優化韓燒水晶板烤自然豬

從前很怕吃韓國燒烤，一來那陣油煙味極度難纏，二來肉類質素有時真的不敢恭維。幸而近年坊間的新進韓燒店，水準大躍進，像日前落戶朗豪坊的韓韓館，在抽風系統上加大力度之餘，更以健康成長的加拿大自然豬作主打，放在城中首見的水晶板上燒呀燒，展示了認真做韓燒的種種可能。

水晶板燒肉二人份 $468
二人套餐，包括加拿大豬腩肉、牛肋肉、豬頸肉、石鍋泡菜牛肉飯和海鮮泡菜葱餅等，加配飲品和甜品，以晶瑩剔透的水晶板燒烤，看見爐火能更易掌握火候，新奇又好玩。

厚切豬腩肉 $128
只以胡椒和鹽作調味的加拿大自然豬，建議用慢火燒烤至金黃色，脆皮內是軟腍肉質，吃起來卻不油膩，口感一流！

4色厚切豬腩肉 $188
4款醃製口味的厚切豬腩肉，包括原味、味噌醬汁、辣味醬汁和宮廷甜味，食肉獸至愛。

燒煙肉年糕串 $58
外層的煙肉燒到香噴噴、脆卜卜，中間夾着外脆內軟的年糕，一口一粒容易Share。

層層肉拼盤 $188
一次過吃勻加拿大自然豬、牛脷、牛肋肉和豬頸肉，於生日前預訂拼盤，更附上謝曬皮設計的獨特生日牌，壽星必Like。

海鮮3款 $188
大大隻的新鮮虎蝦、厚切三文魚以及原隻帶子，分量足，拿來燒烤，鮮味更突出。

手搖便當$38
配料家常，卻是韓國人的集體回憶：當年學生時代帶便當上學，便當在書包內被搖到亂作一團，殊不知搖勻後更美味。

生果雪條+馬格利米酒 $35
將新鮮時令水果切成粒粒果肉，再自家製作成生果雪條，在馬格利米酒裏泡一會甜味更突出；兩者混和的比例會隨着時間而改變，可謂啖啖不同，有趣有趣。

仿馬車設計的大枱，很有韓式屋台風味。

旺角商場高層，最近人頭湧湧，不是為了「鳩嗚」，而是排隊吃韓燒。成功進駐大型商場的新店韓韓館，背景當然並非白紙般簡單，它跟日牛涮涮鍋專門店、西佑定食屋同屬和心集團，是旗下的全新品牌。心水清的讀者或許會問，辦開日本餐廳，有染指韓國菜的經驗嗎？集團老闆廖先生表示：「我們在日本的長期合作夥伴，當中有韓國裔移民，一直在東京大久保、上野等地開設韓燒店，本想洽談來這裏開餐廳，但對方未有額外人手，於是我們派員前往東京研究，從切肉、配料等學起，足足花了兩個月時間呢。」有韓籍夥伴提供意見，把當地的韓燒風味帶過來，雖算不上過江龍食府，但本質上亦不遠了。

設備貼心

店名韓韓館易記，英文喚作Kan Kan Kan，洗腦得來更見活潑。裝潢方面，以韓國街頭點題，特別搭了3架韓國馬車，重現以前韓國人在馬車上賣街頭小食的情景；水泥牆上，掛滿一個個盛載米酒的銅煲，日後可讓客人任意「塗鴉」。值得一讚的，是店子在設備上的細心：可掀蓋座椅放手袋大褸防吸味不在講，抽風煙囪也調得特別低，就算全場近120個座位爆滿也未見烏煙瘴氣，走出店子，油煙味亦不算嚴重。燒爐上的鐵板，特別選用韓國品牌，含Telfon塗層，相對不黏底，就算汁醬在板上燒焦了，一刮便甩；壓箱之作，是全城第一家韓燒店引入的水晶板，驟眼看不過像塊阿加力膠盤，其實是把天然水晶加熱至1,000℃溶掉再成形，每塊成本價$600，特點是能保持恒溫，在高溫下亦能產生遠紅外線，據說有助殺菌，等大家烤得更放心。

天然豬腩肉

配套設備做得足，食材準備上亦非兒戲。主打的加拿大自然豬，是廖先生試過多款豬肉後，覺得性價比十足而引入的，賣點是「四不」：不以賀爾蒙飼養、不含抗生素、不含瘦肉精和不含三聚氰胺，全因豬隻在天然和受保護的環境下成長，足210日齡才可售賣，每月豬隻產量只有700隻，頗為矜貴，腩肉吃起來豬味突出而不臊，簡單以鹽和胡椒調味已很足夠。其餘肉食配料，統統自家醃製，定價尚算親民，而餐牌上亦有辛辣部隊鍋、炸雞和手搖便當等新派韓菜，選擇豐富。希望能大展拳腳的餐廳，更與本地插畫家謝曬皮合作，推出Crossover精品以及設計餐廳圖案，下一步動向，令人期待。