小時候，媽媽愛自家炮製白雲鳳爪、白雲雞翼等冷菜，這亦成為了我家的獨門家常小吃。但自從多年前在網上看過聲稱由阿婆親「口」去骨的無骨白雲鳳爪後，震撼的畫面，令我從此對此美食避之則吉。

白雲豬手

事隔多年，因工作關係，需拍攝廣州著名美食白雲豬手，記得當時被訪的大廚極之熱情，嚷着要我一試其手勢，向來「事業為重」的我，惟有先吃為敬。沒料一試停不了口，很多人以為白雲豬手因其白雪雪的外形而被喚作白雲，但其實箇中有段古。傳說古時白雲山上有座寺院，剛好主持出外化緣，小和尚就趁機找來一隻豬手，然後用瓦煲來就地煮熟，正想大快朵頤的時候，主持便回來，小和尚一時情急，惟有將豬手掉在溪中以「毀屍滅迹」。到了第二天，有樵夫上山砍柴，發現這隻豬手，拿回家加糖、鹽、醋等醃煮，誰知入口肉嫩味酸甜，由於豬手在白雲山發現，樵夫便以此命名。

而廣州人炮製這道菜，講究的會用白雲山上九龍泉水來浸泡，然而泉水難求，今時今日，大家都只以清水代替。豬手汆水後，加清水浸個半小時，然後煮20分鐘再浸清水個半小時，如是者反覆幾次浸煮直至豬手6成熟。之後加白醋煮滾再落糖、鹽煮溶，最後加入豬手浸約6小時，雪凍吃，肉質爽滑無比。