店小酒藏大法菜佳釀絕配

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法國菜出名精巧細膩，法國人對於食物和佳釀的配搭更是講究。位於灣仔的新店Le Bistro Winebeast，供應80多款法國不同地區和土壤出產的極品佳釀，小店由一對夫婦主理，法籍老公Johan Ducroquet負責當大廚，南美籍老婆Cristina Ducroquet則擔當侍酒師角色，為每道菜式搭配葡萄酒，讓大家細味美味「法」則。

Cristina（左）和Johan夫婦同心，為大家帶來優質的法式飲食體驗。

吞拿魚蟹肉拼盤 $169
以兩片日本吞拿魚片，夾着法國蟹肉和薑絲，連同酸甜青蘋果和杧果醬同吃，鮮味清甜。

烤油封牛面頰 $158
採用澳洲牛肉入饌，面頰先慢煮12個小時，配來自法國的小洋葱、小青瓜、意大利紅菜頭等，食味豐富。

焗豬柳 $196
豬柳以68℃低溫慢煮，肉質粉嫩香滑，富豬肉的豐腴油脂，加上由葡萄和芥辣濃縮成的醬，原汁原味。

三文魚餃 $108
賣相像港式雲吞，內餡則是三文魚肉，以雅枝竹蓉墊底，最後淋上由豬油打成的泡沫，帶點煙熏香氣。

白朱古力凍湯 $68
用椰奶、熱情果汁、雲呢拿籽和白朱古力做成的凍湯，Creamy濃郁，大廚刻意加入野莓平衡甜味，不致有黏喉之感。

法式燉豬肉 $79（中）、$133（大）
以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的燉豬肉，塗在酥脆的法包上吃，濃香有致。

餐廳環境雖小，卻備有不少法國珍品佳釀，客人可坐於吧枱前與侍酒師交流心得。

AOC Morgon Domaine Jean Foillard "Premières" 2011 $320
Jean Foillard擁有「薄酒萊自然酒大師」的稱號，此酒便以成熟天然的Gamay葡萄釀製，餘味悠長，口感順滑，與嫩滑的焗豬柳最夾。

AOC Minervois Domaine Jean-Baptiste Senat "L Ours Bleu" 2012 $225
Domaine Jean-Baptiste Senat所釀製的L'Ours Bleu，混合了5種葡萄釀製而成，包括Grenache、Carignan、 Mourvedre、Cinsault和Syrah，質感醇厚香滑，酒體結實，配慢煮牛面頰肉最適合。

餐廳其實由精品葡萄酒專賣店Winebeast的創辦人開設，位於灣仔麥加力歌街的街角，輕鬆簡樸的環境似足法式Bistro，供應法國波爾多、布爾岡、羅亞爾河等地的葡萄佳釀，現時有80多款，瓶裝價格與Winebeast的零售價相同，紅、白酒及香檳一應俱全。

專業餐酒配對

侍酒師一職由曾當廚師及修讀過葡萄酒課程的Cristina擔任，有豐富餐酒配搭經驗的她認為，配酒時首要考慮菜式的濃淡度，不可一邊獨大，而是要做到互相輝映。Cristina謂現時餐廳的佳釀大部分較罕有，如來自法國南部薄酒萊、由著名葡萄酒大師Jean Foillard釀製的Morgon，以該區獨有的Gamay葡萄為原材料，單寧含量少，口味清新、果香濃郁，配紅肉最襯。喜歡白葡萄酒的話，波爾多的AOC Puligny-Montrachet Domaine Marc Morey & Fils 2011是不錯之選，以風格多變的Chardonnay葡萄釀製，最適合配海鮮或炸物享用。

煮法不限於傳統

食物方面，貴精不貴多，由大廚Johan精心炮製。曾在巴黎多間米芝蓮餐廳任職的他，烹調手法不拘泥於傳統，例如他自創的吞拿魚蟹肉拼盤，以薄切日本吞拿魚夾着鮮蟹肉和薑絲，綴以微酸的青蘋果和杧果醬，清爽開胃。愛吃肉的男士們，必試一道焗豬柳，豬柳以68℃低溫烹煮，切薄片後，肉質粉嫩，伴以來自法國的手指薯仔、本菇及蘆筍，食味豐富，而亮點在於醬汁，Johan將葡萄和芥辣壓縮而製成，味道濃郁香甜。餐廳還有不少家常地道的法式小食，例如自家製的燉豬肉、鴨肝凍批、牛肉他他等，全部都很適合佐酒，餐牌會每4至6星期轉換，想一嘗美饌就要把握機會。