「猜猜我是誰」這個「遊戲」，除了偶爾在電話「玩」得到，大家亦不妨來到上環這間新餐廳試試看：招牌僅有一個「&」，令人摸不着頭腦；就算知道店名Foxtail & Broomcorn，也未必清楚葫蘆裏是甚麼藥……開估了！這裏是一家新派亞洲麵店。這刻，大家心中應該還是充滿問號吧？睇埋內文喇！

Gurney $88
足料製作的福建蝦麵，湯底糅合蝦湯和豬骨湯，濃香鮮味，配料則有秘製參巴醬手撕豬肉和虎蝦，互相呼應。

Tokyo $78
雞湯拉麵不是新鮮事，勝在濃而不膩。面頭的牛肋肉經過慢煮，滲着Harissa北非辣椒醬的微辛，以刺激提升層次。

Hoi An $98
靈感源自越南的bún cha烤肉米線，配三文魚已夠創新，不料三文魚竟以雲呢拿籽慢煮，香氣突出。

Pecan Cake with Salted Caramel $45
甜品中有回歸歐陸的選擇，像這款果仁蛋糕，焦糖分量剛好，甜度適中。

法國籍的Victor，擁有豐富酒店經驗，首度開餐廳，竟選擇了亞洲麵館，令人猜不透。

新派的裝潢布置，簡約明亮，企理舒服。

Foxtail和Broomcorn二字，分別解作狐尾草和高粱，驟眼看有點深奧，原來是世上現存最古老麵條的原材料，該麵條在中國出土，距今有四千年歷史，跟現今以小麥為主的大有不同。那麼，店子是想把古代製麵法帶到現代嗎？來自法國的年輕老闆Victor卻說：「我們想為傳統亞洲麵食加入創意元素！」話說他自數年前在北京吃過一碗擔擔麵，便醉心鑽研麵食，如今開店，找來新加坡顧問廚師 Rachel，把拉麵、上海麵、福建蝦麵、越式烤肉米線等經典重新演繹，融入真空慢煮等西方烹飪元素，走出現代風格。

無味精心機湯底

大家或許會繼續猜：「那算是Fusion嗎?」不過Victor就表明抗拒Fusion這個字，認為自己賣的麵，都是真材實料的地道口味，而不是胡亂拼湊出來的混種奇味，他將全副心機放在煮法上。以亞洲各地命名的8款麵食，有撈麵有湯麵，麵條雖不是自家製，卻只用靚貨，像拉麵便來自一家日本人開設的麵廠，福建蝦麵亦依從傳統「摻摻」的食法，油麵米粉兩溝，務求複製正宗滋味。抵讚的，是從汁醬到湯底，都保證絕無味精，店內開放式廚房，就放滿一煲煲花心機熬製的濃湯，水準有番咁上下，加上分量頗足，價錢合理，難怪開業不久經已引來附近上班族幫襯，午市經常爆滿。

Shop Info

Foxtail & Broomcorn

地址：上環蘇杭街84號地下

電話：2415 2555