倫敦小市場大革命

歐洲大陸間流傳一則笑話：地獄是法國人當工程師，德國人維持治安，英國人掌勺……不過，Jamie Oliver和Golden Ramsay等名廚出現後，沒有人再敢小覷任何一位英國廚師，多得他們，英國的飲食革命由廚房灶頭延伸到市場四周，任憑你食遍倫敦的米芝蓮餐廳，假若沒到過新舊大小市場，很抱歉，請承認你對英倫最新食事的認識只是九牛一毛。

有倫敦眼做背景，令Real Food Market不只多了人氣，還注入了生氣。

場內設有座位，但不少人隨意坐在梯級上，享受美食和陽光。

Kedgeree是英國維多利亞時期流行的早餐。￡4（約HK$50）

東倫敦Hackney製造的梳打水，少糖多果汁，真材實料。￡2.5（約HK$31）

這小子吃着融化中的雪糕，可愛得讓看的人也快融掉。

等一個人的時候，要來一樽Cold Brew Coffee嗎？￡2.3（約HK$29）

藝術裝置的卡位醒目地坐落於市集中央。

市場經過翻新，將原有的金屬結構保存下來，重新髹上綠油油的醒目色彩。

市場內的食材極多樣化，單是菇類已逾10種。

Emil沒一點架子，有問必答，是本活生生的市場字典。

Bread Ahead 烘焙新勢力
Bread Ahead的麵包小檔，去年初在市場後門開設工房，全天候開班授徒。

Neal s Yard Dairy 芝士大本營
直至親身到訪，才發現芝士的花款和種類如此之多。

Monmouth 性格咖啡店
長期出現人龍的咖啡店Monmouth，據說行內公認倫敦之冠。

周末美食嘉年華

這些年，不枉Jamie Oliver傾注心血，英國人終於有所覺悟，對食的要求提高，除了餐廳水準突飛猛進，另一個現象是美食市集遍地開花。Real Food Market成立於4年前，如今是倫敦市內辦得最有聲有色的一個美食市集，以South Bank Centre為基地，逢星期五、六、日舉行，希望為人們提供多個選擇，不用屈服於冷冰冰，沒有半點生命氣息的「Soulless Supermarket」，流動食販每隔一個月便會更新，保持新鮮感之餘，也給機會予其他食販讓消費者認識。

到訪當天，約半個足球場大小的場地，餐車和攤檔遍布其中，人來人往，擠得水洩不通。二、三十檔流動食販，加起來像聯合國美食嘉年華，南美代表有墨西哥TACO等街頭小吃、拉丁風味的手工水果雪條，法國派出招牌法式Macaron等糕餅，美式的巨型Juicy漢堡包，由日本人一絲不苟的雙手炮製，牛肉是本地的，好一個混血兒漢堡包。我試了維多利亞時期流行的早餐Kedgeree，加入半熟蛋和熏魚的炒飯，飯粒較為乾身，味道輕淡，然後在Cold Brew Coffee和Hand-made Soda之間掙扎良久，最終選了在Hackney少量製造的鮮果梳打，氣泡和罐裝梳打很不同，看上去有點像肥皂泡，喝了整杯也不會打嗝，最後來一杯手造雪糕，味道不是客製化的士多啤梨朱古力，而是海鹽焦糖、Peach & Prosseco、番石榴芝士蛋糕，連雪糕也可超乎想像，唯一遺憾就是隻身而來，要是有酒肉朋友相隨，還可以試塞舌爾小島的主食、西班牙的海鮮大鍋飯、Greenwich釀製的手工啤酒……

Real Food Market

地址：Southbank Centre Square, Belvedere Road SE1 8XX, UK

營業時間：星期五12:00nn-8:00pm、星期六11:00am-8:00pm、星期日12:00nn-6:00pm

網址：www.realfoodfestival.co.uk/market/

跟大廚行街市

對一個菜市場的認識，廚師認第二，大概沒人敢認第一，今次有香格里拉酒店總廚Emil Minev導航，上至市場背後的管理作風，下至商販三世書威水史，一滴不漏傳至我的耳中。Borough Market的歷史，可以追溯至11世紀，說它是倫敦歷史最悠久的市場，任何人也不會有異議。十數年前，市場已是遊客常到景點，但場內只得十數個商販，和今天的排場及氣勢差天共地。近幾年市場脫胎換骨，一邊有新管理班子上場，另一邊完成翻新擴建，如溫室一樣的玻璃屋子落成，開闢公共空間，讓食客和途人多了進餐和歇腳的據點。市場之所以變得炙手可熱，全因管理團隊嚴格執行篩選過程，不是小農的不要，不是產地直送的不要，不符合永續等原則不要，能夠進身的，都是一等一的優質食販，食材大多來自小型農場，全部標明產地來源，符合Artisan Food、良心企業、低碳等要求。

要求嚴謹，商戶質素有保證，自然有口皆碑，自去年市場重開，本地老饕空群出動，旅客蜂擁而至，全城的目光都落在Borough Market身上。倫敦香格里拉酒店的客人真有口福，和Borough Market只有一街之隔，酒店聰明地用盡地利，舉辦大廚帶路的街市團之餘，蔬果、肉類和芝士等索性由街市取貨，右邊是大廚Emil首屈一指的心水推介。

Borough Market

地址：8 Southwark St, London SE1 1TL, UK

營業時間：星期三至四10:00am-5:00pm、星期五10:00am-6:00pm、星期六8:00am-5:00pm

電話：（44）20 7407 1002

網址：boroughmarket.org.uk/

Shangri-La Hotel

地址：31 St Thomas Street, London, SE1 9QU, UK

套票：At the Market with Chef套餐每晚￡475（約HK$5,938）起，包住宿、早餐、下午茶及晚餐，以及廚師導遊Borough Market。

網址：www.shangri-la.com/london/shangrila/

Bread Ahead 烘焙新勢力

Bread Ahead是大廚最賞識的麵包工房，市場後面是工房和烘焙學校，每隔個多小時便把熱烘烘的麵包送到場內攤檔，出品都是發酵時間特長的酸麵包（Sourdough），注重手工烘焙（Artisan Baking），課堂種類繁多，但都是緊貼麵包界的健康潮流，主打Gluten-free、100%黑麥包、酸麵包的製作班。

Neal's Yard Dairy 芝士大本營

Neal's Yard是一條小巷名字，位於Convent Garden內，Neal's Yard Dairy 1970年在小巷內發迹，於是以小巷名字命名，店內芝士來自70多家農場，全部產自英國和愛爾蘭，他們會派買手到各農場揀貨，把芝士存放到倫敦的倉庫，成熟時機一到便直送店內。小店角落有花灑不斷澆水，原來是為了增加濕度，營造適合環境儲存芝士。