總覺得懂得煮，跟能在充滿壓力的專業廚房裏發揮所長，是兩碼子的事。曾經訪問過一位廚藝人人讚好的白領，實現創業夢開餐廳，最終卻應付不了人流，菜式水準直線下降。同樣情況，發生在真人騷《地獄廚房》，一個個廚子，未能通過Gordon Ramsay定下的嚴格標準，每每被廚神罵得狗血淋頭，幾乎每季都有參賽者把帶子煎得像橡膠，相反，Gordon的招牌菜Beef Wellington，則少有出錯，或許是因為只需從焗爐取出的緣故吧。

酥皮威靈頓牛柳

說起這款經典不過的英國菜，在香港不常吃到，光看外表，不過是酥皮包着牛柳罷了，殊不知當中大有學問：Ramsay版本的威靈頓牛柳，要先煎封牛柳鎖住肉汁，掃上一層Dijon芥末，接着用塗上雜菌醬的帕爾馬火腿Prosciutto包好，最後才裹以酥皮，待焗爐把外皮烤至金黃，才可拿出來奉客。常跟Madeira Wine Sauce作配的Beef Wellington，酥皮應具鬆化口感，切忌濕漉漉；內裏牛柳軟腍中滲菌香，且有火腿鹹香加持，層次可謂十分豐富。至於何解菜式叫作「威靈頓牛肉」，則未有定案，普遍說法，是取名自備受英國人尊重的威靈頓公爵（1st Duke of Wellington）Arthur Wellesley，其後更演變出威靈頓羊、威靈頓三文魚等版本，甚有一家親的意味。