拾級而上石板街老廚意菜

任「韓」風再勁，仍不能動搖意菜在香港人心中的地位，新店繼續登場，近日推介開在石板街酒店裏的意大利餐廳Gradini。以正宗意菜作招徠，負責主理菜式的意籍大廚有逾半個世紀入廚經驗，今次要將最傳統的意國飲食文化呈現大家眼前。

Lamb Rack with a Herb Crust and Chianti Mustard $380
肉嫩多汁的羊排外層是烘脆了的香草醬，提升味道層次之餘，也辟除了羊肉的羶味。

Tuscan Sausage in Spicy Tomato Sauce $220
意大利肉腸先用辣椒、茄醬、新鮮番茄及風乾番茄煮過，再加入烚至口感適中的意粉，香辣醒胃又有咬口。

Grilled Mediterranean Octopus $140
八爪魚經過長時間燜煮再煎香，簡單配上菠菜、橙肉、柚子肉及陳醋，清新又有鮮味。

Homemade Tagliolini with Maine Lobster $360
自家製的意式蛋麵新鮮又彈牙，混合了新鮮龍蝦肉及龍蝦濃湯汁之外，另有去了皮的車厘茄，甜甜酸酸，令龍蝦味道更突出。

Freshly Baked Sliced Apple on Filo Pastry $75
共有8層的酥皮上面是較為爽身的意大利紅蘋果薄片，再加上意大利雲呢拿雪糕，一冷一熱好刺激。

Bellini Gradini $188
以新鮮桃、香檳及意大利甜酒調成，入口有陣陣桃香，酒味也不太重，女生一定喜歡。

餐廳設有舒適酒吧，供應意大利葡萄酒及雞尾酒。

Victoria Arduino Venus銅製復古版咖啡機全球限量100部，成為餐廳另一注目裝飾品。

高貴雅致用餐氣氛，加上樓底夠高，坐得舒適自在。

Chef Greggio對食材要求嚴謹，煮法也一絲不苟，每道菜均要色香味俱全。

在石板街酒店裏的意大利餐廳Gradini，不但貫徹酒店傳承及保留最美好的概念，同時也具有代表石板街這條極具歷史街道的雙重意義，而店名Gradini在意大利文中正解作梯級，一步一步走來，像印證了香港人最值得紀念的集體回憶。

意國直送地道食材

介紹菜式前，先說餐廳的靈魂人物─主廚Giovanni Greggio。Chef Greggio在意大利維泰出生，擅長烹調經典意菜，雖然已71歲，但對入廚仍充滿熱忱。今次他將過去逾半個世紀的入廚經驗，融入Gradini的菜譜裏，選材嚴謹之餘，做法樸實不浮誇。曾任世界各地著名意國餐廳的Chef Greggio說，傳統意菜最講究食材新鮮及季節性，因此餐廳所用食材逾9成來自意大利，另有超過一半以上的意粉是自家製，像Tagliolini，麵條做得富有蛋香又有咬口，配上來自意大利沿海的龍蝦及Homemade番茄醬，鮮味盡出。

必試意式雞尾酒

意粉以外，香草羊排是必試Item之一，選用2個月大的澳洲羊，貪其肉嫩不太羶。做法是在羊排外層鋪上用迷迭香、蒜蓉及橄欖油打成的香草醬去焗，並配上意式羊排最傳統的Chianti Mustard。Chef Greggio表示，Chianti是常用於意式醬汁的意大利酒，與芥末煮成醬汁，可提升羊肉鮮味，同時令菜式的香氣更濃郁。吃之餘，餐廳又設有酒吧，不但供應意大利葡萄酒，也有經典意式雞尾酒，個人認為必試Bellini Gardini，這款雞尾酒源於威尼斯，據說調製的靈感來自15世紀當地著名畫家Giovanni Bellini，用料包括桃、香檳等，是最佳餐前Cocktail。用膳之餘，不妨也欣賞餐廳四周精心的設計及布置，例如Victoria Arduino Venus咖啡機為慶祝100周年推出的銅製復古版，以及設計瑰麗雅致的用餐氣氛等，都是食物以外的另一焦點。