Soup清熱毒

熱毒從口入？

為何我們進食火鍋、燒烤食物會「熱氣」？千草醫藥坊註冊中醫師譚莉英指出，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃，打邊爐的爐頭溫度高達100℃，食物在高溫烹調下「淥熟」，便立即進食，會令口腔黏膜損傷，導致急性食道炎和急性胃炎。加上辣湯、醬汁，容易令人體濕熱增加，故會出現喉嚨痛、口乾、舌燥和嘴唇破損等。

此外，燒烤屬香口之物，會讓人不知不覺食量增加，導致脾胃積滯、消化不良，廢物積聚於腸胃，就會產生「食鬱化火」，形成上火，導致口乾、皮膚乾燥、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔解渴」等症狀。

麻辣傷腸胃

值得嗜辣一族留意的是，麻辣食物雖然帶來辛辣刺激的口感，令食物更有風味，在冬日分外受歡迎，但譚醫師認為，麻辣食物過辣、過鹹、油膩，對腸胃刺激很大，進食過量會導致腸胃受損，而刺激皮脂腺過度分泌，亦會造成暗瘡、粉刺、頭油分泌過多和掉髮等問題。

她指出，辛味有「走竄」的作用，能將體內氣血迅速帶到身體表層，所以能很快地讓身體暖和起來。但對於體質虛弱人士來說，若過度發散氣血，反而使臟腑內部氣血更加空虛，所以大病後或身體虛弱者，女性月經期間及產後體虛的人，不宜進食麻辣食物。

孕婦孩童慎清熱

如經常進食上火食物，但又任由熱毒積存於體內，譚醫師坦言此舉會誘發慢性咽喉炎、胃潰瘍、腸胃炎、尿道炎、黃疸病、皮膚炎症或過敏，甚至消渴病或腫瘤；因此，大家應定時飲用清熱氣、祛熱毒、健脾胃的湯水。不過，清熱氣、祛熱毒的湯水不適合體質寒涼、腸胃虛寒、寒咳者、身體正處於失血狀態、體質偏差、長者、孕婦及兒童等虛弱人士飲用。因為不適當地清熱氣、祛熱毒，反而容易令體質虛寒，傷害脾陽，可能會出現氣虛大汗、頭暈、胸悶、多尿，甚至口吐泡沫痰、心悸等危險現象，所以，她建議服用前應先諮詢合資格的註冊中醫。

5款清熱健脾湯：沙參玉竹湯

材料：北沙參3錢、玉竹3錢、陳皮1角、紅棗 4粒、烏雞1隻、海鹽適量

做法：

1.烏雞去毛、去頭、頸、尾及內臟，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用。

2.紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨。

3.所有材料同放入煲，加入適量清水，大火煮沸後轉慢火煲2小時。

4.最後加入適量海鹽調味即可。

功效：養胃津肺清熱、潤燥止渴、滋補強身。

禁忌：傷風感冒、咳嗽未止者則不宜飲用。

木瓜玉米圓肉湯

材料：木瓜1個、粟米1條、圓肉4錢、核桃 1両、瘦肉半斤、生薑3片

做法：

1.所有材料洗淨；瘦肉則汆水。

2.木瓜去皮去子切件備用；粟米切件。

3.所有材料同放入煲，加入適量清水，大火煮沸後轉慢火煲2小時。

4.最後加入適量海鹽調味即可。

功效：潤肺生津、健胃補血、滋潤養顏

禁忌：容易腹瀉、胃寒、消化不良、缺奶的產婦、過敏體質或風濕筋骨痛人士不宜食用。

枇杷葉薏仁湯

材料：枇杷葉4錢、薏仁3錢、知母5錢、百合3錢、瘦肉半斤

做法：

1.所有材料洗淨；瘦肉則汆水。

2.所有材料同放入煲，加入適量清水，大火煮沸後轉慢火煲2小時。

3.最後加入適量海鹽調味即可。

功效：清肺化痰止咳、健脾利濕、清熱瀉火、滋陰潤燥。

禁忌：胃寒嘔吐及肺感風寒咳嗽者不宜食用。

雪梨無花果南杏瘦肉湯

材料：雪梨2個、無花果4粒、南杏5錢、川貝2錢、瘦肉半斤、海鹽適量

做法：

1.把所有材料洗淨；雪梨去核切件； 瘦肉汆水。

2.所有材料同放入煲，加入適量清水，大火煮沸後轉慢火煲2小時。

3.最後加入適量海鹽調味即可。

功效：生津清火、潤肺止咳、潤腸通便。

禁忌：風寒感冒、脾胃虛寒、大便溏薄者則不宜飲用。

蘋果淮山湯

材料：蘋果2個、淮山5錢、蓮子 1両、百合8錢、鮮栗子3両、南杏3錢、瘦肉半斤

做法：

1.栗子放滾水片刻，過冷河，去衣。

2.蘋果洗淨外皮後去核去心，切件；瘦肉氽水。

3.其他材料洗淨備用。

4.所有材料同放入煲，加入適量清水，大火煮沸後轉慢火煲2小時。

5.最後加入適量海鹽調味即可。

功效：生津止渴、利濕消積、潤肺健脾、養心益氣。適用於咳嗽、少痰、口燥咽乾表現之人士。

禁忌：脾胃虛弱消化不好、患有風濕病、糖尿病人士不宜食用。

鳴謝：千草醫藥坊註冊中醫師譚莉英