延續豬骨湯拉麵的話題，數年前那家連鎖拉麵店被揭發使用濃縮湯再稀釋，每碗鈣質含量不足五十毫克，連一個即食麵也不如。

日本即席（即食之意）食品工業協會建議生產即食麵時加入鈣質，以防國民攝取鈣質不足。日本的即食麵或杯麵，一般含大約二百毫克鈣質，數值跟二百毫升牛奶相若。加鈣是日本的一貫做法，港版即食麵有否加鈣，看看營養標籤就知道。

上述連鎖日式拉麵店最初在官網宣傳每碗含鈣一千六百毫克，被揭發鈣含量遠遠不足後，官網已刪除數據；鈣質不溶於水，即使花長時間熬豬骨湯，也不會釋出大量鈣質。

賣豬骨湯拉麵的店子經常強調湯底含豐富骨膠原，坊間流傳骨膠原有助美顏及對關節、軟骨有益，日本不少飲品以至保健食品標榜含骨膠原，但當地專家已否定並指欠缺科學根據。人類皮膚及軟骨確有幾成成分是骨膠原，但骨膠原只是蛋白質的一種，吃了不會直接化成骨膠原，吃骨膠原食品等同攝取蛋白質，由身體吸收後再製造出骨膠原。

回說豬骨湯底，如果在麵店內花長時間新鮮熬製，所耗煤氣費甚高，而且熬骨頭湯多少會發出異味，故此日本的拉麵連鎖店會視乎分店的面積等客觀條件，決定哪些店子在店內熬湯，哪些店子採用由中央廚房處理並製成的濃縮湯。