捲土重來有Heart食店

7年前，前農場餐廳老闆在上水石湖墟街市熟食中心重整旗鼓開設了農家意粉，最近無奈宣布結業，令全盛時期擁有48間餐廳的陳興濤再次告別飲食界。香港地的天價租金的確嚇退了不少投資者，幸好仍有許多願意默默耕耘的有心人，當中不乏逆境求存、東山再起的例子，好像今日介紹的兩間餐廳就在近月宣布捲土重來，再為大家帶來精彩美食！

LaLamama Mixed Platter $128
拼盤共有4種配搭，在香脆法包上分別放上土耳其栗子蓉、鵝肝黑松露慕絲、自家製南丫混醬，還有3款芝士配番茄，伴以三文魚及沙律菜，帶來多種層次的滋味。

阿寶從事飲食業多年，去年租約期滿結束LaLamama，遊山玩水一年後買入現有單位重整旗鼓，試業1個月已得到一班舊客支持。

薯蓉焗魚批 $88
極花心思製作的英式魚批，先在底層鋪上用鮮奶醃過的龍脷柳，再放上雜菜及忌廉汁，並鋪一層新鮮磨製的薯蓉，面層放沙律菜及芝士，焗好後香氣四溢。

素菜早餐 $80
全日早餐共有8種配搭，其中素菜款式很受街坊歡迎，材料包括有機啡大蘑菇、意大利翠肉瓜、甘筍等蔬菜，淋上芳香椰子油，特別開胃，雞蛋也有炒蛋、太陽蛋、溫泉蛋等選擇。

蝦膏辣椒混醬 $80、九層塔混醬 $120
甜品櫃備有3款自家製混醬作零售，包括辣勁十足的蝦膏辣椒混醬、風味與XO醬相似的南丫混醬，還有用泰國香料製作的九層塔混醬，風味只此一家。

許多熟客都對新店的裝修讚不絕口，想不到用環保木材製作的桌椅一樣明碼實價可供選購，不過由於太搶手，現只作限量發售。

旅行時從外國購入的精品美食，放在店內供客人選購，當中不少是香港難得一見的款式。

來自福岡的春田達雄師傅30年前來到香港打工，期間雖曾返回日本，但最後都決定在這兒落地生根。

Hal特色紅酒燴牛肉 $180
紅酒燴牛肉是舊店的人氣菜式，用紅酒、茄膏、洋葱、西芹、牛腩、牛肉湯熬煮5至6小時的醬汁當然是靈魂所在，宮崎和牛不但燜得入口即溶仲相當入味。

Hal特色漢堡扒 $150
春田師傅的拿手好戲，先把牛肉和豬肉以人手剁碎，混合洋葱、蛋黃與麵包糠等材料製成鬆軟嫩滑的漢堡扒；用牛筋、牛骨、洋葱、甘筍、西芹與紅酒熬煮3至4日的燒汁香濃惹味，令漢堡扒的味道更富層次

Hal特色蛋包飯 $120
質素在香港堪稱數一數二，用兩隻日本蛋製作香滑奄列，內裏夾着以雞肉、青椒、洋葱及茄汁炒香的日式炒飯，再淋上漢堡扒的燒汁，滋味無窮。

Omakase壽司拼盤時價（需1日前預訂）
Fusion壽司口味天天不同，圖中就有拖羅配黑椒洋葱汁、吞拿魚腩配柚子辣醬、三文魚配檸汁葱花、牡丹蝦配明太子沙律，還有用拖羅、牛油果及天婦羅蝦所做的卷物。

新店裝潢風格與舊店如出一轍，同樣出自日籍設計師小學川手筆，構思來自和風庭園的景色，以米黃色為主調，亦設有個室增加私隱。

舊店歷史：2010-2013年

LaLamama's 5星級Cafe重臨南丫島

與許多租客相比，阿寶其實已很幸運，前年因為業主收舖被迫結束LaLamama's的生意，但一切都在預算之內。她解釋：「當初決定在榕樹灣開Cafe，業主已講明兩年後物業會重建，所以一開始只是打算找個位置試試水溫，沒想到口碑不俗，結業時甚至有熟客走去地產舖鬧業主把我逼走。」阿寶笑言業主對她不薄，不但延遲了1年才收樓，3年來也沒有加租，最近才宣布捲土重來只因之前想周遊列國Refresh一下。

周遊列國　搜購食材

南丫島不但山明水秀，更匯聚了很多特色小店，能夠在芸芸餐廳中突圍而出，成為島上居民的聚腳地，LaLamama's除了美食外，也有賴選購自世界各地的周邊產品。「每次去旅行我都會買很多東西回來，然後放在店舖與客人分享，你可以在這裏找到雲南菇菌、英國茶葉、東南亞香料、土耳其咖啡豆等，讓人有尋寶的感覺。」全新的LaLamama's今個星期才正式開張，由於這次買下單位不用擔心被趕走，在裝修方面就更加揼本，既有家居感覺，又像一個小型博物館，就連經過改裝的環保家具也別樹一熾。

用料頂級　廚藝一流

在榕樹灣住了超過20年的阿寶當日選擇開Cafe，只因熱愛煮食，又喜歡與人共享。雖然現時餐廳供應西餐為主，但將會陸續加插上海菜、日本菜與東南亞菜式，幾乎全由她一手包辦。本身是上海人的她盡得媽媽真傳，年紀小小已懂得煮上海菜，之後曾在酒店及餅房工作，亦到過新加坡Bread Talk受訓，去旅行也不會放過報讀烹飪班的機會，不但煮得好，對食材亦有嚴格要求，例如堅持採用法國純忌廉、新西蘭純牛油、意大利橄欖油、比利時朱古力入饌，麵包、肉腸、三文魚則來自5星級酒店的供應商，如此高質素的抵食料理相信只有在租金稍低的離島才有機會品嘗得到。

Shop Info

LaLamama's Cafe Grocery

地址：南丫島榕樹灣沙蒲舊村27號地下

電話：9759 2553

*逢星期四休息

舊店歷史：2003-2012年

Hal's 正宗洋食屋減價回歸

與其說Hal's的主廚春田達雄東山再起，形容他遇到伯樂或者更加合適。若你自問是日式洋食屋的追隨者，對這家元祖級的和風料理店應該略有所聞，因為在2003至2012年期間，春田師傅以自己姓氏命名的餐廳在金鐘和記大廈盛極一時，價錢算不上便宜，卻憑着一流水準而深受上班族及居港日本人與韓國人歡迎。至於後來結業的原因，又是離不開「加租」兩字，由於來港工作30年的春田師傅無法負擔雙倍租金，惟有退隱到朋友的餐廳幫忙，直至去年遇上周月拉麵的前老闆Angela，終令Hal's起死回生。

師傅出山　兩大要求

原來昔日在銀行工作的Angela本身都是春田師傅的熟客，Hal's的紅酒汁燉牛肉、咖喱汁和蛋包飯一直叫她讚不絕口。她說：「春田師傅做法國菜出身，他所熬煮的醬汁在香港數一數二。去年日本朋友問我有沒有興趣開日式洋食店，更為我找來春田師傅坐鎮，那當然沒有拒絕的理由。」而邀請師傅出山，並以他的名字作生招牌就有兩個條件，春田師傅說：「其中一個要求是一定要聘請當年替我設計Hal's的小學川先生負責為新店裝修，希望讓客人尋回昔日的感覺。另外，廚房必須望到客人，那樣我便可以兼顧他們的需要，亦能夠跟熟客打招呼。」

招牌菜式　價錢更抵

由金鐘轉戰銅鑼灣，餐牌內容沒有太大改變，漢堡扒、肉醬意粉、紅酒燉牛肉、牛肉蛋包飯等招牌菜式都繼續品嘗得到，同時增設了納豆伴角切魚生、香煎鵝肝伴甜薯等特色小食，種類更豐富。而餐廳亦找來Zuma的師傅負責製作刺身壽司，洋溢着Fusion風味的新派壽司口味只此一家。話雖如此，新舊店始終有所分別，最明顯是多了一班學生和一家大細幫襯，至於令人最喜上眉梢相信是價錢比以往更划算，好像中午時段，$90就試到咖喱牛肉飯，抵食！