在一眾東南亞菜中,泰國菜常以各式新鮮醬料及湯汁作菜,藉以提升海產或肉類的味道層次。剛在尖沙咀開業的泰園,設有每日新鮮入貨的海鮮吧,又請來擅長自製地道醬料、湯汁的清邁大廚坐鎮,即席炮製出風味正宗的清邁菜,香辣惹味,冬天吃暖笠笠。

椰汁雞鍋 $398/位(4位起)
湯底又香又滑,雞肉邊滾邊吃也不鞋口。另配上每日精選的海鮮如扇貝、帶子、生蠔等火鍋配料,鮮味滿瀉,熱辣辣好暖身。

泰式波子雞飯 $70
一口一個的飯糰,入口有陣陣雞油香,雞件皮爽肉嫩,是必吃Item。

椒鹽軟殼蟹 $58
泰國來的軟殼蟹比較細隻,但勝在蟹身肥大,肉多膏甘,用椒鹽方法烹調更滋味。

生醃三點蟹 $198(3日前預訂)
醃足兩日兩夜的生醃蟹,吃起來除了有蟹肉的甜鮮味外,自製的醃汁用上蒜蓉、辣椒、青檸等,酸辣惹味,佐酒一流。

泰式螄蚶 $88(3日前預訂)
泰國直送到港的螄蚶,隻隻肥大肉厚,比本地泥螄蚶更鮮更甜,肉質也較爽脆。

海鮮吧供應的部分海產由泰國直送到港,其他則由東師傅每日到街市入貨,確保新鮮。

泰園

泰園的菜譜由東師傅設計,由於他是清邁人,所以菜式也以當地傳統口味為主。東師傅表示,清邁菜與一般泰菜不同,通常會以湯汁或醬料作菜,像辣椒膏、酸辣汁、咖喱醬、椰汁水、香茅雞湯等。其中辣椒膏以大量新鮮紅辣椒、青辣椒、辣椒乾、鮮胡椒、魚露、蒜頭、紫洋葱、小紅葱、金不換、蝦乾等熬煮而成,通常會用來炒蝦、蟹、青口等。味道較刺激的酸辣汁則用魚露、沙糖、蒜蓉、紅辣椒、青檸汁、檸檬葉等調成,一般會用來生醃蟹、螄蚶等。

椰子水打邊爐

說到海鮮,除了從泰國運來的螄蚶及三點蟹外,餐廳供應的海鮮都是每日由東師傅在街市買回來的,包括扇貝、帶子、魷魚、老虎蝦、蟶子、鱲魚、烏頭、盲鰽、肉蟹、鮑魚等,以確保新鮮。以海鮮入饌之餘,東師傅又將清邁人吃的火鍋加以改良,變成香港人較為受落的泰式海鮮火鍋。原來清邁天氣雖然很熱,但當地人一樣會將海鮮、蔬菜等放入滾起的香茅雞湯、椰汁水中灼熟來吃。泰式火鍋來到香港,就變得講究起來,食材更揀擇,但湯底仍然依足傳統方法熬製,好像椰汁水就是用新鮮椰青,加入椰奶、花奶、雞清湯煮成,味道清甜,又香又滑,用來烚煮海鮮或牛肉,分外美味。

Shop Info

泰園

地址:尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓A號舖

電話:3746 9966