有工返有糧出才能維持生計，但賺錢以外，理想和興趣一樣重要，所以有不少人尋找Second Career的可能性，做自己喜歡的事情，像Chôm Chôm的老闆兼大廚Peter Cuong Franklin，本從事金融投資的工作，骨子裏卻流着廚子的血，便毅然跑去當廚師，錢可能賺少了，卻得到了快樂。

Chef Peter愛喝啤酒，閒時會在店外享受午後時光，稍作休息。

廚房是Chef Peter的表演舞台，他對用料尤其講究，製作認真又用心。

即使廚師是一份苛刻的工作，但Chef Peter仍然十分享受。

小時候和家人在越南的合照，對曾經歷越戰的他來說，彌足珍貴。

修讀法國藍帶餐飲學院課程，為第二事業打下基礎。

Chef Peter拿手菜
Banh Mi Sandwich $58
即越南法式三文治，用上外脆內軟Baguette，餡料則有雞肉、牛肉和豬腩3款選擇，用料豐富，吃到陣陣肉香。

Cha Ca Hanoi $138
用上法式煎魚柳的方法來炮製龍脷柳，配以越南香料調味，平衡魚的膩口感。

Bun Cha Pork Skewer $128選用豬腩肉和豬肩肉做成的串燒，以甜魚露調味，香口惹味。

Chef Peter在越南出生，經歷過越戰，輾轉逃到美國，於芝加哥展開新生活，由一句英文也不懂說，到後來成為耶魯大學首位越南出生的學生，再進入世界知名銀行摩根士丹利任職投資銀行家（Investment Banker），人人稱羨的工作，他卻鍾情烹飪，在2008年金融海嘯期間跑到泰國的法國藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）分校修讀料理課程，2011年時在香港開設自己的餐廳Chôm Chôm，開始人生的第二事業。

香港有家的感覺

記者問Chef Peter年紀有多大，他笑着回答不知道，因為當時戰亂連出世紙也失去，只記得自己在1975年、大約12歲的時候逃難到美國，曾在美國生活，於芝加哥的餐廳Alinea和Next工作過，也曾在曼谷的Nahm任職廚師，最後選擇在香港落地生根，除了因為娶了位香港太太，還因為香港是個文化大熔爐，「最初Chôm Chôm只是間樓上小店餐廳，對我來說是實驗性質，風險較小，讓我了解客人口味，兼從中建立自己的風格。以前在美國生活難免會想到身份認同的問題，慶幸去美國時我只有12歲，不怕接受衝擊，來到香港亦很快適應這裏的生活。」Chef Peter更說香港給他家的感覺。

愛烹調基因

Chef Peter愛下廚，原來跟他曾失散20多年的媽媽有關，「開了Chôm Chôm後，多了機會往返越南，更與媽媽重逢，她在越南開小餐廳，阿姨也在芝加哥開餐廳，家人從事的工作與飲食有關，大抵我一直都擁有愛烹飪的DNA。」 而每一次回越南，Chef Peter都會把握機會吃盡家鄉美食，藉此尋找靈感。

至於開在蘇豪街旁的Chôm Chôm，門口放着由汽水箱疊起的椅子，內裏沿天花而下的吊扇、路邊攤的筷子筒、黑色鐵框門口、鏡子和大大幅的壁畫裝飾，配合開放式廚房與吧台，有點像摩登大牌檔，吃的也是帶街頭風味的越南美食，「其實吃只是一個過程，可以很快就結束，客人可能只花十多二十分鐘就把食物吃完，但我希望給予客人輕鬆的餐飲體驗，因此加入酒的元素，用啤酒及雞尾酒配亞洲美食，是很新穎的配搭。」

越南菜最出色

即使坊間有類似Chôm Chôm的餐廳，也形似神不似，「要做就要做到最好，用靚材料，我想做出高水準、能媲美法國菜的美食，我認為越南菜是世界最出色的菜系，你不會找到一個菜系融合了中國、東南亞和法國的元素，卻又自有一套風格。」所以在這裏不會找到香港人熟悉的Pho或牛油雞翼，Chef Peter利用不用烹飪技巧來做菜，如法式煎魚柳，用上牛油和刁草，甚至連中式麻油和鐵鑊也用上，令食物更有鑊氣，另又以Tapas形式做出越南街頭美食，不賣弄花巧。「其實廚師的工時很長，是很一份很苛刻的工作，因為每日都要面對不同的挑戰，又要設計Menu和管理餐廳營運等，但準備和烹調食物的時候，卻像在舞台上表演，充滿樂趣，我最想就是給客人帶來愉快的用膳體驗。」因此在Chôm Chôm你會感受到熱鬧的氣氛，在開放式廚房內，忙碌的Chef Peter不時跟客人聊天，感覺很親切。

Shop Info

Chôm Chôm

地址：中環卑利街58號A

電話：2810 0850