馬德里取經西班牙蛋菜Classic

西班牙菜近年在香港的風頭一時無兩，正當大家都陶醉於玩味的分子料理及低溫慢煮的烹調風格中，在灣仔新開業的La Cobi Restaurant and Tapas就帶來地道的西班牙經典美食。餐廳大廚更專程到馬德里體驗當地的飲食文化及生活態度，回港後將當地的美酒佳餚與眾同享，齊齊感受西班牙人輕鬆愉快的用餐氣氛。

Slow Cook Duck Egg with Chorizo and Potato $98
新鮮鴨蛋用慢煮方式變成溫泉蛋，加入薯蓉及Chorizo肉腸，拌勻塗在烘脆的麵包條上吃，是最佳佐酒小食。

餐廳經理Elmo（左）及大廚Ben雖然都是香港人，但對西班牙的飲食文化充滿熱忱，最欣賞當地人輕鬆又不拘謹的性格。

Roasted Suckling Pig with Pear Sauce $258
幼嫩多汁的豬肉上面有一層薄薄的肥膏，吃時還有鬆化油香的脆皮，蘸大廚特製的梨醬吃可解膩。

Mini Burger with Truffle and Quail Egg $128
自家製的迷你漢堡包裏，是混合了牛肉及黑毛豬的手打漢堡扒，加上煎鵪鶉蛋和半融芝士，味道豐富又多汁，膽固醇已拋諸腦後。

Manchego Cheese with Nut & Honey $88
西班牙最有名的Manchego牛奶芝士較為硬身，味道也不會太濃郁，淋少許有機蜜糖來吃，香甜不膩。

King Crab Salad $138
由西班牙入口的皇帝蟹肉半製成品，用香料、橄欖油拌勻後加新鮮沙律菜及牛油果，不加醬料吃，最鮮味清爽。

Grilled Iberico Pork with Tomato Pasta $168
鮮香彈牙的黑毛豬肉鋪滿在新鮮番茄醬烹煮的寬條麵上，酸酸甜甜很醒胃。

Sangria White $68（前）
Sangria Red $68（後）
西班牙經典的水果酒當然也在Wine List之上。前者用白酒、青檸及檸檬調校而成；後者則有紅酒、青蘋果成分，清新好飲。

雖然餐廳地方不大，但也花心思設計，原木枱櫈加上色彩繽紛的壁畫，氣氛輕鬆自在。

小記從來未去過西班牙，要體驗當地的飲食文化，只能靠看旅遊節目及本地標榜風味正宗的西班牙餐廳。最近採訪灣仔新開的La Cobi Restaurant and Tapas，聽大廚Ben現身說法，令我對西班牙又有另一番感受。

自製麵包　誠意十足

Ben雖然年紀輕輕，但原來已有逾10年烹調西班牙菜的經驗。Ben表示：「我最欣賞西班牙人對飲食的態度，他們喜歡一班人圍在一起，邊吃邊喝分享桌上的小吃，氣氛輕鬆自在。」於是，Ben在開店前專程到馬德里生活一段時間，體驗當地最地道及傳統的飲食文化。在設計餐廳菜譜時，他又加入了不少在香港較少吃到的Tapas款式及主菜，當中大部分食材均由西班牙直送到港，像皇帝蟹半製成品、黑毛豬肉、火腿、芝士、肉腸等，以及有機蜜糖、橄欖油、海鹽、紅椒粉、陳醋等調味料。至於菜式做法也以當地傳統方法炮製而成，例如不少馬德里小館都有供應的Slow Cook Duck Egg with Chorizo and Potato，就是先將鴨蛋用低溫慢煮成溫泉蛋般半生熟，再加入薯蓉及肉腸，吃時將之拌勻，塗在自家製的脆麵包條上面，佐以白酒，原來如此美味！

混合版迷你漢堡

到過馬德里的Ben發現原來西班牙人很喜歡用蛋做菜，除了鴨蛋外，還會將鵪鶉蛋煎至半生熟，放在迷你版的漢堡包裏吃。說起這個漢堡包，做法比一般美式漢堡包講究，肉扒混合了一半牛肉、一半黑毛豬肉，口感軟熟，同時更富肉鮮味。至於近年在香港大熱的西班牙燒豬，這裏一樣吃得到。Ben用的是兩個半月大的西班牙豬仔，用香草及調味料醃味後風乾，放入150℃爐中慢煮3小時，吃時皮脆肉嫩又多汁。此外，美酒也是餐廳亮點之一，既有來自不同地區的紅、白佳釀，也有由餐廳經理設計的特色雞尾酒，像經過改良的Wasabi Martini、用指天椒調校而成的Crazy Apple，以及經典的西班牙果酒等，都適合佐以各種味道較為濃郁的Tapas，邊吃邊喝，開心又寫意。