在香港，吃一頓法國菜不難，但要吃地道法國美食，卻非易事，因為風味始終不及當地，例如法式肉凍Terrine。記得大學畢業那年，與三五知己到歐洲畢業旅行，第一站便是法國，旅費有限，吃的都是簡單輕食，法包是主要食糧之一。當地的麵包店不像香港，只賣麵包或糕點，我就覺得似間雜貨店多過麵包店，而店子都會供應佐食的配料，像牛油、果醬、橄欖油、陳醋、罐頭食品，甚至自家製的肉凍。

肉凍（Terrine）是法式料理中最經典的凍盤之一，家家戶戶都懂得做，通常會將經過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐裏，然後以低溫烘烤，放置一段時間將食材味道濃縮，貪方便的，也可以買現成的罐頭Terrine。至於肉凍的選材也多，有講究的鵝肝、肥瘦均勻的豬肉、調了味的海鮮，甚至可以是蔬果或牛肉，吃時可以配上麵包、醃過的酸菜等，鮮香開胃。個人而言，喜歡吃用豬肉做的Homemade Terrine，肥瘦均勻的新鮮豬肉有芳香的香草氣味，夾雜成了啫喱狀的湯汁，吃起來富彈性之餘，也很滑口，無論是厚切成片或口感豐富的方條狀，佐以脆卜卜的新鮮法包，滋味無窮，每次吃，都令我回想起那一次充滿歡笑的畢業旅行。