馬來西亞咖喱會加入花奶和椰汁來增添香氣和滑溜口感，吃時通常配以白飯或薄餅。家鄉在柔佛州峇株巴轄的香港遨舍衛蘭軒總廚Barry卻說，其家鄉流行用魚網狀煎餅伴食，今次他就教大家炮製一道「加拉煎餅．馬來菠蘿咖喱雞」，讓大家吃得過癮。

做法
製作煎餅的所有材料攪勻，過篩以確保幼滑不起粒。

用多孔漏斗將粉漿打圈唧在煎Pan上，煎成魚網狀，備用。

雞腿肉混合咖喱粉、蠔油醃5至10分鐘。

燒熱鑊，下少許油爆香辣醬、乾葱粒及香茅，加入雞腿肉。

雞腿肉炒至半熟，加入薯仔，然後各分3次倒入花奶和椰汁。

煮至收汁時，加入烚雞蛋和菠蘿肉便成。

馬來西亞Rempah辣醬

咖喱粉

薑黃粉

大廚Barry

香港遨舍衛蘭軒總廚Barry說，其家鄉峇株巴轄是個小漁村，小時候家人會將菜頭菜尾煮埋就當一餐，而他最喜歡吃用麵粉和魚乾湯搓製的板麵。長大後，Barry愛幫襯街邊檔的肉碎麵，他笑言20多年前，一碟只賣3毫子，好抵食。閒時他會到海邊挖螄蚶，加點辣醬和豉油，即成一道美食。

加沙糖吊味

Barry今次示範的馬來菠蘿咖喱雞，當地人愛用Sarawak Pineapple炮製，貪其又大又甜，可惜香港沒有入口，故他改用其他菠蘿，另會加上淡奶和椰奶令口感順滑。煮咖喱看似簡單，原來加入材料的時間大有學問，Barry說：「煮時切忌將淡奶和椰奶一次過倒入煲內煮，如此雞肉難以吸收咖喱香味，必須分開幾次添加，讓其慢慢煮勻。」若想更加惹味，則可加點沙糖來吊味，最後放入烚雞蛋和菠蘿便成，吃時配魚網煎餅，入口帶辣醬的香和椰奶花奶的滑，口感一流。

自製漏斗做煎餅

至於薄餅，Barry說則是好奇時學會的，「馬拉的漁村婦女，做薄餅時都會特別做出魚網形狀，以前窮等人家會利用膠樽或罐頭，在底部刺幾個小孔，然後當漏斗使用，先倒入粉漿，煎時將之唧在煎Pan上並不停打圈，即能做出魚網狀煎餅，口感特別鬆軟。」

材料

加拉煎餅

椰奶：200毫升

麵粉：200克

水：200克

雞蛋：1隻

鹽：少許

薑黃粉：1/2茶匙

植物油：2茶匙

咖喱雞材料

咖喱粉：2湯匙

乾葱：200克

雞腿肉：300克

烚蛋：2隻

淡奶：200毫升

椰奶：200毫升

馬來西亞：50毫升

Rempah辣醬

蠔油：1湯匙

香茅：1支

菠蘿（挖空取肉）：1個

薯仔：2個

做法：

1.製作煎餅的所有材料攪勻，過篩以確保幼滑不起粒。

2.用多孔漏斗將粉漿打圈唧在煎Pan上，煎成魚網狀，備用。

3.雞腿肉混合咖喱粉、蠔油醃5至10分鐘。

4.燒熱鑊，下少許油爆香辣醬、乾葱粒及香茅，加入雞腿肉。

5.雞腿肉炒至半熟，加入薯仔，然後各分3次倒入花奶和椰汁。

6.煮至收汁時，加入烚雞蛋和菠蘿肉便成。

小貼士：花奶和椰汁分幾次加入，才能令雞肉入味。

地道食材介紹

馬來西亞Rempah辣醬：以辣椒、蝦膏、蒜蓉和石栗等炒成，煮咖喱必備，可令味道更鮮辣。

咖喱粉：馬來西亞的咖喱粉味道比較濃而嗆口，有些品牌更分有魚類及肉類專用咖喱粉，視乎食材而使用。

薑黃粉：從印度傳過來的香料，馬來西亞人使用的較重味。由於具喜慶的意思，新年、結婚、生日等大日子炮製美食，必定會加入少許來調色。

大廚Barry

22年入廚經驗，曾於新加坡萊佛士酒店、香港遊艇會工作，現為香港遨舍衛蘭軒總廚，負責中菜廳「饌」，其出品的菜式糅合亞洲風情和中式元素，滿有新意。