10月，大閘蟹當造，據說今年各產地均大豐收，因而令蟹價下降，不少大廚都趁機買來平靚貨，以全新方法烹調蟹饌，例如用上法國乾薰衣草蒸煮、加入西菜元素兼講究造型的，以及用頂級官燕增加口感的矜貴之選，讓一眾大閘蟹粉絲吃個痛快。

薰衣草蒸大閘蟹
大膽又創新的做法，大閘蟹加入法國乾薰衣草去蒸，蟹肉吃起來帶陣陣薰衣草的怡神香氣，不得不佩服大廚創意。

風沙大閘蟹
大閘蟹一開二，用大量乾辣椒、炸蒜粒來爆炒，惹味香口，回味無窮。

清蒸大閘蟹
傳統做法，用紫蘇葉墊底蒸，除了具驅寒作用外，還能吃出蟹肉及蟹膏真味。

鹽焗大閘蟹
加入海鹽焗至剛熟的大閘蟹，味道不太鹹，乾身一點反而提升了蟹肉和蟹黃的鮮味，還添上點點海水味。

菊花蒸大閘蟹
大廚精選來自新疆崑崙雪菊與新鮮大閘蟹同蒸，甫上枱已香氣撲鼻，蟹肉也富菊花香氣，味道獨一無二。

大閘蟹王粥 $128
用上原隻大閘蟹及蟹粉去熬粥，粥底又綿又滑，入口甘香鮮味。

特濃鮮薈蟹湯配蟹黃脆多士 $788/位 （大閘蟹套餐）
用大量大閘蟹熬成濃湯，配上自家製脆多士，口感豐富。

蟹王龍蝦意大利飯 $788/位 （大閘蟹套餐）
濃郁的龍蝦汁加入大閘蟹蟹粉去煮意大利飯，入口除了有龍蝦的鮮香，還有大閘蟹甘甜香味。

全蟹拼盤 $318
以西式凍食方法炮製而成，除有原隻大閘蟹外，另有睡蟹及阿拉斯加長腳蟹，鮮味十足。

新鮮牛油果啫喱釀生拆蟹肉丸 $788/位（大閘蟹套餐）
青BB的肉丸外層是牛油果啫喱，裏面則是每天新鮮生拆後搓成的大閘蟹肉丸，食味香滑有趣。

芙蓉蟹粉官燕盞 $420/位
滑溜蒸蛋白鋪滿分量十足的新鮮蟹粉及官燕，口感豐富，吃得矜貴。

蟹粉水晶蝦球王 $460/位
大廚選用4頭越南大虎蝦去衣去腸後走油，令蝦肉變得晶瑩剔透，淋上蟹粉後，即時升呢！

蘭度蟹粉星斑球 $220/位
鮮拆蟹粉先用薑粒爆香，再放上生劏後走油的星斑球，吃起來肉質嫩口鮮甜，甘香滋味。

黑魚子蟹粉石榴球 $250/位
煙韌富咬口的石榴球裏是爽脆不膩的海鮮粒，跟黑魚子、新鮮蟹粉各有各鮮味，互不搶風頭。

荷蘭野生大閘蟹蟹身較為乾淨，蟹隻最大可以去到11両重。

太湖大閘蟹今年大造，價錢比往年便宜約5%。

野生陽澄湖的大閘蟹重約8両，每斤價錢約$520，較往年抵食。

專營歐洲野生大閘蟹的鮮薈負責人Joey謂，今年的大閘蟹比往年同期的大隻，肉多膏也豐腴。

上海新三陽南貨的老闆陳先生表示，江蘇大閘蟹今年很抵食。

紫粵軒 乾花調味

品嘗大閘蟹，加紫蘇葉蒸去寒，是最傳統做法，香港九龍東皇冠假日酒店中菜廳紫粵軒的大廚，就搞搞新意思，精選來自太湖的大閘蟹，設計出煮法創新的任食大閘蟹套餐，吃過秘製話梅石榴果、花雕醉雞等特色前菜後，重頭戲是五式煮法大閘蟹，客人可一次過品嘗5種味道的大閘蟹，除了傳統做法用紫蘇葉清蒸，大廚還想到鹽焗、風沙、菊花蒸及薰衣草蒸大閘蟹，其中菊花蒸及薰衣草蒸分別選用新疆崑崙雪菊及法國食用乾薰衣草乾花，提升蟹肉鮮味之餘，也多添了一份芬芳。至於鹽焗更是花心機之作，先將海鹽炒香至220℃左右，再用油紙包住海鹽連同原隻大閘蟹焗30分鐘，蟹身水分減少，蟹味更為濃郁。

任食大閘蟹套餐

時間：6:00pm-10:00pm

價錢：成人$360/位、小童$180/位 （2位起）

Shop Info

紫粵軒

地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店2樓

電話：3983 0688

鮮薈海鮮吧 西式烹法

專營歐洲野生大閘蟹的鮮薈，既是荷蘭野生大閘蟹專賣店，也供應大閘蟹套餐及散點菜式，部分菜式以西式方法烹調，例如西式海鮮凍盤的全蟹拼盤，包括睡蟹、阿拉斯加蟹腳及一隻足5両重的荷蘭野生大閘蟹，簡單烚熟雪凍來吃，嘗出大閘蟹的真味。此外，亦有以意菜方法烹調的蟹王龍蝦意大利飯、精緻小巧的前菜如新鮮牛油果啫喱釀生拆蟹肉丸，以及加入大量新鮮蔬果及海鮮熬製而成的特濃鮮薈蟹湯配蟹黃脆多士等，其中蟹肉丸是先將牛油果壓成蓉製成薄薄一層啫喱，再包着混合了新鮮大閘蟹肉及蝦膠的肉丸，最後以黑魚子作點綴，做法中西合璧，味道截然不同。

Shop Info

鮮薈海鮮吧

地址：上環永樂街127號

電話：3106 3161

都爹利會館 用料矜貴

當時令大閘蟹來到中環都爹利會館大廚蕭顯志師傅的手上，即變成高級美饌。蕭師傅不但講究菜式要原汁原味，亦注重菜式造型，今次他用上來自江蘇陽澄湖一帶的新鮮大閘蟹生拆成蟹粉，加入薑粒、蒜蓉、紹酒、麻油、胡椒爆香後，炮製出一系列創作菜式，包括蟹粉水晶蝦球王、芙蓉蟹粉官燕盞、黑魚子蟹粉石榴球、蘭度蟹粉星斑球等，其中賣相精巧細膩的黑魚子蟹粉石榴球，以點心用的粉果皮包住帶子、斑球及龍蝦炒成的海鮮粒，另加上足2両的蟹粉，味道鮮甜又富口感。至於芙蓉蟹粉官燕盞，每客足有1両半的官燕盞，先用高湯浸煮，另有2両蟹粉，分量十足，令人吃得滿足。

Shop Info

都爹利會館

地址：中環都爹利街1號上海灘3及4樓

電話：2525 9191

今年大造 11両荷蘭蟹霸

每年，大閘蟹的價格都會視乎貨源而定，而今年運來香港的，主要以太湖、陽澄湖及荷蘭野生大閘蟹為主。據專營歐洲野生大閘蟹的鮮薈負責人Joey表示，荷蘭野生大閘蟹來自位於阿姆斯特丹附近的艾瑟爾湖，今年當地的氣候正常，冷熱適中，踏入10月，氣溫維持在大約14℃，是捕撈大閘蟹的最佳天氣，不像往年湖面提早結冰，因此收穫比往年多，蟹隻也較肥大，估計今年的大閘蟹平均有8至11両重，價錢會比往年便宜。至於來自江蘇一帶的大閘蟹，聽上海新三陽南貨的老闆陳先生說，今年太湖大閘蟹大造，價錢比去年便宜約5%，以來自東太湖的特級大閘蟹為例，價錢約為$580/斤，比去年逾$600/斤便宜。而陽澄湖的，價錢約$520/斤，每隻約8両重，同樣比往年抵食。