名廚Ricky入U賣靚菜

唸大學時，對飯堂的食物一直不抱期望，吃的都是「頹飯」。名廚張錦祥（Ricky）卻另有想法，希望把酒店級的美食帶入校園，最近他就在浸大開設Bistro Bon，大賣精緻美食，晚上更會供應私房菜，為一眾大學生和教職員的肚皮謀福祉，向粗製濫造的劣食Say No！

All Day Breakfast $68
全日供應的All Day Breakfast受不少食客歡迎，全因款式夠豐富，選用英國香草豬肉腸之餘，炒蛋又加入法國忌廉、牛油、雞湯炮製，特別香滑美味。

為了迎合學生的需要，Ricky在菜單設計上花了不少心思，力求以簡單的食材，做出美味的料理。

香辣烤雞配牛油飯 $68
招牌香辣烤雞要預先用低溫慢煮40分鐘，冷藏後待有柯打才放入焗爐烤焗至金黃，不但節省時間，做出來的烤雞肉質還很嫩滑。

焗紙包多寶魚柳 $140
Ricky把煮好的海鮮番茄汁與新鮮的阿拉斯加多寶魚，同放入從法國訂購的焗爐保鮮紙中焗10分鐘，開封後的多寶魚香氣四溢，鮮味又不會流失。

芝士煙肉長通粉伴溫泉蛋 $48（Lunch）、$68（Dinner）
長通粉用法國忌廉汁和Parmigiano Reggiano芝士烹調，加上豬腩肉片和芝士脆粒，再配以60℃低溫煮熟的溫泉蛋，入口充滿芝士和蛋香味，卻毫不油膩。

燒美國牛肋骨排 $198
選用優質的美國安格斯牛肋骨排，先以高溫把兩面燒至香脆，再用慢烤的方法放入60℃的焗爐焗1小時，伴以紅酒牛肉汁和精緻的蔬菜，儼如酒店級出品。

大學生試味
浸大梁同學：「粟米肉粒飯個白汁好濃，雖然貴咗少少，但價錢都可以接受。」

城大鄭同學：「本身係Ricky嘅Big Fan，最鍾意睇佢喺網上教煮食，所以特登過嚟試吓。」

設計充滿地中海風情，座位之間留有一定空間，與一般的大學飯堂相比，明顯較為寬敞舒適。

除了經營飯堂，Bistro Bon晚上亦提供私房菜，可在店內的獨立房間享用，每位收費$500﹙2位起﹚。

在大學裏都可以嘗到名廚手勢？當然可以。到浸大的新飯堂Bistro Bon就可以，皆因名廚Ricky最近進軍校園，主要提供餐飲服務予浸大及相關人士。由Fine Dining轉戰大學快餐，原來一直以來都有不少朋友向Ricky埋怨大機構的飯堂質素參差，返工、返學被迫吃枯燥乏味的食物，而大學飯堂的「頹飯」更是有名的重災區。剛巧Ricky有朋友投得浸大飯堂的經營權，機緣巧合下便決定嘗試經營校園飯堂。

優質大鑊飯出盡妙法

人人都說飯堂難經營，Ricky卻對自己的出品充滿信心，決心要挑戰這個新領域。多年來都在酒店和私房菜工作，每晚的客人最多只有幾十人，一下子要做超過200人的膳食，Ricky與他的團隊自然要適應兼改變。不過，Ricky對此亦有妙法，他採用了歐美各種適合量產的烹調方法，例如預先把燒雞以低溫煮熟，或先把意大利粉煮成半熟，只要準備工夫做到足，就可以大大縮短上菜時間。

上等食材新鮮運到

雖然上菜快速而且價錢親民，加上因為大學飯堂可在租金方面節省不少成本，令Ricky可以保持一貫的食物質素。Bistro Bon選用酒店級的食材，包括意大利San Daniele的高級風乾火腿、挪威煙三文魚、法國的牛油和忌廉等，用料上乘，敢說是眾多大學飯堂中的唯一一家。另外，餐廳並非採用大集團的經營模式，食材不由中央處理，盡量每日新鮮送到廚房，難怪做出來的味道遠勝其他大學飯堂。