延續昨天話題，吃壽司應該用筷子夾還是用抓呢？事實上沒有明確規定，各有優點與缺點。

有個說法指，光顧高級壽司店應用手抓，那是「江戶前壽司」的傳統，可是去平民化的迴轉壽司店，用筷子夾。江戶前壽司的狹義是採用東京灣海鮮製作的壽司，今天的東京，昔日稱為江戶，江戶前壽司的廣義是由壽司職人（壽司師傅）捏的正統壽司店。

迴轉店為壓低成本提供廉價壽司，店內製作壽司的難以稱為職人，稱為壽司店店員比較貼切，而且很多店舖引入了捏醋飯的機械，店員只需放刺身在醋飯上，輕輕一捏，令刺身黏緊醋飯，壽司就告完成。

上述江戶前用手，迴轉店用筷子的說法只是某些人的習慣，並不是傳統；實情是光顧高級壽司店也可以用筷子，在迴轉店用手抓壽司也是個人自由。用筷子夾壽司當然比較衞生，如用手抓，即使預先洗乾淨了手，一旦抓過海鮮刺身壽司，手總會沾上氣味；此外用手抓過，會略為影響壽司的溫度與鮮度。昨天說到蘸醬油只蘸刺身那一端，如用手抓，比較容易將壽司反轉去蘸醬油，如用筷子夾，要求的技巧及力度運用較高，搞不好會令醋飯上的刺身掉到醬油碟。雖然吃壽司可用手抓，但吃刺身就一定要用筷子，用手抓刺身吃，恐怕會被當成野人或露宿者。