日本摩斯漢堡（MOS Burger）最近鬧出一件小風波，令我想講講背脂與日式拉麵的關係。

日本一些摩斯漢堡的店舖會在門外擺放黑板，由店員寫上一些精闢的關於做人處世的句子，美國連鎖咖啡店也有這種慣例，但摩斯漢堡飯田橋東店近日黑板上的內容遭受非議，上面寫着：「中國籍女店員經常遲到，自訓斥她：『下次再遲到就用你的背脂煮拉麵！」從此她不再遲到了。」「背脂」二字蘊藏着甚麼「摩斯密碼」呢？其實店員暗諷中國女店員是豬。

日本有些拉麵店為加強風味，會在湯底加入背脂，背脂，即是豬背上的脂肪；只採用背脂，而不是豬身上其他部位的脂肪，當然有原因。由於背脂的溶點低，當加入滾燙麵湯後，會呈現白色碎粒狀，浮在碗中，背脂含有較高比例的不飽和脂肪酸（只是含量高，並非像魚油般是有益健康的不飽和脂肪酸），味道特別鮮美濃郁，但相信心臟科醫生必定反對吃加入背脂煮的拉麵，但為了滿足口福，偶然一吃無妨。

回說那家摩斯漢堡店舖的黑板的內容，店方公關部透過官方網頁為此謝罪，但未決定如何處分寫黑板的兼職店員，換作我會如此訓斥那店員：「我們製作漢堡包用的是牛肉，何來背脂？下次再犯，解僱你讓你去拉麵店打工，名正言順用背脂煮麵！」