巴黎鮮味行總廚帶路逛街市

俗語有云︰「民以食為天」，這道理不但適用於我國，就連同樣為食的法國人都十分認同，今次找來五星酒店行政總廚Jean-Edern Hurstel帶路，深入巴黎最大露天濕貨市場，了解一下巴黎人對新鮮食材的堅持，順便到大廚工作的酒店，見識他如何將不時不吃的農產品，化成餐桌上讓人垂涎的菜式。

別以為逛市場是師奶行為，連巴黎半島酒店的總廚都是濕貨市場常客。

Marche President Wilson只於星期三及六營業，想買新鮮食材早到有着數。

單是醃橄欖已有如此多款式味道，真是花多眼亂。

被譽為蔬菜之王的雅枝竹外形獨特，十分上鏡。

食材以外，濕貨市場還有鮮花售賣。

龍蝦、翡翠螺等，是巴黎人常吃的海鮮，市場還可以找到海膽、蟶子和鮑魚。

不少攤檔由農夫親自經營，看這位雞農抱雞如抱嬰兒般小心，就知他對自己的工作何其認真。

Jean-Edern話逛濕貨市場可獲得食材的第一手消息。

麵包是法國人餐桌上必備的食物。

巴黎近年興起有機食品潮，市場內有專賣有機葡萄酒的攤檔，而且價錢相宜，€4.9（約HK$42）已有交易。

牆身和天花交界位置的浮雕畫，曾經被6、7層油漆覆蓋，全靠一班工匠努力，才得以重見天日。

牆身顏色和金色裝飾全部依照當年的樣子進行修復，華麗非常。

下午茶及晚飯時段均有爵士樂手現場演奏。

酒店大堂茶座，是當年的Ballroom所在。

雅枝竹濃湯Veloute，伴以煙熏鰻魚和慢煮蛋調味，賣相吸引。

除了Formal Dinner，茶座於下午會提供商務午餐。

位於地庫廚房旁邊的Chef Tang's Table，由來自香港的主廚親自主理。

酒店找來專門製作流蘇的品牌Declercq，為餐廳門口設計了一幅以光纖作原料的流蘇畫。

蟹粉小籠包拼魚柳，蟹粉由荷蘭大閘蟹生拆而來，味道不比陽澄湖出品遜色。

鄧師傅製作的甜品分量小巧、賣相精緻。

濕貨市場　掃新鮮食材

位於巴黎16區的Marche President Wilson，逢星期三及星期六營業，這個號稱巴黎市區最大的露天濕貨市場，食材種類豐富，包括了蔬果、肉類、海產及加工食品等，就連農夫麵包和有機葡萄酒攤檔都有，簡單來說，由開胃小食到飯後甜品所需的材料，都可以在這裏找得到，需要裝飾餐枱的話，這裏亦有鮮花攤檔可供選購。不過規模大小並非市場受歡迎的主要因素，學Jean-Edern話齋，好的食材重質不重量，他喜歡到Marche President Wilson尋寶，因為場內的食材夠新鮮，而且不少檔販本身就是農夫，買餸時跟他們多交流，更可獲得不少第一手消息，例如近期有甚麼蔬菜當造，哪種肉類是使用新飼料餵飼的成品等，比透過批發商隔山買牛有樂趣得多。

Marche President Wilson

地址：Avenue du President Wilson, 75116 Paris

營業時間：7:00am-2:30pm（逢星期三、六）

交通：巴黎地鐵Lena站步行約5分鐘

星級酒店　歎美味佳餚　　

看見濕貨市場的新鮮食材令你食指大動？那就事不宜遲，立即跟Jean-Edern回到他的烹調基地—巴黎半島酒店，享受其團隊精心炮製的美食！位於Avenue Kleber的酒店，建築物本身曾是達官貴人流連的豪華酒店，經仔細修復後重現昔日氣派，而大堂茶座The Lobby的位置，正是當年宴會廳所在，經專業工匠修復後，曾經被6、7層油漆覆蓋的油畫，以及19世紀末、美好年代的華麗建築風格得以重現眼前，就連牆身所使用的米白色，都經過文獻考證，以確保跟當年建築物落成時使用的顏色一模一樣！在這裏享用賣相精緻的菜式，感覺就像時光倒流，回到衣香鬢影的輝煌年代。

The Lobby旁邊的中菜廳LiLi，開業不久即成為潮人食客熱捧之地，令法國人自願拿起筷子，大口大口呷着普洱和鐵觀音。位於地庫廚房旁邊的Chef Tang's Table，由來自香港的餐廳主廚鄧師傅親自主理，食客可以在6人圓枱邊談笑風生，邊品嘗師傅親自設計的特製餐單，看着廚師們落力準備餐膳的情景，以中菜手法烹調的椒鹽法國藍龍蝦顯得特別美味，再加上一碗老火燉湯，家鄉的味道令人感動。