得獎名廚精製港式粵饌

70年代香港經濟起飛，香港飲食文化也進入豐盛年代，傳統樸實的廣東菜漸漸講究起來，形成獨特的港式粵饌風味。剛於旺角開業的粵來順，由得獎名廚主理，賣的就是港人最熟悉的家常味道，呈現粵式料理新鮮熱辣、色香味俱全的精粹。

龍濤薈聚價錢待定
湯汁比一般湯水濃郁鮮甜，香滑的蒸蛋有豆苗增加口感；至於龍蝦肉則爽脆彈牙，食材新鮮得很。

生磨杏汁白肺湯 $148
滋潤的豬肺湯加入了杏汁，入口更滑溜及清甜，趁熱飲有暖身作用。

千絲芝心球 $88
蝦膠與墨魚膠以7:3的比例混合搓成球狀，釀入芝士後沾麵包絲炸至金黃色，脆卜卜卻不油膩。

金勾銀柳 $88
自家製的魚麵煙韌有咬口，粉絲不會太軟太腍，還有蝦米、瑤柱等豐富味道層次，難怪成為冠軍菜。

砵酒焗生蠔 $148
手掌般大的美國桶蠔煎後用砵酒焗香，再淋上酸酸甜甜的醬汁，鮮香惹味。

生啫大魚頭 $108
煲仔先用蒜子、葱薑起鑊，之後放入魚頭生啫而成，未上枱已聞來魚頭鮮香。

黑椒脆皮豬髀 $128
豬後腳先用香料水蒸熟再風乾炸製，淋上惹味的黑椒汁以煲仔奉客，保溫之餘，香味更突出。

天花上古典的吊扇，為店子增添懷舊氣氛。

店子以70年代的小菜館為設計藍本，雖然沒有豪裝，但勝在舒服坐得自在。

陳國強師傅（左）與譚師傅因比賽而認識，不但成為好朋友，還不時交流入廚心得。

粵來順的裝潢對六、七十後而言很有親切感，參照那些年的小菜館設計，瓷磚砌成的牆身、樸實的實木枱櫈，加上天花上的舊式吊扇，營造出簡樸的用膳氛圍。食物方面，由廚藝精湛的總廚譚嘉輝師傅主理，譚師傅是廣東人，拿手炮製地道家常料理，入行22年，一直在粵式酒樓及食府當廚師，基本功紮實，煎、炒、煮、炸、燉、燜、蒸、滷等菜式都難不倒他。譚師傅謂，港式粵菜比傳統廣東菜更講究食材的新鮮度、賣相的精緻度，還要求菜式上枱時要夠熱辣辣，鑊氣小炒就是港版的廣東小菜最佳例子。

得獎菜變生招牌

在飲食業界獲得多個獎項及嘉許的譚師傅，曾參加電視台舉辦的專業廚師比賽《大廚出馬》，成為終極四強，在比賽過程中不但創製了多道冠軍菜式，並且跟另一位城中名廚陳國強師傅成為好友。有份為粵來順設計菜譜及擔任顧問一職的陳師傅說，譚師傅是經驗豐富的粵菜大廚，擅長炮製家常菜，同時勇於嘗新，所以店子的菜譜設計便以譚師傅的烹調風格分成兩部分，一是傳統粵饌，另一則是譚師傅自創的得獎菜式「大廚金牌菜」，其中「金勾銀柳」便是《大廚出馬》節目中的得獎菜之一。譚師傅記得當時需在3分鐘內，烹煮一道以粉絲作主題的菜式來比賽，他於是以魚麵、蝦乾、瑤柱與粉絲同炒，以豐富粉絲的味道，這不但成為了得獎菜，現在更是粵來順的招牌菜。

合時湯水清潤滋補

另一道自創菜式「龍濤薈聚」則以龍蝦作主題。譚師傅先將龍蝦殼、龍蝦頭與蝦肉等熬成濃湯，再放上一個混合了豆苗的蛋球，以及用牛油煎香的波士頓龍蝦鉗和龍蝦肉，蒸蛋球吸收了濃湯的鮮味，口感豐富之餘，龍蝦的鮮甜味道也變得更有層次。至於其他傳統風味的家常菜，還包括鑊氣小炒、生啫煲仔菜及燉湯等，當中的必試Item是每日下午才開始供應的生磨杏汁白肺湯。師傅每朝早就將新鮮豬肺不停啤水洗淨，再以赤肉、雞腳、去皮鮮雞、馬蹄、白果清燉4小時，最後撞入生磨後隔渣的南北杏汁，杏汁與湯水融為一體，清甜滋潤，是入冬最佳湯水。譚師傅又說未來會供應更多合時湯水，真材實料無味精，值得捧場。