女士們視脂肪為死敵，不過追求健康的人，對膽固醇就更具戒心。其實膽固醇有好、壞之分，身體亦需要膽固醇來製造膽汁、細胞壁和賀爾蒙等，故辨清飲食中的膽固醇性質，平衡體內好、壞膽固醇水平，能更有效保持身體健康。

蛋黃屬膽固醇量較高的食物，膽固醇超標者應控制蛋黃攝取量一周不宜多於三個。

要燕麥發揮吸附膽固醇的效果，須烹煮得夠濃稠。

深海魚類如三文魚和吞拿魚，都含有豐富奧米加3脂肪酸。

堅果含奧米加3和奧米加6脂肪酸，惟其熱量太高，攝取過量會致肥。

膽固醇並非洪水猛獸，相反人體需要一定水平的膽固醇以維持正常運作。膽固醇屬於脂肪的一種，是構成膽汁、細胞壁及賀爾蒙的主要成分。註冊營養師陳玉儀（Joanne）解釋：「人體內的膽固醇約有三分之二由肝臟自行製造，另外三分之一則從飲食攝取。正常的身體能自然調節體內的膽固醇水平，當攝取高膽固醇食物後，肝臟自然減少製造。不過若長期不節制進食，身體便有可能儲存過量膽固醇，危害健康。不過，我們不應該對膽固醇只存有壞印象，很多關注健康人士，即使戒清飲食，膽固醇水平亦未必回落。這是因為我們需要利用膽固醇製造膽汁，而膽汁具消化、分解脂肪和膽固醇的作用，故盲目戒除膽固醇，未必能調整膽固醇水平。」

好膽固醇　保護血管

若過量膽固醇積聚在血管壁，可令血管硬化及收窄，是導致粥樣斑塊的主要元兇，增加血管栓塞的風險。不過，Joanne提醒大家，不同密度的膽固醇對血管影響有異，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-cholesterol）、亦即壞膽固醇含量過高的話，能增加患上冠心病的機會；相反，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-cholesterol）、即好膽固醇，作用猶如清道夫，能清除血管壁中的壞膽固醇，並能將肝外組織細胞內的膽固醇帶回肝臟進行代謝，再經消化系統排出體外，故好膽固醇能保護血管減少受損，守護健康。

與容易從外觀辨認的體脂肪不同，瘦削人士亦有機會是高膽固醇患者。另外，年紀愈大、男士或停經後的女士，體內膽固醇量都容易偏高。要量度身體的膽固醇含量，需要抽血化驗，而成人每日的膽固醇攝取量，不應多於300毫克，故調控飲食，有助控制膽固醇水平。

濃稠燕麥　有益健康

Joanne指出，含飽和脂肪和反式脂肪的食物，應該少吃。「飽和脂肪多見於動物脂肪，如牛扒的肥肉邊、雞皮、牛油及芝士等；另外，糕點、曲奇、薯片或使用『萬年油』烹調的食物，含有反式脂肪，不宜多吃。一些食物，能夠幫助維持膽固醇於理想水平，舉例說，深海魚類如三文魚和吞拿魚都具豐富奧米加3脂肪酸，有助降低血液中的膽固醇；至於核桃及果仁等堅果，則含奧米加3和奧米加6脂肪酸，惟堅果熱量太高，攝取過量可致肥。大約5至10粒堅果就有1茶匙油分，而成人每日的油分攝取量約為6至8茶匙，故建議每次進食不超過10粒，而同時屬肥胖及膽固醇過高者，則不建議進食。此外，水溶性纖維食物如燕麥，能減少腸道吸收膽固醇，從而降低壞膽固醇及三酸甘油脂水平。不過，要燕麥發揮吸附膽固醇的效果，須烹煮至呈『杰身』（濃稠）如漿糊才可。另外，進食抗氧化成分高的蔬果，如藍莓和海草等，可以強化血管壁，進一步提升動脈血管的健康和彈性。」

註冊營養師陳玉儀（Joanne）