有云：「食在廣州，味在番禺」，番禺美食多的是，只因背山靠海，農作物和水產皆豐富，可說是自給自足之地，雖然用料非甚麼矜貴貨色，但盡是花心思製作，並且堅持保留原味。今次請來祖籍番禺的黃錦璣師傅，以鮮蝦入饌，炮製地道小食「鳳城鍋貼大明蝦」，入口卜卜脆，大人細路都愛吃。

外表金黃色的蝦鍋貼，咬一口，非常酥脆，蝦肉爽口。

材料

做法
方包去皮，切成4小塊，備用。

中蝦去殼、開邊，備用。

蛋白、生粉、鹽、糖，用匙羹拌成粉漿，然後倒入蝦隻撈勻。

在方包放上蝦隻、金華火腿和芫荽。

準備滾油，把蝦鍋貼放入油中，炸至金黃色後撈起便成。

食材大晒冷
海蝦
因鄰近珠江上口，每年蝦隻產量豐富，隻隻如手掌般大，肉質結實鮮美。

金華火腿
取瘦肉和脂肪平均的豬隻，經過醃製、發酵、風乾等工序製成，廣州一帶的人們都喜歡用鹹香金華火腿為菜式提味。

黃錦璣師傅

番禺飲食文化源遠流長，也是粵菜的發源地，早在2千年前已發展出自家風格來，炮製出膾炙人口的光皮乳豬、石樓缽仔禾蟲、沙灣風鱔燜面豆、薑汁撞奶等特色名菜。番禺地理位置優越，靠近珠江上口，是個魚米之都，農產品亦豐富，蓮藕、番薯等皆是優質品種。演變至今，番禺菜涵蓋了其他菜系，但不等於沒有了特色，本身為番禺人的黃錦璣師傅就說，他們煮菜仍然以原汁原味為大前提，保留食材最新鮮的一面，追求食味清淡，菜式簡樸不浮誇，但卻講究工序。

金黃酥脆鍋貼蝦

受到地理環境影響，番禺水產豐盛，廚子們尤愛以蝦入饌，當地有大大小小的釣蝦場，人們會即釣即烹調。黃師傅又表示，以往鄉民會將在河邊釣來的河蝦做成蝦乾、鹹蝦醬、泥蝦醬等，用來佐飯一流，而現代人就會選用大隻爽彈的海蝦，貪其肉質夠鮮。而黃師傅今次示範的「鳳城鍋貼大明蝦」，是一道簡單易做的小吃，他將蘸上蛋漿的鮮蝦鋪在麵包上，再放上金華火腿和芫荽作裝飾，然後用滾油炸至金黃香脆，賣相十足西式蝦多士。另黃師傅為了讓大家吃得更健康，只用蛋白做粉漿，抵讚。

材料

方包：2片

中蝦：6隻

金華火腿片：6小片

芫荽：少許

蛋白：2隻

生粉：適量

鹽：適量

糖：適量

做法

1.方包去皮，切成4小塊，備用。

2.中蝦去殼、開邊，備用。

3.蛋白、生粉、鹽、糖，用匙羹拌成粉漿，然後倒入蝦隻撈勻。

4.在方包放上蝦隻、金華火腿和芫荽。

5.準備滾油，把蝦鍋貼放入油中，炸至金黃色後撈起便成。

小貼士

1. 若覺得粉漿太稀，可重複加入生粉，直至粉漿企身，才可令蝦黏着方包。

2. 火候需精準，油要夠滾燙，炸製時間不宜超過2分鐘，否則蝦會過熟。

黃錦璣師傅

港島海逸君綽酒店中菜部助理行政總廚，擁有40年烹調廣東菜經驗，曾在香港旅遊發展局舉辦的「2012美食之最大賞」比賽中，憑菜式松露影雲龍獲得龍蝦組金獎及「全城至Like名氣美食」大獎。