炭燒水飼豬半生熟爽脆Juicy

日本人出名對食材要求極高，最近當地人興起吃活性水飼豬，貪其肉質爽脆無菌，可以半生熟吃。以各地優質食材炮製出創意Fusion的歐陸菜新店Bel Cibo Restaurant，就有一道炭燒日本活性水飼豬鞍，餐廳每兩至三日限量由沖繩將豬鞍直送到港，簡單用炭燒方法煮至半生熟，吃起來鮮味又脆卜卜。

炭燒日本活性水飼豬鞍 $228
肉質爽脆味鮮不帶半點豬臊味，燒至半生熟a，口感Juicy充滿豬油香。

酥盒釀田螺 $78
自家製的酥皮充滿牛油香及分外鬆脆。肥美肉厚的田螺肉混合了雜椒去炒，清新不膩。

香杧鮮蝦塔、野菜沙律 $88
原本應配以意大利陳醋汁，經改良後用杧果油醋代替，啖啖都吃到杧果的甜美。

乾炒墨魚蒜片墨汁意粉 $118
以中式炒麵方法來炒意粉，加入大量葱、芫荽、指天椒，帶出墨魚及墨汁意粉的鮮味。

意大利紅花忌廉飯配虎蝦 $158
煙韌有咬口的飯粒用了番紅花調成的忌廉汁去煮，粒粒金黃，配上燒至剛好熟的虎蝦，味道更豐富。

黑松露醬煮原隻鮑魚 $59
大廚誤打誤撞下自創的菜式，爽甜的大連活口鮑魚以黑松露醬烹煮，鮮味更突出及持久。

斧頭扒 $1,200/36安士
嚴選牛後髀上最大的一條肋骨扒，先煎後焗。單是一條重量足足有36安士以上，足夠4至5人分享。

Pieroth Blue Kreuznacher Kronenberg QBA, Nahe-Germany 2013 $248
味道香甜帶有豐富果味，適合用來配搭海鮮，尤其生蠔，可以提升其鮮甜味道。

來自西班牙的有機紅白酒Valparra-Tempranillo Syrah, La Mancha Tinto Organic Certified（$268/支，右）及Valparra-Sauvignon Blanc, La Mancha Organic Certified（$268/支，左）餘韻悠長，酒香味甘醇。

環境是簡約時尚的西餐廳格調，入夜後氣氛更為浪漫，撐枱腳一流。

店名Bel Cibo其實是意大利文，意思是美味可口的食物。餐廳以此命名，是希望為客人炮製出色香味俱全的菜式。負責設計菜譜的餐廳主廚郭師傅雖然是香港人，但入行做西廚超過20年，擅長炮製意大利、法國、葡萄牙、西班牙等地的歐陸菜。

專人挑選環球食材

郭師傅說餐牌上的每道菜都以不同的西式烹調方法去突出一種食材的味道，煮法既有意大利菜簡約又講求原汁原味的風格，或是法國菜常用濃稠醬汁豐富味道的特色。食材方面，由餐廳專人透過不同供應商，挑選及引入世界各地的靚貨，像美國白鱈魚、法國野雞、本地新鮮鮑魚、美國牛柳肉等，而最特別的，應該是來自日本沖繩的活性水飼豬。郭師傅表示活性水飼豬出世後就由專人飼養，每隻豬不但有指定及足夠的活動空間，食用的是以穀物、粟米、日本米混合日本當地的礦泉水打成流質的飼料，還會飲用大量礦泉水，因此肉質清爽不帶豬臊味。

黑松露醬慢煮鮑魚

活性水飼豬一般會飼養至36個月左右才屠宰，豬隻大部分部位都不會有太多肥膏，所以郭師傅特別挑選肉邊帶有少許脂肪的豬鞍，切至厚薄適中後，不加任何調味料，燒熱鑊後，先將豬鞍邊的脂肪下鍋，逼出油分後才將其燒至半生熟，吃起來肉味分外鮮濃，肉質也特別爽脆。而黑松露醬煮原隻鮑魚則是另一招牌菜，活口的大連鮑魚洗淨後，用新鮮忌廉及意大利黑松露醬慢火煮成濃汁，慢慢將鮑魚煮至剛好熟，保持鮑魚的甜鮮之餘，口感也幼嫩爽口。吃之餘，餐廳亦供應美酒，來自法國、意大利、新西蘭、西班牙、智利、德國及澳洲等的佳釀任君選擇，增添用餐氣氛及提升菜式味道。