鮮香滾燙暖身鍋菜

天寒地凍，圍在一起吃新鮮熱辣鍋菜，不但氣氛熱鬧，更可驅走寒氣。最近，不少食店先後推出全新鍋菜，無論是食材地道的成都農家鍋、越式半湯半菜的湯鍋，抑或用多種新鮮香草焗製的泰國砂鍋，味道皆鮮香惹味，鍋鍋暖笠笠，這個冬天不太冷。

明爐酸魚湯鍋 $118
用魚骨、羅望子、番茄、菠蘿等熬成的濃湯，加入花尾躉後原鍋上枱，滾着吃，酸香鮮味。吃時隨個人口味蘸魚露、辣椒醬汁或越式酸汁（圖左至右），味道更豐富。

椰青胡椒煮大蜆 $89
原個椰青水加入雞湯、金不換、椰青肉煮滾後，再放入新鮮大蜆，清甜鮮美，忍唔住連湯都飲埋。

香茅辣椒魚露雞鍋 $85
香茅、指天椒先爆香，再加入去骨雞件，啖啖肉，香辣惹味。

餐廳部分湯鍋會附上香蕉花、薄荷葉、金不換及鵝皇菜等越南香草時蔬，師傅謂有提香作用。

砂鍋焗大花甲 $198
選用大大隻的新鮮花甲作菜，貪其肉質爽脆鮮甜。包含各式香辛料的湯汁也是精華，有砂鍋保暖，熱辣辣好滋味。

砂鍋粉絲焗蟹 $498
菜式未上枱已傳來陣陣香草及蟹肉的香味，十分醒胃，粉絲吸收了蟹肉及香草味道，口感豐富。

泰式煲仔翅 $280
Chef Anunte Sae-ung做的煲仔翅較為濃稠，湯底用椰青水及雞湯熬成，加入冬菇及新鮮蟹肉，真材實料。

祖籍四川成都的陳師傅，拿手炮製將熱鍋和辣菜合二為一的成都鍋菜。

民間三下鍋 $200
五花腩、蘿蔔、新鮮成都榨菜等吸收了臘肉的油香，吃時蘸自家製的辣汁，鮮香又惹味。

川東田園鍋 $350
四川人愛吃辣，這道田園鍋取材主要有田雞、黃鱔、兒菜等，用大紅袍椒、青花椒、乾椒等煮至入味，送飯一流。

辣酒花螺雞鍋 $320
麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，加上大粬酒及辣油提升香氣。花螺肉及鮮雞件煮得火候剛好，來杯美酒更滋味。

土豆牛筋腩鍋 $200
成都農家人入冬後最常吃的鍋菜之一。牛腩及牛筋入味之餘，口感又夠軟腍，是下飯的最佳菜餚。

成都的冬天極為寒冷，因此當地人會於入秋後醃製臘肉用以儲糧過冬。

來自四川的新鮮榨菜是成都人入冬後常吃的，用來煮鍋菜，味道甘澀惹味。

寓意兒孫滿堂的兒菜是成都一帶的特產，滑口幼嫩，易熟不爛，最適合煮冬日鍋菜。

越南湯鍋愈吃愈鮮

越南雖然長年天氣和暖，但鍋物還是有的。特別前往會安學煮當地傳統菜的會安越南餐廳總廚陳師傅表示，越南海產豐盛，大頭蝦、蟹、蜆、魚鮮等一年四季都有供應，當地人通常會將即日捕獲又賣不去的蝦、蟹加入洋葱、甘筍、西芹等雜菜熬成湯鍋，用來烚煮自製的白魚蛋、蔬菜、海鮮、檬粉來吃。今個冬天陳師傅特別設計了一個越式湯鍋的菜譜，包括明爐酸魚湯鍋、椰青胡椒煮大蜆、香茅辣椒魚露雞鍋等，有的熱辣辣上枱，有的燃點火爐滾着吃，吃罷成身暖晒。

Shop Info

會安越南餐廳

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場303號舖

電話：2327 0077

泰國砂鍋熱辣上枱

泰國與越南一樣，雖然冬天天氣炎熱，但當地人仍利用砂鍋作菜，不怕愈食愈熱嗎？來自曼谷的Mango Tree主廚Anunte Sae-ung表示，泰國人認為以砂鍋來炮製新鮮食材可保留食物原汁原味，加上熱辣辣上枱，可逼出香料及香草的氣味，增加菜式的味道層次，像砂鍋大花甲，以燒熱了的砂鍋，爆香切了片的泰國人參、金不換、辣椒仔、乾葱、蒜頭、香茅、南薑等，再放入大大隻的新鮮花甲，蓋上鍋蓋焗熟後，淋上青檸汁及魚露即成。至於肉蟹鍋的調味料則比花甲更豐富，另還要加入桂皮、花椒、八角，利用熱鍋的高溫逼出香味，蟹肉的鮮味自然更突出。

Shop Info

Mango Tree

地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方2樓2032號舖

電話：2668 4884

成都鍋菜暖身惹味

將熱鍋和辣菜合二為一的成都鍋菜，熱辣惹味，據說有驅寒作用。來自四川成都的雲陽總廚陳啟德師傅表示，成都人吃辣比重慶人溫和，也較注重菜式的用料及味道層次。陳師傅又說其鄉下每逢入冬，家家戶戶都會在家中的沙地中間築起木架，生火後在木架上掛起鐵鍋，而鐵鍋裏盡是成都人最講究的冬季食材，如白蘿蔔、大蒜、辣椒乾等，煮滾後，熱辣辣半湯半餸地伴白飯吃。其中以民間三下鍋是成都人最為講究的鍋物之一，陳師傅表示，他們會在入秋後自家醃製四川臘肉，又會將新鮮榨菜、兒菜等蔬菜儲存。吃的時候，就將新鮮豬腩肉、臘肉、蘿蔔、榨菜等分三次下鍋，邊煮邊食，熱辣辣入口，吃得滿足。至於川東田園鍋，食材多在田園間取材，包括有田雞、黃鱔、兒菜等，放在雞濃湯中，加入番茄、茄子、大豆芽、薯粉、豆瓣醬、花椒、泡椒、青花椒等煮至入味，愈吃愈辣，渾身是暖。