大學時修過法語課，最令人摸不着頭腦的，是世上萬物的名詞，都被劃分為男性（Masculine）或女性（Feminine），像牛奶（Lait）是男的、忌廉（Crème）卻是女的，沒有一套通則，非得死記爛背才可牢牢記住。

早一陣子出席了一個有關法國產忌廉的推廣活動，在巴黎當Pastry Chef的Isabelle Larrignon，遠道來港，示範了一道Crème Anglaise。初看名字，心中充滿疑問：那不就是解作English Cream？法國人不是對自己的菜式最自豪的嗎？何解會選擇示範別國的甜點呢？

趁機谷歌了一下，原來全是美麗的誤會！沒錯，字面上那的確可譯成「英式忌廉」，可它卻是法國糕點世界裏不可或缺的角色 — 它是奶白色的吉士（Custard）醬，以蛋黃和沙糖為本，加入熱牛奶、忌廉、雲呢拿籽等，在70℃至85℃度下不斷攪拌，讓蛋黃遇熱稍稍凝固，形成稀身的汁醬。入口順滑Silky富奶香的Crème Anglaise，常被用作Pouring Sauce，淋在蛋糕和水果上，又可成為雪糕或Crème Brûlée的基本，更是Floating Island裏與蛋白Meringue的最佳拍檔，在不少法式甜品食譜裏老是常出現。至於為何叫「英式忌廉」，據說是因為英國的甜品盛行以吉士作醬，偏偏彼岸的吉士，卻是以粟粉（Cornstarch）而非蛋黃使醬身變得杰身，跟Crème Anglaise形神相似，卻是兩碼子的事。