ml

日本出汁：60ml

生薑：適量

湯汁：

日本出汁：375ml

淡口醬油：15ml

味醂：15ml

清酒：15ml

鹽：適量

地道食材晒冷：燒鰻魚

臨海的靜岡縣盛產鰻魚，位於西部的濱松市和東部三島市都以鰻魚料理聞名。其中濱松市鄰近的濱名湖更是日本重要的鰻魚產地，無論是天然抑或是人工養殖的鰻魚在國內外都大受歡迎，當地不少餐廳都提供蒲燒鰻魚、清烤鰻魚和滷煮鰻魚等經典菜式。

小貼士：

日本出汁也就是用鰹魚和昆布煮成的魚高湯，如果不想使用現成的，可自行用木魚乾和昆布熬煮，自家製作味道更天然。

藤田大輔

只有30歲的藤田在大學時期主修足球，後來卻愛上居酒屋的工作，立志要把日本菜帶到世界各地。藤田曾在熱海市的Sakuraya溫泉旅館和東京絕好調居酒屋工作，之後被發掘到新加坡炎丸居酒屋擔任店長，最近又轉到香港出任炎丸居酒屋的品質控制經理。