團圓美饌柚皮煮花膠

兒時過中秋，最愛吃沙田柚，果肉吃掉，剩下來的柚皮又可用來自製燈籠，食得又玩得，物盡其用。而富豪九龍酒店的富豪軒大廚曾仲康師傅就話，柚皮還可以用來入饌，例如他今日示範的蝦子麒麟花膠柚皮，美味又應節。

曾師傅的家鄉是大家熟悉的黃埔軍校所在地，即廣州黃埔區，由於鄰近碼頭，盛產各式海產。曾師傅說，小時候每逢暑假和中秋節都會回鄉探親，由於從前環境不太富庶，玩的都是就地取材的玩意，例如中秋節的應節水果沙田柚，果肉可以吃，果皮則做燈籠之餘，還可用來入饌。他又告訴記者，中秋吃柚，全因柚子外形渾圓，有團圓之意，而「柚」字又跟「佑」同音，有保佑庇護之意，加上碌柚的讀音跟「祿有」相似，寓意財源陸續有來，凡事講好意頭的中國人，自然愛不釋手。

加添貴氣滋味

柚皮是廣東流行的傳統手工菜，卻不多館子可以吃得到，因為工序繁多又花時間。曾師傅又說每位大廚也有自家製作柚皮的做法，就算最簡單的蝦子柚皮，落在不同廚師手上，味道也會略有不同，而今次他就跟大家分享其家鄉做法。他說煮柚皮最大關鍵是去除苦澀味，然後是做出鬆軟口感，曾師傅教大家用室溫食油將柚皮浸一晚，讓其飽吸油分，烹調的時候在湯料中加入香煎鯪魚，鮮魚的甜味和海味的鮮味有別，能令柚皮的味道更富層次。另外，柚皮的味道和製成海味的海產，如鮑魚和花膠等非常夾，為添上貴氣滋味，他用上花膠配柚皮，最後簡單埋個上湯芡，再灑上蝦子即可上枱，入口軟腍又鮮味十足，最適合在中秋節和家人吃團圓飯時享用。