外香脆內煙韌混種薄餅

那不勒斯是意大利薄餅的發源地，傳統做法是將薄餅放入石窰中烤焗，做出來的餅底分外香脆。至於羅馬式做法是增加粉糰水分並自然發酵，口感煙韌有咬口。在灣仔新開業的The Mickey B Pizza Co.，就將這兩種薄餅特色合二為一，創製出外層香脆、裏面煙韌的餅底，配合意大利地道餡料及番茄濃醬，食過就知箇中微妙分別。

Mickey B Pizza $120
招牌薄餅上鋪滿水牛芝士、意大利肉腸、意大利青瓜、新鮮蘑菇及芝士，真材實料，口感豐富。

Spaghetti and Meat Balls $88
比乒乓波還要大的肉丸，每日由師傅手打而成，當中混合大量香料，有肉味卻不太膩，配彈牙意粉，Yummy！

Penne Arrabbiata $88
長通粉以加入洋葱、燈籠椒及乾椒碎的特濃番茄醬烹煮，酸香微辣，十分醒胃。

Linguine al "Pesto" Genovese $88
青BB的闊條麵其實是用新鮮羅勒、蒜蓉、橄欖油及松子仁煮成的香草汁，清香油潤，吃起來不會乾爭爭。

Buffalo Mozzarella and Tomato Salad $88（午市菜譜）
每日午市都設有Lunch Menu，除了意粉、薄餅外，另有沙律供應，像水牛芝士、火箭菜及番茄沙律，女生最Like。

Bufalina $130
煙韌香軟的餅底，有新鮮羅勒、番茄及水牛芝士做Topping，是意式薄餅中傳統簡單的配搭，味道清新不膩口。

Salsicca $130
配料是多種意式肉腸，包括自製意大利豬肉腸。肉腸煎香後打碎再混合新鮮香草，其貌不揚，但鮮香惹味。

薄餅配方是根據指定分量的水分、麵粉、橄欖油及酵母，用機搓成麵糰後，以人手分成每份9安士再發酵24小時。

薄餅麵糰經過24小時發酵後膨脹了一倍，作用是令薄餅焗起來煙韌有咬口。

露天座位夠開揚，微涼秋天在此用餐最舒服不過。

來到位於灣仔Brim 28的The Mickey B Pizza Co.，開放式廚房一目了然，廚師們忙着搓製粉糰焗Pizza。餐廳主廚Jeffrey表示，他們將那不勒斯及羅馬的薄餅製作方法巧妙結合，創製出香脆得來又煙韌的特色薄餅。

高溫烤焗鎖住水分

Jeffrey解釋，傳統那不勒斯薄餅的粉糰以水、麵粉、鹽、糖、酵母、橄欖油混合而成，經過6至8小時發酵，餅底較為薄身，放入高溫石窰中令水分蒸發，因此口感香脆，也較為乾身。要彌補那不勒斯薄餅這個不足，最佳方法是嘗試將煙韌有咬口的羅馬式薄餅融入當中。於是Jeffrey就將傳統的那不勒斯粉糰改良，加入羅馬式薄餅的配方，將粉糰中的水分增加至50%，比一般薄餅的水分比例約多30%。由於含水量豐富，搓好的粉糰要放入4℃的雪櫃內低溫發酵24小時。發酵後的粉糰搓成方塊後加上配料，再放入350℃高溫焗爐中約4分鐘，高溫及短時間烤焗的做法，可以鎖住薄餅裏面所含水分，做出外層脆卜卜、內裏煙韌有咬口的口感。

濃郁茄醬酸香滋味

配料方面，以傳統意式素材為主，像水牛芝士、意大利肉腸、新鮮香草及蔬果等。當中較有特色的，是自家製豬肉腸。做好的肉腸先煎香，然後放入焗爐中焗出油分，再切成碎粒以橄欖油起鑊，加入新鮮羅勒、迷迭香、香芹、百里香及黑椒粒炒香變成肉碎，賣相欠奉，味道卻鮮香濃郁。店子除了主打的薄餅外，還有多款意粉及午市套餐供應。意粉方面，有長通粉、闊條麵、扁意粉等選擇，其中用來煮意粉的番茄濃醬，每日用上大量番茄罐頭隔水後，加入奧勒岡、羅勒、黑胡椒、乾辣椒碎、洋葱、蒜蓉等，煮至收乾水分，味道酸香清新。