聖誕有禮DIY美味小心意

距離聖誕節不足一個星期，是否仍為選購聖誕禮物而煩惱？與其送水杯、相架等無謂嘢，不如花點心思自製吃得落肚的小禮物。找來各路煮食達人教路，示範炮製馬卡龍、曲奇、Mulled Wine以及果醬等手工食品，天然健康，在派對上同享抑或贈送親友，單是那份心意和心機，已足叫收禮者感動非常。

應節馬卡龍
馬卡龍以杏仁味為基調，除了聖誕老人，還有蝴蝶結、禮物盒、聖誕襪等造型，維妙維肖，聖誕氣氛濃厚。

做法：
蛋白攪至起泡，分2至3次加入沙糖，打至挺身即可。

把混合物放入唧袋當中，在不黏紙上唧出圖案，每個厚度5mm左右。

預熱焗爐140℃，焗15分鐘左右，出現大裙邊後，調至120℃焗7分鐘。

馬卡龍成形後，利用糖霜在其表面畫上圖案。

Hami

暖身歐洲熱飲Mulled Wine
帶有濃濃的水果香以及香料味，並有酒香但不會嗆喉，寒冬時節喝，可溫暖身子。

做法：
把橙皮的白色部分切走，直至橙皮透光。

倒入蜜糖調味，並倒入半支紅酒，最後把所有材料搗碎。

橙皮放入平底鍋內稍稍煎香。

待酒香四溢後，才加入紅糖、檸檬汁等調味，攪拌均勻，即成。

Kit

百分百天然酸莓果醬
以蔓越莓、橙和士多啤梨做成的果醬，微微帶酸，配肉類或調成飲品也可，而且百分百天然健康，最適合送給注重健康的朋友。

做法：
所有水果切塊後，放入碗內混合，放入雪櫃內冷藏4小時或隔夜。

用濾網把所有材料壓成果蓉，見有光澤轉成小火，再

果醬瓶放涼後，把整樽果醬放入熱水大火煮15分鐘消毒，冷卻後用清水洗淨抹乾即成。

Nicole

精緻糖霜薑味曲奇
帶微微辛香的薑味，以粉紅和粉藍色為主，予人夢幻聖誕的感覺，加上每一塊都是人手繪畫，單是這份心思已經滿瀉。

做法：
無鹽牛油放入攪拌機內打7分鐘。

麵粉與薑粉、肉桂粉以及荳蔻粉混合，備用。

用麵粉棍將麵糰壓扁，放入雪櫃冰凍1小時。

利用模具壓出雪花等形狀，完成後放入焗爐，以150℃烤8至9分鐘。

薑餅曲奇成形後，利用皇室糖霜在表面唧上花紋，等約30分鐘後變得乾身便可包裝。

Jayden

應節馬卡龍

女生們都鍾情細細件的甜點，要氹她們開心，送可愛馬卡龍至啱。Hami Bakery的餅師Hami今次就教大家製作聖誕老人馬卡龍，滿足女生愛Cutie心，同時洋溢節日氣氛。她表示製作過程會有點複雜，例如材料要慢慢混合平均、唧圖案時要快手，又要等待粉糰變乾身才入爐，才能做出外脆內濕潤、有裙邊的馬卡龍。至於裝飾，Hami表示可將食用色素混合蛋白、糖霜和白醋，然後按自己心意唧在馬卡龍上，更可在中間放入喜歡的果醬、忌廉等餡料，令味道更Perfect。

材料：

◎杏仁粉/50克

◎蛋白粉/6克

◎糖霜/76克

◎蛋白/ 46克

◎沙糖/46克

◎食用色素/適量

做法：

1.先將杏仁粉、蛋白粉、糖霜過篩，備用。

2.蛋白攪至起泡，分2至3次加入沙糖，打至挺身即可。

3.在蛋白當中加入食用色素，再加入篩選過的粉類材料，用膠刮均勻地攪拌，質感變得流質有光澤即可。

4.把混合物放入唧袋當中，在不黏紙上唧出圖案，每個厚度5mm左右。

5.預熱焗爐140℃，焗15分鐘左右，出現大裙邊後，調至120℃焗7分鐘。

6.馬卡龍成形後，利用糖霜在其表面畫上圖案。

小貼士：

1.所有粉類要攪拌均勻，不然表面會不夠平滑，亦難以焗出大裙邊。

2.擠完圖案後，需待約30分鐘至乾身才放入焗爐，否則難以成形。

Hami's Profile

2012年創辦Hami Bakery，炮製不同口味和款式的Macaron，亦有舉辦Macaron興趣班。

暖身歐洲熱飲 Mulled Wine

一班朋友開聖誕Party，你大可以準備暖笠笠的Mulled Wine奉客，此乃歐洲傳統聖誕熱飲，由紅酒及各種香料煮成，Spirit of Spirit的調酒師Kit說每個國家都有一套煮Mulled Wine的方法，如德國會加入乾葡萄、美國愛用橘子類生果等，他個人則認為加入橙、檸檬和蘋果等生果最夾，但Kit提醒大家處理橙皮時，要去除白色纖維，防止澀味滲出。想酒味更濃，可先倒入半支紅酒與香料和橙肉一同搗碎，最後放入平底鍋煮時才倒入餘下的，如此可保留酒精濃度。

材料：

◎丁香/4粒

◎八角/1粒

◎肉桂粉/1條

◎荳蔻/2粒

◎月桂葉/2塊

◎蜜糖/1安士

◎紅糖/適量

◎紅酒/750克

◎橙/1個

◎蘋果/半個

◎檸檬/半個

做法：

1.把橙皮的白色部分切走，直至橙皮透光。

2.將丁香、八角、荳蔻、橙肉放入瓶內。

3.倒入蜜糖調味，並倒入半支紅酒，最後把所有材料搗碎。

4.橙皮放入平底鍋內稍稍煎香。

5.倒入剛才搗碎的材料、月桂葉和肉桂粉，以中火慢煮，1至2分鐘後冒煙轉為細火，然後倒入餘下的酒，放入蘋果，蓋上蓋煮15至20分鐘。

6.待酒香四溢後，才加入紅糖、檸檬汁等調味，攪拌均勻，即成。

小貼士：

1.想酒味更突出，可加入適量的干邑和拔蘭地，帶出味道。

2.烹調溫度不可超過60℃。

Kit's Profile

Spirit of Spirit的創辦人，在歐洲從事調酒及飲食業超過十年，回港後舉辦不同的調酒班及活動，教授各經典雞尾酒和調酒的基本技巧。

百分百天然酸莓果醬

聖誕節期間，四處都會見到蔓越莓（Cranberry）果醬，甜得來微微帶酸，配火雞吃最夾，更可降低油膩度。其實製作果醬不太難，找來專門製作百分百天然果醬的Nicole's Kitchen作示範，創辦人Nicole除了用蔓越莓外，還會加入香橙和士多啤梨，增添清香。想果醬香甜？不等於要加入大量沙糖熬煮，如此會弄巧成拙而變得更酸，正確做法應該加入分量準確的冰糖；另外，可以檸檬和莓類分泌的天然果膠代替魚膠粉，果醬質地變濃稠，就唔會「水汪汪」。Nicole表示新鮮果醬還可加梳打水做成Cocktail，或配火腿麵包等，一物幾用，收到的人一定覺得美味又實際。

材料：

◎冰鮮蔓越莓/300克

◎士多啤梨/200克

◎橙肉/200克

◎橙皮/1個

◎冰糖/315克

◎檸檬汁/28克

◎水/適量

做法：

1.橙皮用熱水煮3分鐘後倒掉，加入熱水再煮3分鐘，重複此步驟3次。

2.所有水果切塊後，放入碗內混合，放入雪櫃內冷藏4小時或隔夜。

3.把水果倒入高身的鍋具，以中火烹煮。烹調期間，用隔油網隔走泡泡，並不停攪拌，以防止底部燒焦。

4.用濾網把所有材料壓成果蓉，見有光澤轉成小火，再煮5至10分鐘。

5.果醬煮好要趁熱入樽，用濕布包住瓶子把蓋子蓋上，整瓶果醬倒轉放，待涼。

6.果醬瓶放涼後，把整樽果醬放入熱水大火煮15分鐘消毒，冷卻後用清水洗淨抹乾即成。

小貼士：

1.橙皮中白色的囊要全部去掉，不然會愈煮愈苦。

2.烹煮期間，若發現果醬太乾，而且沒有光澤，可加入少許水繼續烹煮。

Nicole's Profile

馬來西亞華僑，於2012年設立網上商店Nicole's Kitchen，售賣天然健康的果醬。

精緻糖霜薑味曲奇

手繪糖霜曲奇近年大熱，從設計至顏色配搭都由自己一手製作，造型精巧細緻，朋友收到時，一定會感動不已。網上蛋糕店Phoenix Sweets的Jayden就利用糖霜在曲奇表面畫上各種聖誕圖案，變身成藝術品一樣，為應節，更加入薑粉作點綴。Jayden表示製造曲奇易學難精，稍為處理不好，曲奇便會變形，例如要確保所有食材能均勻地融合，不然曲奇表面會凹凸不平，難以在上面唧糖霜。唧糖霜時也不可以用蠻力，而是要隨着線條變化而控制力度，圖案才會漂亮。