足球小將變身料理達人

有「地獄廚神」之稱的Gordon Ramsay，年輕時因為傷患放棄足球，後來卻成為國際名廚。只有31歲的炎丸居酒屋品質控制經理藤田大輔，本來夢想要做日本國腳中田英壽，沒想到最後亦投身飲食，化身料理達人，向日版Gordon Ramsay之路邁進。

藤田大輔年輕時熱愛足球，不過現在卻夢想把日本料理發揚光大。（設計圖片）

在德國期間，藤田曾加入杜塞爾多夫一隊少年球隊，他說該球隊被鄰近地區譽為最優秀的一隊。

歐洲足球業發展成熟，高中之前，藤田曾希望可以在異國成為專業球員。

雖然自小在德國長大，但藤田卻不習慣每天吃豬手香腸，家裏吃的都是日式家庭料理。

藤田年紀輕輕就擔任香港炎丸居酒屋的品質控制經理，他認為香港人較喜歡新事物，日後會設計更多創新的日本菜式。

多年來專注工作，藤田說球技生疏了不少，不過簡單的控球還是難不倒他。

劏魚是日本料理中重要一環，落刀太多會破壞魚肉的質感，就算簡單如一客刺身，亦可見藤田的功架。

回到日本後，藤田亦加入過一隊名為Redfeather's的東京球隊。

受炎丸居酒屋老闆的賞識，藤田到新加坡擔任店長，做出適合當地人口味的日本料理。

藤田說自己最享受劏魚的過程，對於燜煮的魚肉料理亦特別在行。

穿起制服的藤田，看起來跟一般日本大廚無異，原來他浸過多年「鹹水」，出世三個月就隨家人移居德國杜塞爾多夫。藤田從小熱愛足球，6歲開始踢波，視日本球員中田英壽為偶像，又沉迷日本的足球漫畫，經典的《足球小將》更是由細睇到大。藤田指德國的足球事業發展成熟，就算做二三線的球員都可以維持生計，所以一直希望成為職業球員。他曾到過不少歐洲球會試腳，例如當時屬甲組的德國球隊MSV Duisburg，不過因為體力輸在起跑線上，全部都無功而還。

主修體育　傷患纏足

雖然「衰」過多次，但藤田沒有放棄他的足球夢，此地不留人，倒不如回國發展，在日本當起職業球員來。日本人同樣熱衷足球，不少企業都有自己的球隊，只要球技了得，就有機會可獲大公司聘請。於是藤田回國後先考進大學的體育學部，又參加日本天皇盃等大型賽事，可惜卻因為多次傷患，漸漸發現難以當足球員為終身職業。當時藤田正在東京神奈川縣一間居酒屋打工，覺得小店的料理長非常有型，加上愉快的工作環境，讓藤田開始覺得在居酒屋工作亦是個不錯的選擇。

魚檔劏魚　累積經驗

大學畢業後，藤田雖擁有小學和中學體育教師的資格，更可進修做理學療法士，不過他寧願捨棄「鐵飯碗」，跑到熱海一間有名的溫泉旅館工作。旅館對料理的要求非常嚴謹，當時還是初哥的藤田甚少有機會下廚，只可遠觀大廚如何做穴子和龍蝦等矜貴菜式。為了累積更多經驗，藤田在旅館工作的3年裏，一有時間就到當地的魚市場，求魚檔老闆讓他幫忙劏魚。藤田說自己最喜歡做魚料理，單單是劏魚都大有學問，要令骨肉分離甚講求技巧，落刀愈少技術愈高，而他最初入行的目標是要成為一名出色的劏魚師傅。

藉着美食　帶來幸福

後來藤田轉到一間新派的日本餐廳工作，在店內遇上炎丸居酒屋的老闆，被邀請到新加坡發展，最近更來到香港炎丸當品質控制經理。對於要再次離開日本，自小在外地長大的藤田並不抗拒，反而想趁機把日本料理帶到世界各地。他因應不同地區的口味調整料理手法，在新加坡要做得偏向濃味，來到香港則加入創新元素，以迎合貪新鮮的香港人。藤田說蘋果的創辦人Steve Jobs和日本SoftBank的社長孫正義均是他現時的偶像，藤田希望可以像他們一樣，用自己的專長為別人帶來幸福。