地道陝西菜即壓蕎麥餄烙

早前電視台某齣講述中港融合的單元劇引來不少反響，大抵是因為劇情太偏離現實吧！可是現實中，的確有名來自陝西的揚眉女子阿玉，在佐敦默默開設地痞小館有緣小敍，靠獨門Biang Biang麵，贏得米芝蓮的「車胎人美食推介」。最近店子細舖搬大舖，從家鄉運來兩米長的木製壓麵機，即席炮製蕎麥餄烙，等大家在同一片天空下，嘗到北方地道麵食。

涼拌蕎麥餄烙$48
即煮即拌的蕎麥麵口感柔滑有嚼勁，醬料味道濃香，原來是集合了芥末、辣椒、醋、蒜和麻油。

地軟炒雞蛋 $45
地軟又名地木耳，口感脆嫩帶草青味，只在大雨後無污染的山區草地上找到，十分罕見，阿玉直接向鄉下農民購入，拿來跟青瓜炒蛋，效果出奇地夾。

臘汁肉夾饃 $20
肉夾饃是西安另一馳名小吃，外脆內軟的包子夾着豬肉醬，比想像中更飽肚。

麻辣土豆粉 $35
當地運來的薯仔粉，QQ的十分彈牙，湯底用新鮮豬筒骨熬製，零味精，椒香味重不過麻。

長安葫蘆雞 $138
西安名物，因烤雞形似葫蘆而得名。整隻雞先浸在以桂皮、八角、茴香炮製的調味水裏，需時3天，再烤至皮脆肉酥。

新鮮牛肉餃Biang Biang麵 $60
新店在Biang Biang麵的配料上多了選擇，像以鮮牛肉做餡的餃子便是即點即包，值得花時間等待。

餄烙如何做
抬高木手柄，把蕎麥麵糰放進壓麵槽。

壓下手柄，壓出來的餄烙麵條便立即投進沸水裏。

阿玉主理的陝西小館，賣的都是她喜愛的家鄉菜。

店子現設卡位，比起從前私密度更高。

認住門面右方這個Biang字，下次可以考考朋友。

來自西安的老闆娘阿玉，多年前嫁到來香港，本來專心相夫教子，但因小孩長大沒事幹，加上本身喜愛家鄉小食，約5年前在佐敦開設了小店有緣小敍。那是名副其實的小店：裝修布置從簡，只以幾張桌子拼出可容納十多人的空間，店外卻不時站滿人龍，為的是只此一家的油潑Biang Biang麵。Biang是拼音，正寫是個共56畫的漢字，指長60厘米、闊3厘米的「腰帶麵」。憑着阿玉這碗麵，店子曾獲《Time Out》雜誌選為「最佳外省菜」，又連續入選《米芝蓮指南香港澳門》的「車胎人美食推介」，惹來洋人食客不嫌店子位置偏僻，專程前來尋食，算是城中北方地區菜館的奇葩。

搶眼「Biang」字招牌

眼見店子未能應付人流，阿玉與丈夫葉振宇早已密謀搬舖，最後用上一年時間，終於覓得文苑街一舖，正式進駐區內食事核心地帶渡船角。比從前開揚得多的門面，既有可透視廚房的落地玻璃，又特別找人做了個巨型「Biang」字作招牌，讓新知舊雨懂登門尋食。入內，從前擱在枱面的兵馬俑，上了「神枱」成為搶眼裝飾；增設的獨立卡位，已見洋人顧客在吃麵，阿玉說剛搬店兩星期，40個座位在假日晚市經常爆滿，就算比舊店時多聘請了員工，也做到無停手。

渭南購買製麵機

員工雖然多了，但阿玉始終相信凡事得親力親為才能保持水準，於是她一如既往，搓麵糰、包餃子統統落手參與，又在擴充前特別回鄉學師一個月，為餐牌增添了6成新菜式，繼續「教育」大家關中地區的食事風貌，Biang Biang麵以外，哨子麵、土豆粉、蕎麥餄烙等都是當地的特色麵食，光看名字或許摸不着頭腦，認真要試過才能知道箇中分別，像餄烙，古稱河漏，是種西北常見的蕎麥麵。阿玉回鄉時，跑到渭南購入專用製麵機，又帶來蕎麥粉自家手搓麵糰，有柯打時才拉動木槓桿，壓出新鮮麵條，吃起來麥味香濃又彈牙，風味的確獨家。據阿玉解釋，陝西菜調味特重濃惹，因此她委託媽媽從西安運來辣椒、花椒、孜然、芥末等香料，讓肉夾饃、涼皮等包餅小吃更貼近原味，佐以當地直送的冰峰牌桔子味汽水，就是當地人民的日常一餐了。