新潮烤鴨店食法好Duck

近年有不少烤鴨店登場，但都是依足京派食法，新店Pinot Duck就能滿足貪新鮮的我。不用全隻烤鴨上枱，而是連同配料捲成法式Crêpe般享用，其他鴨饌，如鴨肝菠蘿夾刈包、風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉則做成Tapas一樣，精緻講究，形象新潮，不得不讚一句「好Duck」！

香煎鴨肝伴花椒烤菠蘿（前）$138、北京填鴨薄餅（後）$68
法國鴨肝煎熟後鋪上粟米粉，伴以由麻椒和川椒烤製的菠蘿和柔軟刈包，配上洛神花蘋果醬化解油膩。

水泥和木的設計組合，洋溢濃厚工業風，座位空間十足，坐得舒服，自然食得暢快。

烤鴨的石爐特別從美國訂回來，鎖住肉汁之餘，同時令鴨肉更香甜。

自製風乾鴨胸蓮藕沙律 $98
鴨胸片在52℃低溫烤製，脆身仍保留肉汁，配合爽脆的蓮藕和青瓜，加上青檸、鹹檸檬、花椒油、川花椒、黑白芝麻提味，微辣過癮。

風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉 $128大大隻鴨腿外皮脆卜卜，內裏嫩滑不膻。鴨腿以58℃慢煮4小時再炸香，伴上話梅鹽香橙片及粟米薯蓉，並以炸腐皮和脆脆芥蘭葉作點綴。

虎皮尖椒燉飯 $108
以熬足18個鐘的鴨湯燉煮東北珍珠米，飯中加入虎皮尖椒、乾葱、香脆鴨皮，切開半熟的溫泉蛋，將蛋黃與米飯拌勻吃，口感滑溜。

陳年花雕鴨肝醬 $128
用陳年花雕醃製美國有機鴨肝，然後攪拌成醬，表面是由花雕和鴨肝做成的啫喱，塗在牛油包或刈包上吃，幼滑濃郁。

杞子酒糟燉天津梨 $68
酒燴燉煮原個天津鴨梨，梨汁豐富，梨肉帶酒的香甜，加入杞子、菊花、玫瑰花瓣增添花香，滋潤效果一流。

精選世界各地以Pinot葡萄釀製的紅、白酒（每支價錢由百多元至近千元不等），配搭各式鴨饌，滋味升呢。

引入本地手工啤酒品牌「門神」，以中國虛構人物孫悟空、玉皇大帝作包裝，有原味、紅啤和黑啤3款選擇，每支$80。

單看店名，已猜到Pinot Duck是間吃鴨的專門店，只是沒想過裝潢會像西式Cafe，餐廳由名設計師Candace Campos打造出濃厚工業味，偌大的梳化卡座，加上水泥地板、水泥餐枱、原木椅子，時尚感十足，而開放式廚房就讓等食的客人直擊師傅燒鴨及片鴨的過程，吃大餐前先為眼睛娛樂一番。

美國特製石爐

餐牌由擅長Asian-Fusion的Kelvin主理，不按常理出牌的他，當人人挑選北京肥美鴨隻，他就挑選美國農場認證的有機穀飼鴨，少點肥膏卻多一點健康，但不怕影響鴨香嗎？Kelvin說他會選取油分適中、肉質鮮嫩的鴨隻，又自創用大量中西式香料和水果反覆浸醃鴨隻，醃好後便馬上進行上色和風乾。餐廳更特別在美國訂來價值40幾萬元的石爐，巴閉處在於可保持內裏溫度，鎖住肉汁，烤製時會以168℃，每次燒45分鐘。至於食法也新潮過人，不以半隻或全隻上枱，改用件裝上碟，以自家製的薄餅裹着鴨肉、京葱、青瓜、甜麵醬入口，惹味得很。此外，還做成三文治、青瓜卷、香杧米紙卷等多款美食，一鴨多食。