野生海產和味料理

日本沿海一帶，每逢盛夏都有不少海產踏入當造期，味道鮮甜豐腴，被視為海產中的極品。剛於銅鑼灣開業的幸村日本料理，不但以日本沿海季節產物作招徠，同時專賣深海野生魚類，加上由元祖級日本大廚西村弘美的入室弟子擔任顧問，將日菜精粹呈現。

鯛魚白湯 $150/碗（需預訂）
將每日貴價魚鮮起肉後，利用魚頭魚骨及蝦頭蝦殼熬至少5小時變成濃湯，湯汁鮮甜不腥，配稻庭烏冬吃最滋味。（烏冬另加$30）

原木的大自然格調，感覺自在富空間感。

北海道喜知次壽司 $88/件
香港吃到的喜知次大都採鹽燒或汁煮，師傅卻將其表面燒一燒，逼出魚油再做成壽司，分外甘香。

日本山芋海膽卷 $100/2件
將現時當造的日本大和芋磨粉混合質感滑口的小川海膽去炸，脆卜卜還有三文魚子豐富味道。

原產北海道牡丹蝦 $88/隻
來自北海道的牡丹蝦比手掌還要長，肉質鮮美肥厚，不加醬油汁料只用蝦膏點綴，味道更鮮甜。

岩手赤崎真蠔 $128/隻
每逢8、9月最肥美的赤崎真蠔，每隻至少重200克，蠔味濃郁又鮮甜。

北海道鮮活紫海膽 $158/隻
活口即開的紫海膽肉質挺身肥大，吃起來味道甘甜，值得一試。

北海道鮫鰈魚 $280
鮫鰈雖屬白身魚，但魚油也充足，配上自家製的酸汁來吃，不油不膩。

築地生拖羅 $110/片
不經急凍程式處理的拖羅鮮味與魚脂豐厚，入口即溶，好味道。

日本人講究不時不吃，新店幸村日本料理就以時令海鮮作招徠，並由元祖級日本大廚西村弘美的入室弟子鄭永春師傅擔任顧問一職，他擅長炮製各式各樣的傳統和食料理，講究食材時節之餘，烹調方法也一絲不苟。

蝦膏做汁鮮甜美味

師承鄭師傅的樂師傅是餐廳主廚，他說每年9月，北海道盛產牡丹蝦、鮫鰈魚及紫海膽等，其中野生紫海膽比馬糞海膽肥大肉厚，味道鮮甜到不得了；鮫鰈魚就屬生長在深海的右口魚，肉質比左口魚豐潤軟嫩，用來做刺身特別爽脆彈牙。而香港人最喜歡吃的牡丹蝦，就選用來自北海道的野生品種，貪其蝦膏豐盛，樂師傅將之作刺身原汁原味上枱，又將蝦頭裏的綠色鮮蝦膏代替醬油淋在蝦肉上，肉爽膏甜，非試不可。

此外，在日本岩手縣，正值赤崎真蠔最肥大肉厚的季節，體形較一般真蠔大，每隻至少重200克，蠔味濃郁之餘，入口十分Creamy，樂師傅為突出真蠔的鮮甜味道，特別調校了一款酸汁作配。樂師傅說這個酸汁是用新鮮柚子、橙、檸檬及西柚等水果浸製而成，味道調好後，還要浸至少4至5日，才能做到酸香中富鮮果芳香。

魚鮮濃湯熬足5小時

除了刺身海產外，店子供應的和食一樣做得不馬虎。先說日本山芋海膽卷，師傅將合時的日本大和芋磨成粉，混合口感較滑溜的北海道小川海膽，再用紫菜包住去炸，上枱前再以三文魚子作點綴，吃起來又香又鮮。另一推介的，是需1日前預訂的鯛魚白湯，用每日起了肉的貴價魚鮮，如鯛魚、喜知次的魚頭及魚骨，再加入蝦頭、蝦殼等至少熬製5小時而成，湯底濃郁具有豐富骨膠原，鮮甜不腥。餐牌除散點菜譜外，另有由廚師發辦的Omakase，價錢約為每位$1,000起，菜式用料以當日鮮貨為主，炮製成刺身、壽司、煮物、湯、炸物等，一次過品嘗最時令的日本海產。