有「營」納豆煮出滑溜奄列

自小鍾情日本菜，唯獨對納豆這傳統食品卻步，雖然知道其營養豐富，可惜那陣酸臭和滑潺潺的質感，實在教人嚥不下去。Hikari Restaurant的大廚沼田和浩就將納豆融入西餐之中，做成嫩滑的奄列，令討厭納豆的人也愛上。

材料

鮮淮山洗淨後，去皮切粒，備用。

納豆放入大碗內攪拌。

加入大葱、葱粒、番薯葉、鮮淮山粒，以及隨納豆包附送的芥末、納豆醬和豉油，攪拌至牽絲，備用。

在大碗中打勻雞蛋和鮮忌廉，備用。

在平底鍋中用牛油加熱，倒入蛋漿，用筷子攪拌均勻，轉細火。

在蛋漿中間，鋪上納豆餡和芝士。

煎成金黃色奄列後，將其捲起，在面層放上番茄醬提味即成。

地道食材晒冷
納豆

沼田和浩
現任Hikari Bartaurant大廚，20歲起鑽研廚藝，擅長炮製懷石料理，對洋食烹調甚有研究，也講究菜式的用料配搭。

沼田師傅出生於屬於關東地區的茨城縣，他表示其家鄉特產除了蜜瓜、栗子外，納豆也是名物，幾乎大部分關東人，每天早上都會用生雞蛋與納豆、白飯拌勻來吃。究竟這名物從何而來？沼田師傅說，傳聞日本古時靠馬匹運送貨物，商人用麻布袋和稻草包裹蒸黃豆，運送途中黃豆發霉變臭，後來經過日本人研究，變成大家熟悉的納豆。納豆被視為健康食品，當中的酵素可保護心臟血管，提高免疫力，還有不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀等100種重要養分，能保持脾胃運作正常。

拌424次味最佳

現時，生產商會用發泡膠盒盛載納豆出售，隨盒會附上納豆醬和芥末食用。沼田師傅就教路，攪拌424次，納豆味道更佳，據說日本知名美食家北大路魯山人研究出將納豆攪拌424次，表面依附的納豆菌會被釋放，所含的氨基酸亦比未攪拌前為多，而牽絲愈多，味道愈佳，營養價值亦愈多。不過納豆雖然營養豐富，但很多人都難以接受其滑潺潺質感和臭味，沼田師傅也是一分子，作為廚師的他遂想到融合西式烹調法，炮製出香噴噴的納豆奄列，其家人試過都讚好。他說蛋餅先加入鮮忌廉拌勻，餡料則混合納豆、鮮准山、大葱、葱粒、番薯葉、芝士，霉臭味因而大大減低，只剩下葱香。做出來的嫩滑奄列，配合微酸番茄醬吃，食味豐富又富營養，值得一試。