除夕歎中菜火燄蝦迎2015

吃自助餐，大多以西餐為主，今個除夕，不如來點新意，吃中式自助餐迎新年。帝苑酒店的中菜廳帝苑軒，今年首次推出除夕自助晚餐，傳統的片皮鴨、火燄醉蝦等都有供應，當中的得獎菜式鶴湖蟹影更令人驚喜，最啱一家大細圍桌擦餐勁。

火燄醉蝦
選用大大隻海中蝦，加入玫瑰露浸醃一會後點火炒熟，蝦肉滲滿酒香，味道香濃。

雙冬扣羊腩
黑草羊先用薑、葱爆香，然後加入上湯和調味等燉2小時，入口肉嫩香羶。

上湯開邊焗龍蝦伴煎米粉
免費奉送的煎米粉，本地龍蝦用上湯焗熟後，放在順德煎米粉上，味道層次豐富。

黑椒牛柳粒
美國牛柳加黑椒爆炒，香氣濃惹，軟腍肉質加上爽口荷蘭豆，口感更佳。

鶴湖蟹影
太湖大閘蟹拆肉後，加入龍蝦粒炒勻，放在連鹹蛋黃一起炸製的鍋粑上，鹹香入味。

餐廳設計猶如中式庭院，入口還有個小水池，古色古香，環境清幽。

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走高檔路線的帝苑軒，今年首次推出中菜自助餐，當然唔會只得炒粉麵飯咁簡單，主廚何偉成師傅說，帝苑軒和東來順菜牌內的矜貴菜式，部分會在自助餐上供應，當中最矚目的，有在2006年得到「美食之最大賞」至高榮譽金獎的鶴湖蟹影，沾上鹹蛋黃的鍋粑配上大閘蟹粉來吃，兩者的油分互相滲透，滋味妙不可言。之後不妨來一盅燉了4個多小時的淮杞螺頭燉竹絲雞，吃罷全身暖笠笠。蒲飛枱上，還有地道的順德美饌，像傳統的生煎蓮藕餅，爽脆肉嫩；經改良過的上湯開邊焗龍蝦伴煎米粉，乾煎的順德米粉索盡龍蝦汁的惹味。此外，還有片皮鴨、酥炸生蝦、時令雙冬扣羊腩等等，讓大家大快朵頤。

即燒火燄蝦

食客選擇自助餐，例牌以回本美食為依歸，西式有即開生蠔，帝苑軒的大廚就想到以即燒火燄醉蝦代之。大廚會即場在客人面前，將玫瑰露倒入鍋內，令海中蝦飲至昏醉後便點火，於熊熊火燄中，只見師傅拿着湯匙，趁好火氣時快速將蝦兜熟，濃濃的酒香持久不散，熱辣辣吃下肚，啖啖都帶醇厚酒味。另外，當晚還有即烚海鮮環節，客人可選擇清淡的芝麻雞湯底，又或是惹味的喇沙湯，配搭新鮮蟹、海蝦、扇貝和蜆等，滋味無窮。最後記得來一碗傳統紅豆沙湯圓，象徵一家人在新一年齊齊整整、團團圓圓。