貴得有道理豪食雕花中菜
所謂豪食，是否必要魚翅啷口才算食得豪？最近高級食府玉蕾找來了世界各地的高貴食材，打造出每位$6,000、賣相雕琢的精選豪華套餐，讓大家一嘗高級中華料理；同期推出的尊尚鮑魚套餐，則以日本岩手、澳洲和墨西哥鮑魚打造，靚鮑配美酒，每位收費不過$1,680，富貴饕客不愁沒選擇。
飛翔鳳凰囍和盤（a）
蠔皇原隻36頭吉品鮑魚伴鵝掌配 Sauvignon Blanc, Merry Edwards, Russian River Valley, Sonoma, United States, 2012（b）
鮑汁酒糟帶子鮑魚卷配Chateau Musar, Bekaa Valley,Lebanon,1999（b）
網皮和牛柳扒鵝肝（a）
雀巢清炒鮮鮑片（b）
荷葉松茸栗子蒸炒飯（a）
四喜鮑小碟 配 Gug Charlemagne, Blanc de Blancs, Brut Reserve, Grand Cru Champagne, France, NV（b）
雪耳炒左口魚拼月圓鮟肝（a）
餐廳裝潢高貴而低調，落地玻璃透進日光，感覺開揚。
玉蕾今次由行政總廚今川幹也師傅設計的10道菜套餐，每位收費$6,000，貴嗎？我卻覺得貴得有道理，正如今川師傅所言：「中菜變化無限，今次我以豐富的材料設計出最靚造型、最高層次的菜式，這是我設計過最矜貴的套餐。」
展翅鳳凰 栩栩如生
要打造最豪華的菜單，矜貴食材自不可少，既有來自中國的上海大閘蟹、雲南松茸，也有來自日本的岩手縣扒翅、北海道帆立貝、青森左口魚、山口縣的鮟魚肝、佐賀A4和牛柳及熊本縣栗子，以及法國鵝肝等。賣相亦奪目耀眼，像極具氣勢的飛翔鳳凰囍扣盤，以不同顏色的食材砌出立體鳳凰模樣，展翅高飛的形態，栩栩如生，舉箸前，記得相機先食。其他菜式，如網皮和牛柳扒鵝肝，以中式食材豬網油包着A4和牛和鵝肝來焗，油分更香更濃，個人最愛之選。
3鮑齊上碟
貼心的今川師傅同時設計了9道菜的限定尊尚鮑魚套餐，主要選用3種鮑魚，其中岩手縣的吉品鮑，口感一流，最適合用來做前菜或以傳統方式扣燜；澳洲鮮黑鮑的質感則宜炒製；最後墨西哥罐頭鮑，由於已經過處理，簡單烹調已很入味。而整份菜單，不難發現師傅用上很多蔬菜，「鮑魚雖然美味，但膽固醇較高，故此我特別加入大量蔬菜作配搭。」若然想得到更佳享受的話，則可多花少少錢，兼嘗香醇佳釀。
飛翔鳳凰囍和盤（a）
魚肉、元貝和花膠等剁成蓉後蒸熟切片，再花2小時砌成立體鳳凰模樣，氣勢十足，盡顯師傅細膩刀功。雙翼以蛋黃、青瓜、甜甘筍和滑豆腐等製成，立體鳳凰頭則用雞肉堆砌出來，加上如意卷做成的身體，栩栩如生。
蠔皇原隻36頭吉品鮑魚伴鵝掌配 Sauvignon Blanc, Merry Edwards, Russian River Valley, Sonoma, United States, 2012（b）
選用岩手縣吉品鮑來燜煮，配鵝掌和豉油鮑汁，大廚特別配以索汁的蘿蔔、髮菜和韭菜等，精華盡收，配酸度較高的白酒正好平衡濃味的醬汁。
鮑汁酒糟帶子鮑魚卷配Chateau Musar, Bekaa Valley,Lebanon,1999（b）
墨西哥鮮鮑絲捲着帶子，以酒糟清鮑汁來蒸煮，入口清新富淡淡酒香，配以複雜度細緻和帶煙草味的佳釀，最能凸顯鮑魚鮮味。
網皮和牛柳扒鵝肝（a）
豬網油包着佐賀A4和牛及煎鵝肝，然後扭成球狀焗製，最後淋上蔬菜牛肉汁，味道濃郁。
雀巢清炒鮮鮑片（b）
澳洲鮮黑鮑片配合冬菇和當造蔬菜炒製，鮑片鮮香彈牙。
荷葉松茸栗子蒸炒飯（a）
選用熊本及愛媛縣當造的栗子，香甜富澱粉質，加上雲南松茸來蒸飯，飯粒軟糯，香氣四溢。
四喜鮑小碟 配 Gug Charlemagne, Blanc de Blancs, Brut Reserve, Grand Cru Champagne, France, NV（b）
包括墨西哥鮑魚配青葱蓉、燜焗本地九孔鮑海膽汁、蒸岩手吉品鮑啫喱，並配以蔬菜卷作平衡，最適合伴以酸度高的清爽香檳。
雪耳炒左口魚拼月圓鮟肝（a）
雪耳連同左口魚清炒，另還有加入鮟魚肝做成的炸物，伴以牛肝菌、西蘭花等煮成的醬汁，味道對比強烈。
（a）精選豪華套餐
價錢：$6,000/位（4位起，需3日前預訂）
供應期：即日起
（b）尊尚鮑魚套餐
價錢：$1,680/位、$2,180/位（連配酒）
供應期：9月23日至28日
Shop Info
玉蕾
地址：紅磡環海街11號海名軒5樓
電話：3746 2788
