枕崎市出汁達人

懇請各位以最純真的心，去了解以下名詞—日本最強出汁男、硬度冠絕全球……聞者反應甚為極端，有人旋即笑至反枱，也有人自稱第一次聽聞「出汁」一詞。無論如何，今次只想為各位味蕾謀幸福，介紹鹿兒島枕崎市一位以湯底（即出汁，日式料理中的高湯）知名的中原晋司先生。自稱「出汁男」的他，鑽研出汁秘笈十多年，並開發了極富鄉土料理特色的「鰹出汁」旅遊，與大眾分享「出汁」的樂趣！

等我出汁男，向各位傳授出汁秘技啦！（設計對白）

出汁男親自出馬，示範出汁秘訣。

中原先生自我介紹：各位，我就係出汁男！頓時笑聲震天，尤以男團友笑得最厲害!

木魚曾破了「健力士」紀錄，成為全球最堅硬的食物。

日本料理中常見的木魚絲，製作過程繁複。

烹調昆布也非常講究，泡浸4小時後用攝氏60至85度熱水烹煮。

木魚絲一下鍋煮滾便可熄火。

木魚絲一沉底，便可撈起成湯。

昆布鰹魚高湯清淡富層次，飲多兩碗也不覺膩。

沒空煮高湯，可考慮買包滾水可沖泡的茶湯，一樣滋味。

木魚冠絕日本

木魚絲是日本料理常見食材，各位品嘗燒鱆魚丸子前，都需欣賞木魚絲舞動一番；別小覷這滲着淡淡魚味的淺啡色條狀物體，木魚絲的製作過程，比想像中花時間和複雜，而從事木魚製作超過10年的中原先生，便是為木魚解說的最佳人選。中原先生很懂得自我介紹，甫見面便自稱「出汁男」，頓時令一室充滿瘋笑聲，也令大家對全球最堅硬食物—木魚的製作過程，充滿好奇。原來木魚多數源自印尼捕獲的鰹魚，去骨後便進行每天18小時、長達兩星期的炭燒過程，之後再進行長達4個月至1年不等的發霉過程，然後曬乾，待水分完全抽乾，魚塊便堅硬如木塊，故稱木魚（又稱鰹節），而鹿兒島枕崎市出產的木魚質素及產量，冠絕日本，市內共有50多家鰹魚工作坊。

火速出汁示範

身為著名出汁男，中原先生娓娓道來木魚的好處，除了低脂，更含豐富胺基酸，可預防糖尿病，平時忽略了這健康食物，以為木魚絲只有點綴作用。

說罷木魚的由來，中原先生隨即示範出汁秘技，炮製一鍋昆布鰹魚高湯，讓大家嘗鮮。這種高湯可謂日本料理中的上品，而且用途廣泛，可放進味噌汁、天婦羅、茶碗蒸及拉麵等。此湯底最啱懶人，因為日式高湯跟中式老火湯有別，是利用短時間抽取食材中的精華，不消一會便有靚湯品嘗。中原先生先把木魚刨絲，然後把泡浸了4小時的羅臼昆布放進沸水，待水滾便快速撈起，然後放進木魚絲，煮一會熄火，待魚絲沉底後便用筲箕撈起，陣陣海味般的味道直刺鼻孔，一鍋清澈見底、充滿島國氣息的高湯便告完成。出汁過程雖然比想像中快，細節上需拿捏準確，萬一昆布及魚絲在鍋中浸得過久，會影響味道及色澤，日式高湯那種淡中見層次的味道便蕩然無存。單用木魚絲製作高湯，可按比例加入糖及豉油，製成蕎麥麵汁或天婦羅汁。中原先生為讓更多人了解出汁文化，舉辦一系列出汁行程，包括上述的出汁工作坊，以及出汁飯工作坊等，讓你體驗出汁好滋味。