酒幾場10月醉滋味

「香港美酒佳餚巡禮」踏入第6屆，今年因為受到佔中影響而將場地改在啟德郵輪碼頭對開空地，雖然不及中環就腳，但免收入場費都幫大家慳唔少。嫌遠的話10月開始城中其實還有很多餐飲配搭選擇，讓好酒之徒透過多姿多采的展覽、嘉年華及優惠活動，迎接這項年度盛事。

紅酒×靚肉 最佳拍檔

燒法國鴨胸連骨柑橘汁 $515 （11月1日至12月31日供應）配Château Smith Haut Lafitte Pessac Leognan Grand Crus Classé, Bordeaux France 1996 $450/杯（a）

希戈餐廳從法國直送血鴨味濃而有嚼勁，原隻燒熟再起骨以保留豐富肉汁，加上幾片醃漬過的柑橘中和了油膩感。侍酒師特別揀選法國波爾多雷奧良區史密斯奧拉菲莊園貝薩克1996年紅酒來配菜，此陳年酒苦澀味溫和，洋溢着馥郁的木桶、咖啡、可可與雲呢拿香氣，與煙熏鴨尤其合襯。

美國肉眼牛排 $695（11月1日至12月31日供應）配Château Giscours Margaux 3ème Cru Classé, Bordeaux France 2005 $380/杯（a）

頂級科羅拉多漢斯坦牛排足有350克，肉質軟腍油脂分布均勻，想品嘗牛肉原有鮮味只需配搭海鹽或蒜頭，也可蘸法國、英國與黑菌3種芥末。來自法國波爾多瑪歌區傑斯高莊園第3級的紅酒經過精挑細選，黑莓香氣飽滿，層次豐富柔滑如絲，單寧柔和。

自家製牛仔肉雲吞伴牛肝菌及黑松露 $340 配Tenuta delle Terre Nere, Etna Rosso, Sicily Italy 2011 $108/杯（b）

來自Angelini的花形雲吞皮十分精緻，夾着用牛仔肉、牛肝菌與黑松露打成的餡料，品嘗這道傳統意菜當然要配一杯當地的紅酒增添風味。酒莊位於活火山區，土壤蘊含豐富礦物質，種植出來的西西里Nerello Mascalese葡萄果香濃郁，紅酒充滿車厘子、桑莓、紅葡萄的芳醇香氣，酒體乾身，口感清爽。

頂級生牛肉薄片配白松露 $488 配Marchesi Antinori Tignanello Toscana IGT Tuscany Italy 2009 $1,380（c）

名廚Harlan Goldstein於白松露季節推出的全新菜式，生牛肉片入口即溶味道鮮甜，伴以忌廉水牛芝士、香脆Parmigiano芝士脆脆及牛肝菌泡沫已滋味無窮，也掩蓋不了3克珍貴意大利阿爾巴白松露的獨特香氣。選配的意大利紅酒單寧平衡，散發莓與櫻桃清香，締造多重味覺享受。

白酒×海鮮 突出鮮味

烤多寶魚伴馬鈴薯蓉及薯片 $480 配Roccolo Grassi Soave Classico, La Broia, Italy 2010 $98/杯（b）

將法國多寶魚香煎至皮脆肉嫩味道鮮甜，配搭水欖、紫番薯及三色椒醬汁，味道更多元化，賣相極具吸引力，脆薄味濃的自家製番薯片更是配搭紅酒之選。以意大利Garganega葡萄釀造的紅酒產自東北面的小酒莊，色澤透澈，散發白桃、柑橘及花香，與甜椒格外搭配。

Carpaccio of Scallops with White Truffle $488配Domaine Couly Dutheil Chinon Les Chanteaux 2013 $720（d）

Restaurant Akrame百分百法式風味的配搭，鮮甜肉厚的扇貝來自法國西部，淋上帕爾馬芝士醬汁與橄欖油，再在面層鋪滿白松露，白酒正好突出白松露與扇貝的芳香。以白詩南（Chenin Blanc）葡萄釀造的白酒，味道清新偏甜，獲得酒評家一致好評。

香檳 百搭環球美食

砂鍋焗大頭蝦 $808 配Devaux Grande Reserve Brut, Champagne France（e）

為慶祝越南菜館安南開業1周年而設的Anniversary Combo優惠套餐，原本單點砂鍋焗大頭蝦價值$348，期間限定香檳每瓶則售$688。香檳以70% Pinot Noir及30% Chardonnay葡萄釀製，帶有濃郁白桃及杏桃清香，口感順滑輕柔，與爽甜大頭蝦的醬汁相當合襯，優惠期至11月30日。

Vermicelli Soup with White Truffle $488 配Champagne Delamotte Brut NV $980（d）

想品嘗白松露的真正滋味，除了將白松露刨成薄片搭配淡味食材外，也可以與忌廉拌勻煮成濃湯，令獨特菇菌香氣更突出。Delamotte在法國香檳區擁有領導地位，這瓶香檳集合了紅莓、青蘋果、堅果及奶油香氣，獲酒評家一致推崇。

清酒×和食 天生一對

宮崎和牛青椒 $148/串、蒜片豬頸肉 $38/串、燒牛舌 $68/串、燒羊架 $88/件 配弥榮鶴祭藏舞山廢純米酒 $588/720ml（f）

產自京都的酒莊，使用以天然方式種植的祭晴酒適米，曾獲頒「International Sake Challenge 2009」金獎，酒味濃郁帶小麥和青草氣味，配濃味肉類最合適。權八串燒一向種類眾多，大廚就挑選了4款惹味燒肉配酒，肉汁四溢與清酒渾然天成。

極上刺身盛 $780 配香月 $5,888（g）

Sushi To的刺身盛每日挑選9款新鮮直送的海鮮製作，近日必試的有海膽、拖羅、牡丹蝦、金目鯛、帶子與深海鰈魚。清酒「香月」每年僅出產200瓶，其中一半外銷至其他國家，香港僅獲配3瓶，每瓶都有獨特編號，相當矜貴。此酒味道清甜、酒氣平衡，配海鮮一流。

天扶良 $1,480/位（8道菜套餐）配龍之瞳本格燒酎（h）

稻菊的尊貴飛驒和牛套餐提供8道菜及6款清酒，由於主角是飛驒和牛，因此大廚在製作招牌貨天婦羅時，特別加入飛驒和牛肉眼紫蘇葉、海蝦及飛驒野菜，炸香後鬆脆可口，配搭馥郁略帶辛口的燒酎風味一絕，既不會被食物蓋過酒香，又能夠減淡膩滯感。

圖一

品酒銀碟是法國布爾岡品酒師及釀酒師必備的傳統工具，由於15至16世紀時，酒窖光線不足，釀酒師必須以品酒銀碟來反射光線，觀察葡萄酒的色澤和清澈度。現在已無需再用銀碟來品酒，卻成為極具價值的珍藏，希戈餐廳就特別為古典品酒之旅訂製了6套款客。（a）

查詢：（a）希戈餐廳3721 7733、（b）Angelini2733 8750、（c）Gold by Harlan Goldstein2869 9986、（d）Restaurant Akrame2528 5068、（e）安南2787 3922、（f）權八居酒屋2787 3688、（g）Sushi To by Harlan Goldstein2970 3218、（h）稻菊日本餐廳2733 2933